Ünlü aşçı ve önde gelen programlar "Bıçaklarda" ve "Cehennem Mutfağı" Konstantin Ivlev gerçek bir mutfak tiranı gibi görünüyor. Bununla birlikte, bazı durumlarda, korkunç şef gerçek bir romantik olabilir.
- Konstantin, tüm sessizliğe layık olan yeni evlilerle mutfak sırlarını paylaşma isteğiniz. Sizce, genç insanlar için yemek yapabilme yeteneği gereklidir?
- Şimdi gelişmiş Avrupa ülkelerinde, elli ve hatta insanların yüzde altmışı bir justopite sahiptir. Ve yakında bu gösterge yüzde yüz'e yaklaşabilir. Çocukların mevcut genç nesilde görüneceği zaman, o zaman kimse mutfak becerisi olamaz. Çok üzücü çünkü hazırlanmak - gerçek bir zevk. Göstermek istiyorum.
- Sen kendin ne kadar yeni evlilerin olduğunu hatırlıyorsun?
- Tabiki hatırlıyorum. Daha fazla söyleyeceğim bile: Kendisini ilk buluşmaya ayırdım - birkaç saat geç kaldım. Ama ama turtalarla geldi, çünkü renklerden çok treni olduğuna karar verdim. Masha'ya haraç ödememiz gerekiyor - hala beni bekledi.
"Cehennem Mutfağı" kümesinde her zaman ciddi tutkular kaynar. Konstantin kendisi, genç şeflerin onunla tartışmasını tavsiye etmiyor. Şefin zor bir karakteri ve ağır eli var
- yani, bir anlayışlı bir kız rastladı ...
- Ailede birbirlerini anlamak çok önemlidir. Biz ve karımın zor dönemleri vardı, ancak şöyle dedi: "Masha, eğer aile olmak istiyorsak, paylaşacak hiçbir şeyimiz olmadığını anlamalıyız. Her şeyi birlikte yapmalısın. Ve eğer paylaşmak istiyorsak, aile için iyi bir şey olmadan bitmeyecek. Ve ne paylaşacağınız önemli değil: sosis, elbiseler ya da para ... neden sinir bozulması? " Birbirimizi duymak ve dinlemek için yeterli bilgeliğimiz var.
- Bir aşçı ol, çocukluk hayalin?
- Daha önce yemek yapmayı sevmedim. SSCB'de doğdum, Beskudnikovo'nun Moskova bölgesinde, en popüler üç okulun olduğu yerlerde: tıbbi, aşçı ve otomatik göster. Babamın söylediğini hatırlıyorum: "Yemek yemeyi seviyorsun - aşçıya git, her zaman bir parça ekmekle olacaksın." İlk başta, elbette, Buzz'ı yakalamadım - bazı anlaşılmaz kantinlerde çalıştım, takılmayı öğrendim. Ancak 93. yılda, ordudan döndüğümde, biz dediğimiz gibi restoran devrimi başladı. Restoranlar açıldı, ortak girişimler ortaya çıktı, gerçek ustalar, Cheph'ler gelmeye başladı. Sonra gerçekten koştum, bunun gelecek olduğunu fark ettim. Ben ilgilendim. Şimdi ürünleri iyi anlıyorum, ürünleri dinliyorum, ürünleri dinliyorum ve ne yapılması gerektiğini biliyorum, böylece ortaya çıkmaları için daha ilginç, daha lezzetli.
KONSTANTIN IVLEV "Bıçaklarda" Programın Setinde
"Muhtemelen katılımınızla televizyon projeleri sayesinde bu skandalın bir üne sahip olduğunu biliyorsunuzdur. Sıradan hayatta, TV'den Ivleva gibi görünüyor musunuz?
- Hayatta çok sakin bir insanım, ama işte - sert bir pedant. Her ne kadar herkes beni adilce görseler de. Sadece beyni asla alamadım. Ancak bir kişiye bir şey açıklarsanız, uzaklaşırız ve her şeyi farklı bir şekilde yapar - bir eşleşme gibi yanar. Görevleri koyduğumda her zaman oldukça zorlu bir patron oldum. Aksi takdirde, ben olmazdı.
- "Cehennem Mutfağı" çekim alanında neler olduğu durumlarda, özellikle akut bir durum nedeniyle havaya çarpmadı mı?
