- Arroza - 400 g (aukera klasikoa zirkularra da, baina asko gustatzen zait ale luzearekin);
- Ganba handia - 10 pieza;
- Almehas - 12 pieza;
- Muskuiluak (freskoak) - 8 pieza;
- Kalmar eraztunak (freskoak) - 200 g;
- Arrain salda - 1 L (1 l. Ura, bonbilla, ganbak, arrainak, badiako hostoa);
- Tipula - 1 bonbilla;
- Baratxuria - 1 hortz;
- Tomatea - 2 pieza;
- Piper berdea - ½ PC;
- Ilar berdeak (ilarrak freskoak, izoztutako freskoak edo gazteak) - 100 gr;
- Azafraia - Pinch;
- Hammer Paprika - 1 tsp;
- Oliba olioa 100 gr;
- Gatza dastatzeko.
Ganbak freskoak eta gordinak izan behar dira, baina aproposa da, errusiar baldintzetan hartu eta izoztuta, hartu grisa - ez egosi. Ganbak buruak salda prestatzeko erabil daitezke.
Almouhas eta muskuiluak ere freskoak izan beharko lirateke, baina egokitu eta izoztuta hartu. Izoztutako elikagai guztiek aldez aurretik izoztu behar dira, izoztuak gehiegizko fluido asko emango baititu.
Egosi salda uretatik 1 urez. . Egosi 15-20 minutuz, zuzendu, garbitu arrainak hezurretatik, ganbak - maskorra eta pürirate irabiagailua.
Tomateak ur irakiten sakabanatu eta larruazala garbitzen du, soda, tipula eta baratxuri finean, piperrak ere moztu, txirlak garbitu (izoztuak ez badira, harea kentzeko, ur gazian), Midii beharra kentzeko "bizarrak" jan.
Zartagin handi batean (Espainian bi heldulekuekin frijitzeko zartagin berezia dago, baina, printzipioz, zartagin handi eta laua bota oliba olioa eta frijitu ganbak eta muskuiluak, eta ondoren jarri itzazu plater bereizietan.
Olio berean, tipula eta baratxuria frijitzen ditu, barazkiak gehitu, minutu batzuk igaro ondoren, txipiroien eraztunak, frijitu beste 2 minutuz, zartaginean tomate aleak bota. Nahasteak irakiten duenean, jarri arroza, lurreko piperrautsa, azafraia, gatza eta bota arrain-ganbak salda. Arroza sukaldatzea ura eta arroza berdindu arte, almouhas, muskuiluen eta ganbak gainetik, itxi estalkia eta sute geldoa ekartzen dugu prest egon arte (hau da, xurgapen fluido fluidoa arroza). Saiatu arroza prest, ez da biguna izan behar, baina ez da arroz porridge izan behar. Arroza gogorra bada, gehitu ur pixka bat eta utzi oraindik sutan.
Gure sukaldariaren beste errezeta batzuk Facebook orrian.