Mashhur oshpaz va etakchi dasturlar "pichoqlar" va "Hurish oshxonasi" konstantin Ivlev haqiqiy oshxona zolimga o'xshaydi. Biroq, ba'zi holatlarda dahshatli oshpaz haqiqiy ishqiy bo'lishi mumkin.
- Konstantin, oshxona sirlarini yangi turmush qurganlar bilan almashishga tayyorligingiz barcha sukutga munosib. Sizningcha, yoshlar uchun pishirish qobiliyati zarurmi?
- Hozir rivojlangan Evropa mamlakatlarida ellik va hatto oltmish foizi qarzdor. Va tez orada bu ko'rsatkich yuz foizga yaqinlashishi mumkin. Hozirgi kunda bolalar hozirgi yosh avlodda bolalar paydo bo'lishini, keyin hech kim oshpazlik mahoratiga ega bo'lmaydi. Bu juda achinarli, chunki bu juda yaxshi tayyorgarlik. Men buni ko'rsatmoqchiman.
- Va siz o'zingizni qanday yangi turmush qurganlarini eslaysiz?
- albatta eslayman. Men hatto ko'proq deyman: men birinchi sana bilan ajralib turdim - men bir necha soat kechikdim. Ammo, ammo pirog bilan keldi, chunki men bu ranglardan juda ko'p ekanligini qaror qildim. Masha-ga hurmat ko'rsatishimiz kerak - u men hali ham meni kutdi.
"Hurish oshxonasi" to'plamida har doim jiddiy ehtiroslar. Konstantinning o'zi yosh oshpazlar u bilan bahslashishini maslahat bermaydi. Oshpaz qiyin va og'ir qo'llarga ega
- Ya'ni, tushunadigan qiz ...
- Oilada bir-birimizni tushunish juda muhimdir. Biz va xotinim qiyin davrlarga ega edi, ammo men aytganimdan keyin ko'p muammolarga duch keldik: "Masha oila bo'lishni istagan bo'lsak, bizda qatnashish uchun hech narsa yo'qligini tushunishimiz kerak. Siz hamma narsani birgalikda qilishingiz kerak. Va agar biz baham ko'rishni istasak, bu oila uchun hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Va nima bo'lishish muhim emas: kolbasa, ko'ylaklar yoki pul ... nega unga asabni sarflash kerak? Biz bir-birimizni eshitish va tinglash uchun donolik etarli.
- Oshxona bo'lishi kerak - bolaligingiz orzusi?
- Men ilgari pishirishni yoqtirmadim. Men SSSRda, Blkudnikovo tumanida tug'ilganman, u erda uchta mashhur maktab: tibbiy, oshpaz va avtosali. Otamning aytganini eslayman: "Siz ovqatlanishni yaxshi ko'rasiz - oshpazga boring, siz har doim bir bo'lak non bilan bo'lasiz." Avvaliga men buzzni ushlamadim - ba'zi tushunarsiz oshxonalarda ishladim, men osib qo'yishni o'rgandim. Ammo 93-yilda, armiyadan qaytganimda, restoran inqilobi biz uni chaqirsak, restoran inqilobi boshlandi. Restoranlar ochildi, qo'shma korxonalar paydo bo'ldi, haqiqiy magistrlar, Chafalar kelishni boshladilar. Keyin men chindan ham shoshildim, bu kelajak ekanligini angladim. Men qiziqdim. Endi men mahsulotlardagi yaxshi tushunaman, men mahsulotlarni tinglayman va ular ochib berilgan narsalarga nima qilish kerakligini bilmayman, ular yanada qiziqarli, ta'm.
Konstantin Ivlev "pichoqlarda" dasturi to'plamida
"Ehtimol siz o'zingizning ishtirokingiz bilan televizion loyihalar tufayli siz ushbu shov-shuvli obro'ga ega ekanligini bilasiz. Oddiy hayotda, siz televizordan Ivlevaga o'xshaysizmi?
- Hayotda men juda xotirjam odamman, lekin ishda - qattiq shodlik. Garchi hamma meni adolatli deb bilsa ham. Men hech qachon miyani olmayman. Ammo agar siz biron bir narsani biron bir narsani tushuntirsangiz, biz butunlay harakat qilamiz va u hamma narsani boshqacha qiladi - men gugurt kabi yonaman. Vazifalarni qo'yganimda har doim juda talabchan xo'jayin bo'lganman. Aks holda, men bo'lmas edi.
- "Jahannam oshxonasi" otish maydonida nima sodir bo'layotgan voqealar, ayniqsa jiddiy vaziyat tufayli havoga urilmadimi?