- Oh, bir çok şey vardı: ve savaşır ve her şey. Birisi benimle ilgili olumsuz göstermek istiyorsa, boşuna yapmaya çalışıyor. İlk olarak, çünkü büyük, ikincisi, ben de hizmet eden bir adamım ve üç tıklama bayanları tersine çeviriyorum. Ve yine de, şovun bazı katılımcıları ROGON'a tırmanmaya çalışıyor. Cezalandırmak zorundasın. Ama eğer insanları ararsam, o zaman asla kişiyi gözden kaçırmayın, biliyor musunuz? "Dolboyachin" kişisel bir hakaret değil, bu profesyonel bir konudur. (Gülüyor.)
Konstantin ve karısı Mary (oğluyla fotoğrafta) Matthew için büyük planlardır. Şimdi genç adam Türkiye'de okuyor ve Konstantin zaten oğlunun altında bir restoran açmak için planları ortaya koydu.
Fotoğraf: instagramı.
- "Bıçaklardaki" programında, ikinci hayatı felakete maruz kalan restoranlara vermeye çalışıyorsunuz. Tatilde sadece bir restoranda yemek yerken aşçıya bir şey tavsiye etmediniz mi?
- Herkesin işine saygı duyuyorum, bu yüzden yemeği sevmediğimde, bunun benim zevkim olmadığını söylüyorum. Eğer hizmeti sevmiyorsam, ipuçlarını bırakmayacağım. Ama asla gelemeyeceğim ve telaffuz etmek için bu aşçı başlamayacağım. Belki de bu yemeği tam olarak görür.
- Evde kendin pişiriyor musun?
- Hazırlanıyorum ve çok sık: Kahvaltı, öğle yemeği ya da akşam yemeği. Ama hiç, evimizde, ilham veren biri. Örneğin, karımın arzusu olmadığı zaman, sorar, diyorlar ki çorba. Sorun yok. Ve yemek yapmak istemiyorum, o zaman da bunu söylüyorum. Tamam, tamam, sosis kaynaklı. Genel olarak, mutfak hala Sovyet Times'ten, yarı amaçlı yaptık. Hazırlansam bile, karım yanımda ve her zaman yavaş bir yemek için birçok soruyu çözebiliriz. Harika, romantik. Her zaman pişirmenin seks olduğunu söylerim.
- Çocuklarla, mutfakta zaman geçirin mi?
- Elbette! Çocuğunuzla hazırlanıyorsanız, çünkü birçok şey hakkında konuşabilirsiniz. OUPhoria'da başka bir durumda, ve herkes sana söyleyecek. On yedi yaşında bir oğlum var, mutfakta sekiz yıllık bir şey hazırlıyoruz. Ve işlemde tüm sırları alabilirim.
- Öyleyse oğul ayak seslerine mi gidiyor?
"Onun için ilginç, ancak onu asla zorlamam, sadece bazen şöyle dedi:" Peki, büyük, sen yemeyi seviyorsun - bir şey hazırla. " Ve bir seçeneğim olduğunda kim olmalıyken, bunu yapmak istediğini söyledi. Matvey Dört Enstitü, Fransa'da, St. Petersburg'da, İstanbul'da ve Moskova'da seçtim. İstanbul'da durdu - birçok Türk arkadaşı olduğu ortaya çıktı. Ve ona katılıyorum, çünkü otel yönetimi, Türkiye ve Amerika'nın dünyanın geri kalanının önündeki bakış açısıyla. İstanbul'da, bu işle ilgili en iyi kurumlardan biri. Yani iki yıl boyunca yönetimi inceleyecek ve daha sonra zaten bir yönetici veya yönetici ya da bir sommelier seçebilir. Bu tür kurumlarda bazı arkadaşlarım var, bu yüzden her şeyin iyi olacağını biliyorum. Şimdi Rusya'da, otel ve restoran işi bebeğinde, ama gelişecek. Yani, pasta herkes için yeterli. Öyleyse, çocuklarınızın bir eğilimde olmasını istiyorsanız, onları bir jinekoloğa veya dişçiye vermek gerekli değildir, aşçıya verebilirsiniz. İnan bana, bu çok güvenli bir meslek.
Konstantin zamanla, kızının Marusya'nın da Ivlev'nin aşçı hanedanını da devam edeceğini umuyor
Fotoğraf: instagramı.
- Kızınızın geleceği hakkında henüz karar vermedi mi?
"O hala onun için erken, ama zaten bir şeyi anlamaya başladı." Bu arada, ilk şakası, sadece yürümeyi öğrendiği, fırını açıp burasına tırmandı. Ve bu en şaşırtıcı oldu, aynı zamanda oğluydu.
