- ryžiai - 400 g (klasikinis variantas yra apskritas, bet man patinka su ilgais grūdais);
- didelės krevetės - 10 vnt;
- Almehas - 12 vnt;
- midijos (šviežios) - 8 vnt;
- Kalmar žiedai (švieži) - 200 g;
- Žuvų sultinys - 1 l (1 l. Vanduo, 1 lemputė, krevetės, žuvys, lauro lapai);
- svogūnai - 1 maža lemputė;
- česnakai - 1 dantys;
- Pomidorai - 2 vnt;
- Žalieji pipirai - ½ vnt;
- žalieji žirniai (švieži žirniai, šviežios šaldytos arba jauni žirniai) - 100 gr;
- šafrano žemės - žiupsnelis;
- plaktukas paprika - 1 šaukštelis;
- alyvuogių aliejus 100 gr;
- druska pagal skonį.
Krevetės turi būti šviežios ir neapdorotos, tačiau tai yra idealus, Rusijos sąlygomis, kurias galite imtis ir užšaldyti, tiesiog paimkite pilką - ne virti. Krevečių galvutės gali būti naudojamos sultiniui paruošti.
Almeuhas ir midijos taip pat turėtų būti šviežios, bet taip pat pritaikyti ir užšaldyti. Visi šaldyti maisto produktai turi būti atitirpinimas iš anksto, nes užšaldyta duos daug perteklių skysčio.
Kepkite sultinį iš 1 litro vandens (šiek tiek daugiau nuvalykite vandeniu, nes jis išgaruos, kai virimo metu išgaruos), 1 lemputės, kelios didelės žalios krevetės (taip pat galite vartoti krevečių galvutes) ir jūros žuvis, pridėti įlankos lapą ir druską . Vilinkite 15-20 minučių, ištiesinkite, išvalykite žuvis nuo kaulų, krevetės - nuo apvalkalo ir maišytuvo.
Pomidorai išsklaido verdantį vandenį ir švarus nuo odos, soda ant didelio tarškerio, svogūnų ir česnakų smulkiai supjaustyti, pipirai taip pat išvalyti, valyti moliuskus (jei jie nėra užšaldyti, tada iš anksto soam druskos vandenyje pašalinti smėlio), midii valgyti "barzdos".
Dėl didelės keptuvės (Ispanijoje yra specialaus krašto keptuvės su dviem rankenomis, tačiau iš esmės yra didelė ir plokščia keptuvė) užpilkite alyvuogių aliejaus ir kepimo krevetes ir midijas, tada įdėkite juos į atskirus patiekalus.
Tuo pačiu aliejumi, jis kepti svogūnus ir česnaką, įpilkite daržovių, po kelių minučių - kalmarų žiedai, kepti juos dar 2 minutes, supilkite keptuvėje pomidorų keptuvėje. Kai mišinys virsta, išdėstykite ryžius, žemės paprika, šafranas, druska ir supilkite žuvies krevetės sultinį. Virimo ryžiai, kol vanduo ir ryžių lygis išlygina, išdėstykite iš virš almeuhas, midijų ir krevetės, uždarykite dangtelį ir mes atnešime lėtai ugnį, kol pasirengimas (tai yra visiškai absorbcijos skysčio ryžiai). Išbandykite ryžius, jis neturėtų būti minkštas, bet neturėtų būti ryžių košė. Jei ryžiai yra sunkūs, pridėkite šiek tiek vandens ir leiskite jam vis dar stovėti ant ugnies.
Kiti mūsų virėjai receptai pažvelgti Facebook puslapyje.