De ferneamde kok en liedende programma's "op 'e messen" en "Hellish Cuisine" Konstantin Ivlev liket op in echte kulinêr tiran. Yn guon situaasjes kinne de ferskriklike sjef lykwols in echte romantysk wêze.
- Konstantin, jo reewilligens om kulinêre geheimen te dielen mei pasjinten wurdich om alle stilte te wearden. Yn jo miening, de mooglikheid om te koken is nedich foar jonge minsken?
- No yn ûntwikkele Jeropeeske lannen, fyftich, en sels sechstich prosint fan minsken genietet fan in gewoan. En al gau kin dizze yndikator tichterby hûndert prosint komme. It is mooglik dat as bern sille ferskine by de hjoeddeistige jonge generaasje, dan sil gjinien kulinêre feardigens wêze. It is heul fertrietlik, om't it is om te tarieden - echt wille. Ik wol it sjen litte.
- En jo sels ûnthâlde hoe't nijweds wiene?
- Fansels ûnthâlde ik my. Ik sil sels mear sizze: ik ûnderskiede himsels op 'e earste datum - ik wie ferskate oeren let. Mar mar kaam mei de taarten, om't ik besleat dat it te trite fan 'e kleuren wie. Wy moatte earbetoan betelje oan Masha - se wachte noch op my.
Op 'e set fan "Hellish Cuisine" is altyd siedt serieuze hertstochten. Konstantin sels advizen net jonge sjefs om mei him te argumintearjen. Chef hat in lestich karakter en swiere hân
- dat is, in begryp famke kaam oer ...
- Yn 'e famylje is it heul wichtich om elkoar te begripen. Wy hienen en myn frou lestige perioaden, mar wy hawwe in soad problemen besleaten neidat ik sei: "Masha, as wy famylje wolle wêze, moatte wy begripe dat wy neat hawwe te dielen. Jo moatte alles tegearre dwaan. En as wy wolle diele, sil it net einigje mei neat goed foar de famylje. En it makket net út wat jo moatte diele: worst, jurken of jild ... Wêrom besteegje nerven derop? " Wy hawwe genôch wiisheid om te hearren en nei elkoar te harkjen.
- Wês in kok te wêzen - jo bernetiid dream?
- Ik woe net earder koken. Ik waard berne yn 'e USSR, yn' e Moskou District of Beskudnikovo, wêr't trije meast populêre skoallen wiene: Medysk, koeke en auto-show. Ik herinner my dat myn heit sei: "Jo hâlde fan iten - gean nei de kok, jo sille altyd wêze mei in stikje brea." Earst, fansels, haw ik de buzz net fange - ik wurke yn guon ûnbegryplike kantine, ik learde út te hingjen. Mar yn it 93e jier, doe't ik werom kaam út it leger, begon it restaurantrevolúsje, as wy it neame. Restaurants iepene, joint ventures binne opkommen, de echte masters, chephs begon te kommen. Doe raasde ik wirklik, ik besefte dat dit de takomst is. Ik waard ynteressearre. No begryp ik goed yn 'e produkten, ik harkje nei de produkten en wit wat moat wurde dien, sadat se wurde iepenbiere, se binne nijsgjirrige, binne lekkerer.
Konstantin ivlev op 'e set fan it programma "op' e messen"
"Jo wite wierskynlik dat tank oan televyzjeprojekten mei jo dielname, jo hawwe in reputaasje fan dit skandaal. Yn gewoan libben, sjochst út as IVLEVA fan 'e TV?
- Yn it libben bin ik in heul kalm persoan, mar yn it wurk - in hurde pedant. Hoewol elkenien my earlik beskôgje. Ik krij it harsens noait. Mar as jo wat útlizze oan in persoan, ferhúzje wy fuort, en hy docht alles oars - ik ljocht op as in wedstryd. Ik haw altyd in frij easke baas west doe't ik de taken sette. Oars soe ik net dejinge wêze dy't waard.
- D'r wiene gefallen doe't wat barde op it sjitterrein "Hellish Cuisine" hat de loft net rekke fanwege in bysûnder akute situaasje?