- Yani bir aşçı hanedanı olabilir?
- Olabilir. Ve umursamıyorum, ama sadece bunun için, çünkü bu işte her şeyi çok iyi anlıyorum ve her zaman çocuklarınıza istenen ipucu verebilir. Ek olarak, maddi faydaların bakış açısından iletmek için bir şeyim var. Kayıtlı bir restoran açmak istiyorum, ama kendim için değil, oğlumun altında. Ve görevi tüm bunları artıracak ve kız kardeşinin işini verecek. Bu süreklilik Avrupa'da var, neden Rusya'da yapmıyorsunuz? Örneğin, Kanevsky ailesi - baba ve oğlu, zaten ünlü var. Oğul, Rusya'nın en iyi şeflerinin tepesine dahildir. Bu nedenle, bu durumda uygun şekilde yaklaşırsa, çok ilginç olabilir. Bu bir yolculuk, sadece patates ve karabuğday değil, farklı ürünlerin dünyasını kendinize açıklarsınız. Yiyecekler ilham verici ve bastırılmış olabilir; Kazanabilir ve gözyaşlarına getirebilir. Seni değiştirebilir, çünkü benim benzinimiz. Eğer iyi yakıt dökersek, eğer kötü, eğer sırasıyla, çok değilse, genç ve güzeliz.
Konstantin Ivlev markalı tariflere bölünür
Şef Konstantin Ivlev'den Ham Sonbahar Akşam Yemeği
Ekşi krema, salatalık ve yeşillikten fırında patates ve kurumsal sos salatası
Bir bölüm oranındaki içerikler:
Patates - 200 g, ekşi krema - 120 g, salatalık - 80 g, sarımsak - 1 diş, maydanoz - 5 g, saflaştırılmış tohumlar - 5 g, zeytinyağı - 10 g, tuz, biber tadı.
Pişirme metodu: Patates iyi durulanır, kuru, folyoya sarılır ve 180 derecede 40 dakika içinde koyun. Sonra serin patatesleri, folyodan arındırın ve domates, dilimler halinde kesin. Salatalık, büyük bir rende rendeleyin ve nemi iyi sıkın. Sarımsak ince ezilmiş, maydanoz durulama, kuru ve ince doğrayın. Ekşi krema, salatalık, sarımsak, yeşillik, baharatların ayrı bir kasesinde karıştırın. Tohumlar kızartın, serin. Ayrı bir kapta, patates ve sosu karıştırın, her şeyi karıştırın, bir salata kasesine koyun, tohumlara serpin ve zeytinyağı dökün.
Hardal sosu ile hamurda pişmiş et
Bir bölüm oranındaki içerikler:
BIRLEŞIK BENTELLOOK - 200 g, tuz, biber, zeytinyağı - 40 g, puf böreği bip - 300 g, yumurta - 1 adet., Krem% 33 - 100 ml, tereyağı - 40 g, Hardal Tatlı Dijonskaya - 20 g, Hardal Tohumlar - 30 g, şeker - 5 g, tavuk suyu - 40 g.
Pişirme metodu: Bifteklerin üzerine eti kesin, baharatlarla mevsim ve her taraftan 2 dakikaya kadar kızartın. Biftek kalınlığında hamur, eti sarın ve omurga (yumurta) ile yağlayın, 180 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika boyunca fırına koyun. Krem, sahnede suyu dökün, iki türden hardal ekleyin ve kaynatın, baharat ve tereyağı ekleyin, 5 dakika boyunca orta ateşte zirve yapın. Bitmiş et tabakta uzanır ve sos dökün.
Mandalina ve Koku Lyme ile Lor Krem
Mandalina ve Koku Lyme ile Lor Krem
Bir bölüm oranındaki içerikler:
Süzme peynir% 9 - 300 g, krem% 33 - 50 g, pudra şekeri - 2 çorba kaşığı. l., Kireç - 1 adet., Konserve mandalina - 250 g, taze nane - 3 g
Pişirme metodu: Mandarinler elek üzerinde şurup yığınına atıyor. Nane ince kesim, limon rende üzerinde cilt kaybetti, karıştırıcıdaki kremi yenmek için, buzdolabına en az 20 dakika uzaklaştırın.
Süzme peynir ve şeker orta hızda itti, çırpılmış krema ekleyin ve nane ile karıştırın. Bir bardak veya bir kavanozda, mandalina dilimlerini, daha sonra lor kütlesini koyun ve hafifçe rendelenmiş kireç lütuf serpin.