Вам знадобиться:
- виноградне листя - 40-50 шт.
для фаршу
- фарш (баранина або свинина + яловичина) - 500-600 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- помідор - 1 шт;
- зелень петрушки, кропу, кінзи (можна трохи сухої або свіжої м'яти);
- рис сухий - 3-4 столових ложки;
- часник -1-2 зубчики (за бажанням);
- мускатний горіх - ¼ чайної ложки;
- сіль;
- свежемолтий перець.
Для томатно-сметанному заливки
- сметана - 200 г;
- томатна паста - 2-3 столових ложки;
- бульйон або вода - 1 стакан;
- оливкова або рослинне масло - 1-2 столові ложки.
У фарш для долми ви можете покласти наповнювачі по своєму смаку: з цибулею, часником (за бажанням), рисом, зеленню, помідорами, додати сіль, перець, мускатний горіх, влити 1-2 столових ложки холодної води і добре перемішати.
Виноградне листя купите консервовані або вже підготовлені - на ринку.
На широку частину підготовленого виноградного листа викласти трохи (~ 1 десертну або 1 столову ложку) начинки (викладати на гладку сторону листа).
Дно сотейника або інший товстостінній посуду застелити виноградним листям (це запобіжить підгоряння долми і додасть ще більше смаку).
Зверху щільно укласти долму і влити заливку (заливка повинна майже повністю покривати дому).
Далі готуємо соус - смак долми залежить саме від заливки. Якщо ви хочете більш дієтично варіант, то можна залити долму підсоленим м'ясним бульйоном.
Для томатно-сметанному заливки:
Сметану змішати з томатною пастою і перемішати.
Додати бульйон або воду, сіль, перець, влити олію і ще раз розмішати.
Для заливки з цибулею та помідорами:
Лук очистити і дрібно нарізати.
Помідори вимити, обсушити і нарізати кубиками (можна зняти з помідорів шкірку).
У сковороду налити 1 столову ложку рослинної олії і викласти цибулю. Смажити ~ 1 хвилину.
Додати помідори і тушкувати, помішуючи, ~ 8-15 хвилин. Посолити і поперчити.
Викласти помідорні масу.
Влити підсолений м'ясний бульйон
Гасити на слабкому вогні 40-60 хвилин, дати настоятися ще ~ 0-15 хвилин.
Готову долму викласти на тарілку, полити соусом і посипати рубаною зеленню.
Для соусу:
Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через часниковий прес.
Зелень вимити, обсушити і дрібно нарубати.
У кисле молоко, кисле молоко, кефір, натуральний йогурт або сметану додати часник, зелень, трохи солі і перцю.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.