די באַרימט קאָכן און לידינג מגילה "אויף די נייווז" און "כעליש קוויזין" קאָנסטאַנטין יוולעוו קוקט ווי אַ פאַקטיש קולינאַריש טייערינג. אָבער, אין עטלעכע סיטואַטיאָנס, די שרעקלעך שעף קענען זיין אַ פאַקטיש ראָמאַנטיש.
- קאָנסטאַנטין, דיין ווילינגנאַס צו טיילן קולינאַריש סיקריץ מיט נוליוועדז ווערט פון אַלע שטילקייַט. אין דיין מיינונג, די פיייקייט צו קאָכן איז נייטיק פֿאַר יונג מענטשן?
- איצט אין דעוועלאָפּעד אייראפעישע לענדער, פופציק, און אפילו זעכציק פּראָצענט פון מענטשן ינדזשויד אַ דזשאָופאָטער. און באַלד דעם גראדן קען קומען קלאָוזער צו דערט פּראָצענט. עס איז מעגלעך אַז קינדער וועלן זיין געוויזן אין דעם קראַנט יונגע דור, קיינער וועט זיין קולינאַריש סקילז. עס איז זייער טרויעריק ווייַל עס איז צו צוגרייטן - פאַקטיש פאַרגעניגן. איך ווילן צו ווייַזן עס.
- און איר זיך געדענקען ווי נוליוועדז געווען?
- דאָך איך געדענקען. איך וועל אפילו זאָגן מער: איך אונטערשיידן זיך אויף דער ערשטער טאָג - איך איז שפּעט פֿאַר עטלעכע שעה. אָבער אָבער געקומען מיט די פּיעס, ווייַל איך באַשלאָסן אַז עס איז געווען צו טרייט פון די פארבן. מיר דאַרפֿן צו צאָלן צינדז צו מאַשאַ - זי נאָך געווארט פֿאַר מיר.
אויף דער גאַנג פון "כעלליש קוויזין" איז שטענדיק בוילינג ערנסט תאוות. קאָנסטאַנטין זיך קען נישט רעקאָמענדירן יונג שעפס צו טייַנען מיט אים. שעף האט אַ שווער כאַראַקטער און שווער האַנט
- דאָס איז, אַ פארשטאנד מיידל געקומען אַריבער ...
- אין די משפּחה עס איז זייער וויכטיק צו פֿאַרשטיין יעדער אנדערע. מיר און מיין פרוי האט שווער פּיריאַדז, אָבער מיר באַשלאָסן אַז פילע פראבלעמען נאָך איך געזאגט: מאַשאַ, אויב מיר וועלן צו זיין משפּחה, מיר מוזן פֿאַרשטיין אַז מיר האָבן גאָרנישט צו טיילן. איר דאַרפֿן צו טאָן אַלץ צוזאַמען. און אויב מיר וועלן צו טיילן, עס וועט נישט סוף מיט גאָרנישט גוט פֿאַר די משפּחה. און עס קען נישט שטאָף וואָס צו טיילן: ווורשט, דרעסיז אָדער געלט ... פארוואס פאַרברענגען נערוועס אויף עס? " מיר האָבן גענוג חכמה צו הערן און הערן צו יעדער אנדערער.
- זייט צו זיין אַ קאָכן - דיין קינדשאַפט חלום?
- איך האט ניט ווי צו קאָכן פריער. איך איז געבוירן אין די וססר, אין די מאָסקווע דיסטריקט פון בעסקודניקאָוואָ, ווו עס זענען געווען דריי מערסט פאָלקס שולן: מעדיציניש, קאָכן און אַוטאָ ווייַזן. איך געדענקען מיין פאָטער האט געזאגט: "איר ליב צו עסן - גיין צו די קאָכן, איר וועט שטענדיק זיין מיט אַ שטיק פון ברויט." אין ערשטער, איך טאָן ניט כאַפּן די זשומען - איך געארבעט אין עטלעכע ינגקאַמפּראַמענסאַבאַל קאַנטינז, איך געלערנט צו הענגען זיך. אבער אין די 93 יאָר, ווען איך אומגעקערט פון דער אַרמיי, דער רעסטאָראַן רעוואָלוציע אנגעהויבן, ווי מיר רופן עס. רעסטראַנץ געעפנט, שלאָס ווענטורעס האָבן ימערדזשד, די פאַקטיש הארן, טשיץ אנגעהויבן צו קומען. דערנאָך איך באמת ראַשט, איך איינגעזען אַז דאָס איז דער צוקונפֿט. איך געווארן אינטערעסירט. איצט איך פֿאַרשטיין געזונט אין די פּראָדוקטן, איך הערן צו די פּראָדוקטן און וויסן וואָס דאַרף צו זיין געטאן אַזוי אַז זיי זענען גילוי, זיי זענען מער טשיקאַווע, טייסטיער.
