- рыс - 400 г (класічны варыянт круглозерный, але мне падабаецца і з длиннозерным);
- крэветкі буйныя - 10 шт;
- альмехас - 12 шт;
- мідыі (свежыя) - 8 шт;
- кольцы кальмара (свежыя) - 200 г;
- булён рыбны - 1 л (1 л. Вады, 1 цыбуліна, крэветкі, рыба, лаўровы ліст);
- лук рэпчаты - 1 невялікая цыбуліна;
- часнык - 1 зубчык;
- памідор - 2 шт;
- перац зялёны - ½ шт;
- гарошак зялёны (гарошак свежы, свежамарожанай або струкі маладога гарошку) - 100 гр;
- шафран молаты - дробка;
- молатая папрыка - 1 ч. Л;
- алей аліўкавы 100 гр;
- соль па гусце.
Крэветкі павінны быць свежыя і неачышчаных, але гэта ў ідэале, у расійскіх умовах можна ўзяць і замарожаныя, толькі бярыце шэрыя - ня отваренные. Галавы крэветак можна выкарыстаць для падрыхтоўкі булёна.
Альмехас і мідыі таксама павінны быць свежымі, але таксама прыстасоўваемся і бярэм замарожаныя. Усе замарожаныя прадукты трэба размарозіць загадзя, так як замарожаныя дадуць шмат лішняй вадкасці.
Зварыце булён з 1 літра вады (вазьміце вады трохі больш, так як яна выпарыцца пры варэнні), 1 цыбуліны, некалькі буйных неачышчаных крэветак (можна ўзяць яшчэ і креветочным галавы) і марской рыбы, дадайце лаўровы ліст і соль. Варыце 15-20 хвілін, працадзіце, рыбу ачысціце ад костак, крэветкі - ад панцыра і пюрируйте блендеров.
Памідоры ошпарьте кіпенем і ачысціце ад скуркі, натрыце на буйнай тарцы, лук і часнык дробна парэжце, перац таксама парэжце, ачысціце малюскаў (калі яны не замарожаныя, то папярэдне замочыце ў салёнай вадзе, каб выдаліць пясок), у мідый трэба вырваць «барады» .
На вялікую патэльню (у Іспаніі ёсць спецыяльныя патэльні для паэлья з двума ручкамі, але, у прынцыпе, падыдзе любая вялікая і плоская патэльня) наліце аліўкавы алей і абсмажце крэветкі і мідыі, затым адкладзеце іх у асобны посуд.
На тым жа алеі абсмажваем цыбулю і часнык, дадаем гародніна, праз некалькі хвілін - кольцы кальмараў, абсмажваем іх яшчэ 2 хвіліны, выліваць на патэльню нацёртыя памідоры. Калі сумесь закіпіць, выкладваем рыс, молатую папрыка, шафран, солім і заліваем рыбных-креветочным булёнам. Варым рыс, пакуль узровень вады і рысу не зраўняецца, выкладваем зверху альмехас, мідыі і крэветкі, закрываем вечкам і на павольным агні даводзім да гатоўнасці (гэта значыць поўнага ўбірання вадкасці рысам). Паспрабуйце рыс на гатоўнасць, ён не павінен быць мяккім, але і не павінен стаць рысавай кашай. Калі мал жорсткі, дадайце ледзь-ледзь вады і дайце яшчэ пастаяць на агні.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.