- Och, in protte dingen wiene: en fjochtet, en alles oars. As immen wol in negatyf sjen litte oangeande my, besiket hy it om it te dwaan. Earst, om't ik in majoar bin, twad, bin ik in man dy't tsjinne, en de dames fan trije klikken tsjinne. En hoe dan ek, guon dielnimmers fan 'e show besykje te klimmen op' e Rogon. Jo moatte straffe. Mar as ik minsken neame, dan ek de persoan en dan ek oerlevere, dan? "Dolboyachin" is gjin persoanlike belediging, dit is in profesjonele ûnderwerp. (Laket.)
Konstantin en syn frou Mary (op 'e foto mei de Soan) binne grutte plannen foar Matthew. No studeart de jonge man yn Turkije, en Konstantin set al plannen út om in restaurant te iepenjen ûnder syn soan
Foto: Instagram.Com ...
- yn it programma "op 'e messen" besykje jo it twadde libben te jaan oan restaurants dy't lade lije. Jo woenen noait wat advisearje oan 'e kok as jo gewoan yn guon restaurant ite yn wat restaurant?
- Ik respektearje it wurk fan elkenien, dus as ik net leuk fyn, sis ik gewoan dat dit net myn smaak is. As ik de tsjinst net leuk fyn, sil ik de tips net ferlitte. Mar ik sil noait komme en dizze sjef net begjinne om te sprekken. Miskien sjocht hy dit iten krekt.
- Koekje jo josels thús?
- Ik meitsje my taret op en heul faak: moarnsiten, lunsj as diner. Mar heulendal by ús hûs, ien dy't ynspiraasje hat. Bygelyks, doe't myn frou gjin winsk hat, freget se, sizze se, sizze, swimme sop. Gjin problemen. En as ik net wol koken, dan sis ik der ek oer. No, okay, de worstjes wurde weld. Yn 't algemien is de keuken noch út' e Sovjet-tiden, wêr't wy heal doel útfiere. Sels as ik tariede, is myn frou neist my, en wy kinne altyd foar in leuke koken oplosse in protte fragen. It is cool, it is romantysk. Ik sis altyd dat koken seks is.
- Mei bern, ek tiid trochbringe yn 'e keuken?
- Wis! Cool as jo tariede mei jo bern, om't jo oer in protte dingen kinne prate. Hy is yn in oare steat, yn Euforie, en elkenien sil jo fertelle. Ik haw in soan fan santjin jier âld, wy tariede jo wat yn 'e keuken mei acht jier ta. En yn it proses kin ik alle geheimen hawwe.
- dus soan gean op jo fuotstappen?
"It is ynteressant foar him, hoewol ik him noait twong, sei allinich: Soms sei:" No, do bist grut, jo hâlde fan iten - tariede alles. " En doe't ik in kar krige, dy't te wêzen, antwurde hy dat hy dit soe dwaan. Ik joech Matvey Fjouwerynstituten om út te kiezen út: yn Frankryk, yn Sint-Petersburch, yn Istanbul en yn Moskou. Hy stoppe by Istanboel - it die bliken dat hy in protte Turkoarren hie. En ik bin it mei him iens, want út it eachpunt fan Hotelbehear, Turkije en Amearika foarút fan 'e rest fan' e wrâld. Yn Istanbul, ien fan 'e bêste ynstellingen relatearre oan dit bedriuw. Dus om twa jier sil hy behearder ûndersykje, en kin jo al kieze, in manager, as manager of Sommelier wêze. Ik haw guon freonen studeare by sokke ynstellingen, dus ik wit dat alles goed sil wêze. No yn Ruslân is it hotel- en restaurantbedriuw yn syn berne, mar it sil ûntwikkelje. Dat is, de taart is genôch foar elkenien. Dus as jo wolle dat jo bern yn in trend binne, is it net nedich om har te jaan oan in gynaecolooch of in toskedokter, kinne jo jaan oan 'e kok. Leau my, dit is in heul befeilige berop.
Konstantin hopet dat oer de tiid, syn dochter Marusya ek de koek-dynasty fan IVLEV trochgean sil
Foto: Instagram.Com ...
- Oer de takomst fan jo dochter hat noch net besletten?
"Se is noch betiid foar har, mar se begjint al wat te begripen." Trouwens, har earste grap wie dat se krekt leard wie te rinnen, iepene de oven te iepenjen en deryn te klommen. En dat wie it meast geweldig, it wie ek by har soan.