קאָנסטאַנטין יוואַלעוו אויף די סכום פון די פּראָגראַם "אויף די נייווז"
"איר מיסטאָמע וויסן אַז דאַנק צו טעלעוויזיע פּראַדזשעקס מיט דיין אָנטייל, איר האָבן אַ שעם פון דעם סקאַנדאַליעז. צי איר קוק ווי יוולעוואַ פון די טעלעוויזיע אין פּראָסט לעבן?
- אין לעבן איך בין אַ זייער רויק מענטש, אָבער אין דער אַרבעט - אַ שווער פּעדאַנט. כאָטש אַלעמען באַטראַכטן מיר שיין. איך נאָר קיינמאָל באַקומען דעם מאַרך. אָבער אויב איר דערקלערן עפּעס צו אַ מענטש, מיר מאַך אַוועק, און ער טוט אַלץ דיפערענטלי - איך ליכט ווי אַ גלייַכן. איך האָבן שטענדיק געווען אַ פערלי פאָדערן באַלעבאָס ווען איך שטעלן די טאַסקס. אַנדערש, איך וואָלט נישט זיין דער וואָס איז געווארן.
- עס זענען געווען קאַסעס ווען וואָס איז געווען געשעעניש אויף דער שאָס געגנט "כעליש קוויזין" האט נישט שלאָגן די לופט רעכט צו דער הויפּט אַקוטע סיטואַציע?
- אָה, פילע זאכן זענען געווען: און פייץ און אַלץ אַנדערש. אויב עמעצער וויל צו ווייַזן אַ נעגאַטיוו וועגן מיר, ער איז טריינג צו טאָן דאָס אַרויסגעוואָרפן. ערשטער, ווייַל איך בין אַ הויפּט, צווייטנס, איך בין אַ מענטש וואָס געדינט און מאַפּאָלע די ליידיז פון דריי קליקס. און סייַ ווי סייַ, עטלעכע פּאַרטיסאַפּאַנץ פון די ווייַזן זענען טריינג צו קריכן אויף די ראָגאָן. איר האָבן צו באַשטראָפן. אָבער אויב איך רופן מענטשן, דעמאָלט קיינמאָל פאַרזען דעם מענטש, איר וויסן? "Dolboyachin" איז נישט אַ פערזענלעכע באַליידיקונג, דאָס איז אַ פאַכמאַן טעמע. (לאַפס.)
קאָנסטאַנטין און זיין פרוי מרים (אין די פאָטאָ מיט די זון) זענען גרויס פּלאַנז פֿאַר מתיא. דער יונג מענטש איז געלערנט אין טערקיי, און קאָנסטאַנטין שוין לייגט אויס פּלאַנז צו עפענען אַ רעסטאָראַן אונטער זיין זון
פאָטאָ: ינסטאַגראַם.
- אין דעם פּראָגראַם "אויף די נייווז" איר זענט טריינג צו געבן די רגע לעבן צו רעסטראַנץ וואָס ליידן ומגליק. איר קיינמאָל געוואלט צו רעקאָמענדירן עפּעס צו די קאָכן ווען איר נאָר עסן אין עטלעכע רעסטאָראַן אויף וואַקאַציע?
- איך רעספּעקט די אַרבעט פון אַלעמען, אַזוי ווען איך טאָן ניט ווי עסנוואַרג, איך נאָר זאָגן אַז דאָס איז נישט מיין געשמאַק. אויב איך טאָן ניט ווי די דינסט, איך וועל נישט לאָזן די עצות. אָבער איך וועל קיינמאָל קומען און נישט אָנהייבן דעם שעף צו אַרויסרעדן. טאָמער ער פּונקט זעט דעם עסן.
- צי איר קאָכן אין שטוב זיך?
- איך בין פּריפּערינג און זייער אָפט: פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג. אָבער אין אונדזער הויז, איינער וואָס האט ינספּיראַציע. למשל, ווען מיין פרוי האט קיין פאַרלאַנג, זי פרעגט, זיי זאָגן, סוואָרמינג זופּ. קיין פראבלעמען. און אויב איך טאָן נישט וועלן צו קאָכן, איך אויך זאָגן וועגן אים. נו, אָוקיי, די סאָסידזשיז זענען וועלדעד. אין אַלגעמיין, די קיך איז נאָך פון סאָוויעט צייטן, ווו מיר געפירט אַ האַלב ציל. אפילו אויב איך פּריפּערינג, מיין פרוי איז ווייַטער צו מיר, און מיר קענען שטענדיק פֿאַר אַ ליזערלי קוקינג סאָלווע פילע פֿראגן. עס איז קיל, עס איז ראָמאַנטיש. איך שטענדיק זאָגן אַז קוקינג איז געשלעכט.
