Mipango maarufu ya kupika na kuongoza "juu ya visu" na "vyakula vya hellish" Konstantin Ivlev inaonekana kama mshindi halisi wa upishi. Hata hivyo, katika hali fulani, chef wa kutisha anaweza kuwa kimapenzi halisi.
- Konstantin, nia yako ya kushiriki siri za upishi na wapya wanastahili kimya. Kwa maoni yako, uwezo wa kupika ni muhimu kwa vijana?
- Sasa katika nchi zilizoendelea za Ulaya, asilimia hamsini, na hata asilimia sitini ya watu wanafurahia justopite. Na hivi karibuni kiashiria hiki kinaweza kuja karibu na asilimia mia moja. Inawezekana kwamba wakati watoto wataonekana katika kizazi cha sasa, basi hakuna mtu atakayekuwa ujuzi wa upishi. Ni kusikitisha sana kwa sababu ni kujiandaa - radhi halisi. Ninataka kuionyesha.
- Na wewe mwenyewe kukumbuka jinsi wale walioolewa walikuwa?
- Bila shaka nakumbuka. Mimi hata kusema zaidi: Nilijitambulisha mwenyewe tarehe ya kwanza - nilikuwa nimechelewa kwa saa kadhaa. Lakini lakini alikuja na pies, kwa sababu niliamua kuwa ilikuwa ni tofauti sana na rangi. Tunahitaji kulipa kodi kwa Masha - bado alisubiri kwangu.
Juu ya seti ya "Cuisine ya Hellish" daima hupiga tamaa kubwa. Konstantin mwenyewe hakuwashauri wapishi wachanga kumshtaki naye. Chef ana tabia ngumu na mkono nzito.
- yaani, msichana mwenye ufahamu alikuja ...
- Katika familia ni muhimu sana kueleana. Sisi na mke wangu tulikuwa na vipindi ngumu, lakini tuliamua matatizo mengi baada ya kusema: "Masha, ikiwa tunataka kuwa familia, tunapaswa kuelewa kwamba hatuna chochote cha kushiriki. Unahitaji kufanya kila kitu pamoja. Na kama tunataka kushiriki, haiwezi kuishia na kitu kizuri kwa familia. Na haijalishi nini kushiriki: sausage, nguo au pesa ... Kwa nini kutumia mishipa juu yake? " Tuna hekima ya kutosha kusikia na kusikiliza kila mmoja.
- Kuwa mpishi - ndoto yako ya utoto?
- Sikupenda kupika kabla. Nilizaliwa katika USSR, katika wilaya ya Moscow ya Beskudnikovo, ambako kulikuwa na shule tatu maarufu zaidi: matibabu, kupika na auto. Nakumbuka baba yangu alisema: "Unapenda kula - nenda kwa mpishi, utakuwa na kipande cha mkate." Mara ya kwanza, bila shaka, sikuweza kupata buzz - nilifanya kazi katika canteens fulani zisizoeleweka, nilijifunza kutembea. Lakini katika mwaka wa 93, niliporudi kutoka jeshi, mapinduzi ya mgahawa ulianza, kama tunavyoita. Migahawa yalifunguliwa, ubia wa pamoja umeibuka, mabwana wa kweli, Chefs walianza kuja. Kisha nikamkimbia kweli, nilitambua kuwa hii ndiyo siku zijazo. Nilikuwa nia. Sasa ninaelewa vizuri katika bidhaa, mimi kusikiliza bidhaa na kujua nini mahitaji ya kufanyika ili wafunuliwe, wao ni zaidi ya kuvutia, tastier.
Konstantin Ivlev juu ya seti ya mpango "juu ya visu"
"Labda unajua kwamba shukrani kwa miradi ya televisheni na ushiriki wako, una sifa ya kashfa hii. Katika maisha ya kawaida, unaonekana kama ivleva kutoka kwenye TV?
- Katika maisha mimi ni mtu mwenye utulivu sana, lakini katika kazi - pedant ngumu. Ingawa kila mtu ananiona kuwa ni haki. Sijawahi kupata ubongo. Lakini ikiwa unasema kitu kwa mtu, tunaondoka, na hufanya kila kitu tofauti - ninaangaza kama mechi. Nimekuwa bosi mwenye kudai wakati mimi kuweka kazi. Vinginevyo, siwezi kuwa yule aliyekuwa.
- Kulikuwa na matukio wakati kinachotokea kwenye eneo la risasi "Chakula cha Hellish" hakuwa na hit hewa kutokana na hali ya papo hapo hasa?