- Dus kin der in koek-dynasty wêze?
- Miskien. En ik hâld der neat fan, mar allinich foar, om't ik yn dit bedriuw alles goed begryp, begryp ik alles goed en kin jo bern altyd de winske tip jaan. Derneist haw ik wat om te bringen út it eachpunt fan materieel foardielen. Ik wol in registrearre restaurant iepenje, mar net foar mysels, mar ûnder myn soan. En syn taak sil dit alles ferheegje en de baan fan jo suster jouwe. Dizze kontinuïteit bestiet yn Jeropa, wêrom net dwaan yn Ruslân? Wy hawwe bygelyks de famylje Kanevsky - de Heit en de Soan, al ferneamd. De soan is opnaam yn 'e boppekant fan' e bêste sjefs fan Ruslân. Dat, as dit gefal goed komt, kin it heul ynteressant draaie. Dit is in reis, jo iepenbiere foar josels de wrâld fan ferskate produkten, net allinich ierappels en boekweit. Iten kin wêze as ynspireare en ûnderdrukt; Se kin genietsje, en kin nei triennen bringe. Se kin jo feroarje, om't it ús benzine is. As wy goede brânstof goaie, binne wy jong en prachtich, as min, respektivelik is, net heul.
Konstantin ivlev is ferdield troch resepten fan merken
RAW Autumn Dinner út 'e Chef Konstantin Ivlev
Salade fan bakte ierappels en bedriuwsaus út soere crème, komkommers en greens
Yngrediïnten by it taryf fan ien diel:
Potatoes - 200 G Sour Cream - 120 g, komkommers - 80 g, knoflook - 1 tosken, peterselie - 5 g, suvere sied - 10 g, sâlt, piper nei smaak.
Cooking-metoade: Potato's binne goed spoel, droech, wrap yn folie en set it yn 40 minuten op 180 graden. Jou dan koele ierappels, frij fan folie en snij as tomaat, plakjes. Griek de komkommer op in grutte rappe en druk it focht goed. Knoflook fyn ferplettere, spoel peterselie, droech en kuierje fyn. Mix yn in aparte kom fan soere room, komkomminten, knoflook, greens, krûden. Seed fry, cool. Yn in aparte kom, mingje ierappels en saus, mingje alles, set yn in salade kom, sprinkelje mei sied en giet oalieare.
Bakte fleis yn it daai mei mosterd saus
Yngrediïnten by it taryf fan ien diel:
Beef Tenderlook - 200 G, sâlt, piper, olive oalje - 40 g, aai - 1 pc., Crème 33% - 40 ml, Butter - 40 g, mustard dionskaya - 20 G, Mustard mei Seeds - 30 G, sugs - 5 g, chicken bouillon - 40 g.
Cooking-metoade: Snij fleis op 'e steaks, seizoen mei krûden en fry út alle kanten oant 2 minuten. Dough snijde yn steak dik, wrap fleis en smeerje mei rêch (aai), set it 20 minuten yn 'e oven foar 20 minuten op in temperatuer fan 180 graden. Om crème te goaien, bouillon yn it lânskip, foegje mosterd fan twa soarten ta en bring nei in sied, foegje krûden en bûter en bûter en bûcht oan 'e hichte oer 5 minuten. Klear fleis lei út op it skûtel en giet saus.
Curd crème mei Mandarins en geur lyme
Curd crème mei Mandarins en geur lyme
Yngrediïnten by it taryf fan ien diel:
Cottage Cheese 9% - 300 G, crème 33% - 50 G, POWDERED SUGAR - 2 TBSP. l., kalk - 1 PC's., geblikte Mandarins - 250 g, frisse munt - 3 g
Cooking-metoade: Mandarins smyt de sieve oan 'e stapel fan siroop. Munt Finaal snij, lime kwytreitsje hûd op 'e rasp, om de crème yn' e mixer te slaan, teminsten 20 minuten te ferwiderjen yn 'e kuolkast.
Cottage Cheese and Sugar Putsed by Medium Speed, foegje wipke crème ta en mingje mei munt al shovel. Set de Mandarynske plakken yn in glês as in jar, set de Mandarynsk, dan sprinkelje de skrikke en sprinkelje in wat gedrach fan 'e kalk.