- מיט קינדער אויך פאַרברענגען צייט אין דער קיך?
- זיכער! קיל ווען איר גרייטן זיך מיט דיין קינד, ווייַל איר קענען רעדן וועגן פילע זאכן. ער איז אין אן אנדער שטאַט, אין יופאָריאַ, און אַלעמען וועט זאָגן איר. איך האָבן אַ זון פון זיבעצן יאָר אַלט, מיר גרייטן עפּעס אין דער קיך מיט אַכט יאָר. און אין דעם פּראָצעס איך קענען האָבן אַלע די סיקריץ.
- אַזוי זון גיין אויף דיין פוססטעפּס?
"עס איז טשיקאַווע פֿאַר אים, כאָטש איך קיינמאָל געצווונגען אים, נאָר עטלעכע, איך געזאגט:" נו, איר'ווע גרויס, איר האָט ליב צו עסן - צוגרייטן עפּעס. " און ווען איך האָב אַ ברירה, וואָס צו זיין, האָט ער געענטפערט אַז ער האָט געוואָלט טאָן דאָס. איך געגעבן געזעץ פיר ינסטיטוץ צו קלייַבן פון: אין פֿראַנקרייַך, אין סט פעטערבורג, אין יסטאַנבול און אין מאָסקווע. ער פארשטאפט בייַ יסטאַנבול - עס פארקערט אויס אַז ער האט פילע טערק פרענדז. און איך בין מסכים מיט אים, ווייַל פֿון די פונט פון מיינונג פון האָטעל פאַרוואַלטונג, טערקיי און אַמעריקע פאָרויס פון די רעשט פון די וועלט. אין יסטאַנבול, איינער פון די בעסטער אינסטיטוציעס שייַכות צו דעם געשעפט. אַזוי פֿאַר צוויי יאָר ער וועט ונטערזוכן פאַרוואַלטונג, און דעמאָלט קענען שוין קלייַבן, זיין אַ פאַרוואַלטער אָדער פאַרוואַלטער אָדער זיכערהייט. איך האָבן עטלעכע פרענדז געלערנט אין אַזאַ אינסטיטוציעס, אַזוי איך וויסן אַז אַלץ וועט זיין גוט. איצט אין רוסלאַנד, די האָטעל און רעסטאָראַן געשעפט איז אין זייַן ינפאַנסי, אָבער עס וועט אַנטוויקלען. דאָס איז, דער שטיקל איז גענוג פֿאַר אַלעמען. אַזוי אויב איר ווילט אַז דיין קינדער צו זיין אין אַ גאַנג, עס איז ניט נייטיק צו געבן זיי צו אַ גיינאַקאַלאַדזשאַסט אָדער אַ ציינדאָקטער, איר קענען געבן צו די קאָכן. גלויבן מיר, דאָס איז אַ זייער סיקיורד פאַך.
קאָנסטאַנטין האפענונגען אַז איבער צייַט, זיין טאָכטער מאַרוסיאַ וועט אויך פאָרזעצן די קאָכן דינאַסנאַס פון יוואַלעוו
פאָטאָ: ינסטאַגראַם.
- וועגן דער צוקונפֿט פון דיין טאָכטער האט נישט נאָך באַשלאָסן?
"זי איז נאָך פרי צו איר, אָבער זי שוין הייבט צו פֿאַרשטיין עפּעס." דורך דעם וועג, איר ערשטער וויץ איז אַז זי איז פּונקט געלערנט צו גיין, געעפנט די ויוון און קליימד אין עס. און דאָס איז געווען די מערסט אַמייזינג, עס איז געווען אויך מיט איר זון.
- אַזוי עס קענען זיין אַ קאָכן דינאַסטי?
- זאל זיין. און איך טאָן ניט מיינונג, אָבער בלויז פֿאַר, ווייַל אין דעם געשעפט איך פֿאַרשטיין אַלץ זייער גוט און קענען שטענדיק געבן דיין קינדער דער געוואלט שפּיץ. אין דערצו, איך האָבן עפּעס צו קאַנוויי פון די פונט פון מיינונג פון מאַטעריאַלס בענעפיץ. איך ווילן צו עפענען אַ רעגיסטרירט רעסטאָראַן, אָבער נישט פֿאַר זיך, אָבער אונטער מיין זון. און זיין אַרבעט וועט פאַרגרעסערן אַלע דעם און געבן די אַרבעט פון דיין שוועסטער. דער קאַנטיניויישאַן יגזיסץ אין אייראָפּע, וואָס טאָן ניט אין רוסלאַנד? מיר האָבן, למשל, די קאַנעווסקי משפּחה - דער פאטער און דער זון, שוין באַרימט. דער זון איז אַרייַנגערעכנט אין די שפּיץ פון די בעסטער שעפס פון רוסלאַנד. אויב דעם פאַל, דאָס פאַל רעכט אַפּראָוטשינג, עס קען זיין זייער טשיקאַווע. דאָס איז אַ יאַזדע, איר אַנטדעקן זיך די וועלט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן, נישט בלויז פּאַטייטאָוז און באַקוויט. עסן קענען זיין ווי ינספּייערד און סאַפּרעסט; זי קען פרייד און קענען ברענגען טרערן. זי קען טוישן איר, ווייַל עס איז אונדזער גאַזאָלין. אויב מיר גיסן גוט ברענוואַרג, מיר זענען יונג און שיין, אויב שלעכט איז ריספּעקטיוולי, נישט זייער.