- Oh, mambo mengi yalikuwa: na mapambano, na kila kitu kingine. Ikiwa mtu anataka kuonyesha hasi kuhusu mimi, anajaribu kufanya hivyo kwa bure. Kwanza, kwa sababu mimi ni mkubwa, pili, mimi ni mtu ambaye alitumikia, na kugeuka wanawake wa clicks tatu. Na hata hivyo, baadhi ya washiriki wa show wanajaribu kupanda juu ya Rogon. Unapaswa kuadhibu. Lakini ikiwa nitawaita watu, basi usiwaangalie mtu, unajua? "Dolboyachin" sio matusi ya kibinafsi, hii ni mada ya kitaaluma. (Anaseka.)
Konstantin na mke wake Mary (katika picha na mwana) ni mipango kubwa ya Mathayo. Sasa kijana anajifunza nchini Uturuki, na Konstantin tayari anaweka mipango ya kufungua mgahawa chini ya mwanawe
Picha: Instagram.com.
- Katika mpango "juu ya visu" unajaribu kutoa maisha ya pili kwa migahawa ambayo huteseka maafa. Hukutaka kamwe kushauri kitu kwa mpishi wakati unakula tu katika mgahawa fulani kwenye likizo?
- Ninaheshimu kazi ya kila mtu, hivyo wakati siipendi chakula, ninasema tu kwamba hii sio ladha yangu. Ikiwa siipendi huduma, sitaacha vidokezo. Lakini mimi kamwe kuja na si kuanza chef hii kutamka. Labda yeye anaona hasa chakula hiki.
- Je, unapika nyumbani kwako mwenyewe?
- Ninaandaa, na mara nyingi sana: kifungua kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni. Lakini wakati wote, wakati wote katika nyumba yetu, ambaye ana msukumo. Kwa mfano, wakati mke wangu hana hamu, anauliza, wanasema, supu ya supu. Hakuna matatizo. Na kama sitaki kupika, basi mimi pia kusema juu yake. Naam, sausages ni svetsade. Kwa ujumla, jikoni bado ni kutoka nyakati za Soviet, ambapo tulifanya nusu lengo. Hata kama ninajiandaa, mke wangu ni karibu na mimi, na tunaweza daima kupikia burudani kutatua maswali mengi. Ni baridi, ni ya kimapenzi. Mimi daima kusema kwamba kupikia ni ngono.
- Kwa watoto, pia, hutumia muda jikoni?
- Hakika! Baridi unapoandaa na mtoto wako, kwa sababu unaweza kuzungumza juu ya mambo mengi. Yeye ni katika hali nyingine, katika Euphoria, na kila mtu atakuambia. Nina mwana wa umri wa miaka kumi na saba, tunaandaa kitu jikoni na miaka nane. Na katika mchakato ninaweza kuwa na siri zote.
- Kwa hiyo mwana huenda kwenye nyayo zako?
"Ni ya kuvutia kwake, ingawa sijawahi kulazimisha, wakati mwingine tu alisema:" Naam, wewe ni mkubwa, unapenda kula - kuandaa chochote. " Na wakati nilipata uchaguzi, ni nani atakayekuwa, alijibu kwamba alitaka kufanya hivyo. Nilimpa Matvet Taasisi nne za kuchagua kutoka: nchini Ufaransa, huko St. Petersburg, Istanbul na Moscow. Alisimama huko Istanbul - Ilibadilika kuwa alikuwa na marafiki wengi wa Turk. Na ninakubaliana naye, kwa sababu kutokana na mtazamo wa usimamizi wa hoteli, Uturuki na Amerika mbele ya ulimwengu wote. Katika Istanbul, moja ya taasisi bora kuhusiana na biashara hii. Hivyo kwa miaka miwili atachunguza usimamizi, na kisha anaweza kuchagua, kuwa meneja, au meneja, au sommelier. Nina marafiki wengine waliosoma katika taasisi hizo, kwa hiyo najua kwamba kila kitu kitakuwa vizuri. Sasa katika Urusi, hoteli ya hoteli na mgahawa ni katika ujana, lakini itaendeleza. Hiyo ni, keki ni ya kutosha kwa kila mtu. Kwa hiyo ikiwa unataka watoto wako kuwa katika mwenendo, sio lazima kuwapa watoto wa kizazi au daktari wa meno, unaweza kumpa mpishi. Niniamini, hii ni taaluma ya usalama sana.
Konstantin anatumaini kwamba baada ya muda, binti yake Marusya pia ataendelea nasaba ya kupikia ya Ivlev
Picha: Instagram.com.
- Kuhusu wakati ujao wa binti yako bado haujaamua?
"Yeye bado ni mapema kwake, lakini tayari anaanza kuelewa kitu." Kwa njia, utani wake wa kwanza ni kwamba alijifunza tu kutembea, akafungua tanuri na akapanda ndani yake. Na hiyo ilikuwa ya kushangaza zaidi, ilikuwa pia na mwanawe.
- Kwa hiyo kunaweza kuwa na nasaba ya kupikia?