- Oh, ko'p narsalar bor edi: va hamma narsa. Agar kimdir menga nisbatan salbiy bo'lishni xohlasa, u buni behuda qilishga harakat qilmoqda. Birinchidan, men kattaman, ikkinchidan, men xizmat qilgan odamman va uch marta bosish xonimlarini qaytaraman. Va baribir shou ishtirokchilari Rogonda ko'tarilishga harakat qilmoqdalar. Siz jazolashingiz kerak. Ammo agar men odamlarni chaqirsam, unda hech qachon odamni e'tiborsiz qoldirmang, bilasizmi? "Dolbochin" shaxsiy haqorat emas, bu professional mavzu. (Kuladi.)
Konstantin va uning rafiqasi Meri (o'g'li bilan fotosuratda) Matto uchun katta rejalardir. Endi yigit Turkiyada o'qiyotgan va Konstantin o'g'li ostida restoranni ochishni rejalashtirgan
Foto: Instagram.com.
- "Piuslarda" dasturida siz falokat azob chekayotgan restoranlarga ikkinchi hayot berishga harakat qilyapsiz. Siz hech qachon ovqat pishirishni istaganingizda ovqat pishirganingizda biron bir narsani maslahat bermoqchimisiz?
- Men hamma ishini hurmat qilaman, shuning uchun menga ovqat yoqmasa, men shunchaki bu mening ta'mim emasligini aytaman. Agar men xizmatni yoqtirmasam, maslahatlarni qoldirmayman. Ammo men hech qachon kelmayman va bu oshpazni talaffuz qilish uchun boshlamayman. Ehtimol, u bu taomni aniq ko'radi.
- Uyda o'zingizni o'zingiz pishirasizmi?
- Men tayyorgarlik ko'raman va tez-tez: nonushta, tushlik yoki kechki ovqat. Ammo umuman, bizning uyimizda, ilhom bor. Masalan, xotinim xohlamaganida, so'raydi, sho'rva deb aytadi. Muammosiz. Va agar men pishirishni istamasam, men bu haqda ham aytaman. Xo'sh, yaxshi, kolbasa payvand qilinadi. Umuman olganda, oshxona hanuzgacha Sovet davridan, biz yarmini o'tkazdik. Agar men tayyorgarlik ko'rayotgan bo'lsam ham, xotinim yonimda va biz har doim bemalol ovqatlanish uchun ko'p savollarni hal qila olamiz. Bu ajoyib, u romantik. Men har doim ovqat pishirish jinsiy aloqa deb aytaman.
- Bolalar bilan birga, oshxonada vaqt o'tkazasizmi?
- Albatta! Farzandingiz bilan tayyorlanayotganingizda salqin, chunki siz ko'p narsalar haqida gaplashishingiz mumkin. U boshqa shtatda, eyforiyada va hamma sizga aytadi. Mening o'n etti yoshda o'g'lim bor, biz sakkiz yil oshxonada biron bir narsani tayyorlamoqdamiz. Va jarayonda men barcha sirlarga ega bo'lishim mumkin.
- Boy o'g'lim sizning oyoq tovushlarini olib ketadimi?
"Men u uchun qiziq, garchi men uni hech qachon majbur qilmagan bo'lsam ham, ba'zida:" Siz kattasan, siz ovqatlanishni yaxshi ko'rasiz - biror narsani tayyorlaysiz. " Va men xohlaganimda, kim buni qilishni xohladi, deb javob berdi. Men matvey to'rtta institutni quyidagilarni tanladim: Frantsiyada, Sankt-Peterburgda, Istanbul va Moskvada. U İstanbulda to'xtadi - bu uning ko'plab turk do'stlari borligi ma'lum bo'ldi. Va men unga qo'shilaman, chunki mehmonxona boshqaruvi, Turkiya va Amerikaning dunyoning qolgan qismidan oldinda. Istanbulda ushbu biznes bilan bog'liq eng yaxshi institutlardan biri. Shunday qilib, u ikki yil davomida menejmentni ko'rib chiqadi, so'ngra allaqachon menejer yoki menejer yoki sommelierni tanlashi mumkin. Menda bunday muassasalarda ba'zi do'stlarim bor, shuning uchun hamma narsa yaxshi bo'lishini bilaman. Endi Rossiyada mehmonxona va restoran biznesi bolaligida, ammo u rivojlanib boraveradi. Ya'ni, pirojnoe hamma uchun etarli. Shunday qilib, agar farzandlaringiz tendentsiyada bo'lishini xohlasangiz, ularni ginekolog yoki tish shifokoriga berishingiz shart emas, siz oshpazga berishingiz mumkin. Menga ishoning, bu juda mustahkam kasb.
Konstantin, vaqt o'tishi bilan, uning qizi Marusya Ivlevning oshpaz sulotini davom ettiradi
Foto: Instagram.com.
- Qizingizning kelajagi haqida hali qaror qilinmagan?