קאָנסטאַנטין יוואַלעוו איז צעטיילט דורך בראַנדיד רעסאַפּיז
רוי האַרבסט מיטאָג פון דער שעף קאָנסטאַנטין יוואַלעוו
סאַלאַט פון בייקט פּאַטייטאָוז און פֿירמע סאָוס פון סמעטענע, קיוקאַמערז און גרינז
ינגרידיאַנץ אין די קורס פון איין חלק:
פּאַטייטאָוז - 200 ג, זויער קרעם - 120 ג, קיוקאַמערז - 80 ג, קנאָבל - 1 ציין, פּעטרעשקע - 5 ג, פּוריפיעד זאמען - 5 ג, מאַסלינע בוימל - 10 ג, זאַלץ, פעפער צו טעם.
קוקינג אופֿן: פּאָטאַטאָעס זענען געזונט רינסעד, טרוקן, ייַנוויקלען אין שטער און שטעלן עס אין 40 מינוט אין 180 דיגריז. דערנאָך געבן קיל פּאַטייטאָוז און פריי פון שטער און שנייַדן ווי אַ פּאָמידאָר, סלייסיז. רייַבן די וגערקע אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און קוועטשן די נעץ געזונט. קנאָבל פיינלי קראַשט, שווענקען פּעטרעשקע, טרוקן און צעהאַקן פיינלי. מישן אין אַ באַזונדער שיסל פון סמעטענע, קיוקאַמערז, קנאָבל, גרינז, בשמים. זאמען פּרעגלען, קיל. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן פּאַטייטאָוז און סאָוס, מישן אַלץ, שטעלן אין אַ סאַלאַט שיסל, שפּריצן מיט זאמען און גיסן מאַסלינע בוימל.
בייקט פלייש אין די טייג מיט זענעפט סאָוס
ינגרידיאַנץ אין די קורס פון איין חלק:
רינדערנס טענדערקאָק - 200 ג, זאַלץ, פעפער, מאַסלינע ייל - 40 ג-בלאָז געבעקס ביפּ - 300 ג, יי - 100 מל, קרעם 33% - 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. 1 פּיסי. זאמען - 30 ג, צוקער - 5 ג, הינדל יויך - 40 ג.
קוקינג אופֿן: שנייַדן פלייש אויף די סטייקס, געווירץ מיט בשמים און פּרעגלען פון אַלע זייטן צו 2 מינוט. טייג שנייַדן אין ביפסטייק דיק, ייַנוויקלען פלייש און שמירן מיט רוקנביין (יי), שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. צו גיסן קרעם, יויך אין די דעקאָראַציע, לייגן זענעפט פון צוויי טייפּס און ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן בשמים און פּוטער, שפּיץ אויף מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט. פאַרטיק פלייש לייגן אויס אויף די שיסל און גיסן סאָוס.
קורד קרעם מיט מאַנדאַרינס און גערוך ליעם
קורד קרעם מיט מאַנדאַרינס און גערוך ליעם
ינגרידיאַנץ אין די קורס פון איין חלק:
הייַזקע קעז 9% - 300 ג, קרעם 33% - 50 ג, פּאַודערד צוקער - 2 טבספּ. l., לייַם - 1 פּקס., קאַנד מאַנדאַרינס - 250 ג, פריש מינץ - 3 ג
קוקינג אופֿן: מאַנדאַרינס וואַרפן אויף די זיפּ צו די אָנלייגן פון סירעפּ. מינץ פיינלי שנייַדן, לייַם לוזינג הויט אויף די כאַבאַרניק, צו קלאַפּן די קרעם אין די מיקסער, אַראָפּנעמען לפּחות 20 מינוט אין די פרידזשידער.
הייַזקע קעז און צוקער פּושט אויף מיטל גיכקייַט, לייגן קרעם און מישן מיט מינץ שוין רידל שוין רידל. אין אַ גלאז אָדער אַ סלוי, שטעלן די מאַנדאַרין סלייסיז, און די קורד מאַסע און שפּריצן אַ ביסל גרייטיד חן פון לייַם.