- Labda. Na sijali, lakini kwa ajili ya, kwa sababu katika biashara hii ninaelewa kila kitu vizuri na inaweza kuwapa watoto wako ncha ya taka. Kwa kuongeza, nina kitu cha kufikisha kutoka kwa mtazamo wa faida za kimwili. Ninataka kufungua mgahawa uliosajiliwa, lakini si kwa ajili yangu mwenyewe, lakini chini ya mwanangu. Na kazi yake itaongeza yote haya na kutoa kazi ya dada yako. Uendelezaji huu upo Ulaya, kwa nini usifanye katika Urusi? Tuna, kwa mfano, familia ya Kanevsky - Baba na Mwana, tayari wanajulikana. Mwana ni pamoja na juu ya wapishi bora wa Urusi. Kwa hiyo, ikiwa kesi hii inakaribia vizuri, inaweza kugeuka kuvutia sana. Hii ni safari, unajifunua mwenyewe ulimwengu wa bidhaa tofauti, sio viazi tu na buckwheat. Chakula kinaweza kuwa kama kilichoongozwa na kufutwa; Anaweza kupendeza, na anaweza kuleta machozi. Anaweza kubadilisha wewe, kwa sababu ni petroli yetu. Ikiwa tunamwaga mafuta mazuri, sisi ni vijana na nzuri, ikiwa ni mbaya, kwa mtiririko huo, sio sana.
Konstantin Ivlev imegawanywa na maelekezo ya asili.
Chakula cha jioni cha vuli kutoka chef Konstantin Ivlev.
Saladi ya viazi zilizooka na mchuzi wa ushirika kutoka kwa cream ya sour, matango na wiki
Viungo kwa kiwango cha sehemu moja:
Viazi - 200 g, cream ya sour - 120 g, matango - 80 g, vitunguu - 1 meno, parsley - 5 g, mbegu zilizosafishwa - 5 g, mafuta ya mizeituni - 10 g, chumvi, pilipili kwa ladha.
Njia ya kupikia: Viazi ni vyema, kavu, kufunika kwenye foil na kuiweka katika dakika 40 kwa digrii 180. Kisha kutoa viazi baridi, bila ya foil na kukata kama nyanya, vipande. Grate tango kwenye grater kubwa na itapunguza unyevu vizuri. Vitunguu vilivyovunjika vizuri, suuza parsley, kavu na kukata vizuri. Changanya kwenye bakuli tofauti ya cream ya sour, matango, vitunguu, wiki, viungo. Mbegu kaanga, baridi. Katika bakuli tofauti, changanya viazi na mchuzi, kuchanganya kila kitu, kuweka kwenye bakuli la saladi, kunyunyiza mbegu na kumwaga mafuta.
Nyama iliyooka katika unga na mchuzi wa haradali
Viungo kwa kiwango cha sehemu moja:
Nyama ya nyama ya nyama - 200 g, chumvi, pilipili, mafuta ya mzeituni - 40 g, puff pastry beep - 300 g, yai - 1 pc., Cream 33% - 100 ml, siagi - 40 g, haradali tamu dijonskaya - 20 g, haradali na Mbegu - 30 g, sukari - 5 g, mchuzi wa kuku - 40 g.
Njia ya kupikia: Kata nyama kwenye steaks, msimu na viungo na kaanga kutoka pande zote hadi dakika 2. Mkojo hukatwa kwenye steak nene, kuunganisha nyama na kulainisha na mgongo (yai), kuiweka katika tanuri kwa dakika 20 kwa joto la digrii 180. Ili kumwaga cream, mchuzi katika mazingira, kuongeza haradali ya aina mbili na kuleta kwa chemsha, kuongeza viungo na siagi, kilele cha joto kwa dakika 5. Nyama ya kumaliza imeweka kwenye sahani na kumwaga mchuzi.
Cream cream na Mandarins na Fragrance Lyme.
Cream cream na Mandarins na Fragrance Lyme.
Viungo kwa kiwango cha sehemu moja:
Jibini la Cottage 9% - 300 g, cream 33% - 50 g, sukari ya unga - 2 tbsp. l., Lime - 1 pcs., Mandarins ya makopo - 250 g, safi mint - 3 g
Njia ya kupikia: Mandarins kutupa juu ya ungo kwa stack ya syrup. Mint kukata vizuri, chokaa kupoteza ngozi kwenye grater, kuwapiga cream katika mixer, kuondoa angalau dakika 20 katika friji.
Jibini la Cottage na sukari kusukuma kwa kasi ya kati, kuongeza cream iliyopigwa na kuchanganya na mint tayari koleo. Katika kioo au jar, kuweka vipande vya Mandarin, basi molekuli ya curd na kuinyunyiza neema kidogo iliyokatwa ya chokaa.