"U hali ham uning oldiga erta, lekin u allaqachon nimanidir tushuna boshlaydi." Aytgancha, uning birinchi hazili shunchaki yurishni o'rgangan, pechni ochgan va unga ko'tarilgan. Va bu juda ajoyib edi, bu uning o'g'li bilan birga edi.
- Xo'sh, oshpaz sulolasi bo'lishi mumkinmi?
- Balki. Va men qarshi emasman, faqat uchun, chunki men bu ishda men hamma narsani juda yaxshi tushunaman va har doim farzandlaringizga har doim xohlaganingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, menda moddiy nafaqa nuqtai nazaridan etkazadigan narsam bor. Men o'zim uchun emas, balki o'g'lim ostida ro'yxatdan o'tgan restoran ochmoqchiman. Va uning vazifasi bularning barchasini ko'paytiradi va singlingning vazifasini beradi. Evropada bu uzluksizlik, nega Rossiyada qilmaslik kerak? Bizda, masalan, Kanevskiy oilasi bor - Ota va O'g'il, allaqachon mashhur. O'g'il Rossiyaning eng yaxshi oshpazlarining yuqori qismiga kiritilgan. Shunday qilib, agar bu ish to'g'ri yaqinlashsa, bu juda qiziqarli bo'lishi mumkin. Bu sayohat, siz o'zingiz uchun nafaqat kartoshka va karabuğday, balki turli xil mahsulotlar dunyosi haqida aniqlanasiz. Oziq-ovqat ilhomlangan va bostirilishi mumkin; U zavqlanishi va ko'z yoshlariga olib kelishi mumkin. U sizni o'zgartirishi mumkin, chunki bu bizning benzin. Agar biz yaxshi yoqilg'ini to'kib tashlasak, biz juda yaxshi, agar yomon bo'lsa, juda yaxshi emas.
Konstantin Ivlev markali retseptlar bilan bo'linadi
Konstantin Ivlevdan kuflik kechki ovqat
Pishirilgan kartoshka va korporativ sous salati, bodring va ko'katlar
Bir qismli tarkibiy qismlar:
Kartoshka - 200 g, smetana - 120 g, Bodring - 80 g, mayli - 5 g, zaytun moyi - 10 g, tuz, tatib ko'ring.
Tayyorlash usuli: Kartoshka yaxshi chayqaladigan, quruq, o'ralgan va uni 40 daqiqada 180 darajaga qo'yadi. Keyin folgadan xoli, pomidor, tilim sifatida salqin kartoshkani bering. Katta qirg'ichdagi bodringni maydalang va namlikni quduqqa siqib qo'ying. Sarimsoq mayda maydalangan, maydanozni yuving, quruq va maydalang. Alohida idishga solingan krem, bodring, sarimsoq, ko'katlar, ziravorlar bilan aralashtiring. Urug'lar qovuradi, salqin. Ayrim idishda kartoshka va sousni aralashtiring, hamma narsani aralashtiring, salat kosasiga qo'ying, urug'lar bilan seping va zaytun moyini quying.
Xantal sousi bilan xamirda pishirilgan go'sht
Bir qismli tarkibiy qismlar:
Mol go'shti tendlok - 200 g, tuz, murch, zaytun moyi - 300 g, tuxum - 100 ml, xantal shirin Diijskaya - 20 g, xantal Urug'lar - 30 g, shakar - 5 g, tovuq buloni - 40 g.
Tayyorlash usuli: Bodshlar, ziravorlar va har tomondan 2 minutgacha bo'lgan faslni kesing. Xamirni biftek qalin, o'rash va umurtqa pog'onasi bilan moylangan, uni 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida joylashtiring. Silni quyish uchun, manzarada bulonni qo'shing va qaynatishga olib keling, ziravorlar va sariyog 'qo'shing, 5 daqiqa davomida o'rta olovda cho'qqini qo'shing. Tayyorlangan go'sht idishga soling va sousni quying.
Mandarinlar va xushbo'y lyme bilan krem
Mandarinlar va xushbo'y lyme bilan krem
Bir qismli tarkibiy qismlar:
Kungi ovqat 9% - 300 g, qaymoq 33% - 50 g, chang shakar - 2 osh qoshiq. l., ohak - 1 dona., konservalangan mandarinlar - 250 g, yangi yalpiz - 3 g
Tayyorlash usuli: Mandarinlar sirop qoziqiga tashlanadi. Yalpizni kesib tashla, maydalangan terini yo'qotib, mikserga qaymoqni urish uchun muzlatgichga kamida 20 daqiqa olib tashlang.
Tevrotdagi pishloq va shakar o'rta tezlikda itarib, qaymoqni qo'shing va yalpiz bilan aralashtiring. Stakan yoki idishda mandarin tilini, so'ngra bir oz mayda maydalangan ohakni seping.