De berömda kocken och ledande program "på knivarna" och "helvete köket" Konstantin Ivlev ser ut som en riktig kulinarisk tyrann. Men i vissa situationer kan den hemska kocken vara en riktig romantisk.
- Konstantin, din vilja att dela med sig av kulinariska hemligheter med nygifta som är värdiga för all tystnad. Enligt din åsikt är förmågan att laga mat för ungdomar?
- Nu i utvecklade europeiska länder, femtio och till och med sextio procent av människor har en justopit. Och snart kan den här indikatorn komma närmare ett hundra procent. Det är möjligt att när barn kommer att dyka upp i den nuvarande unga generationen, kommer ingen att vara kulinariska färdigheter. Det är väldigt ledsen eftersom det är att förbereda - verkligt nöje. Jag vill visa det.
- Och du själv kommer ihåg hur nygifta var?
- Självklart minns jag. Jag kommer även att säga mer: Jag skilde sig på det första datumet - jag var sent i flera timmar. Men men kom med pajer, för jag bestämde mig för att det var för Trite från färgerna. Vi måste hylla Masha - hon väntade fortfarande på mig.
På uppsättningen "helvete kök" kokar alltid allvarliga passioner. Konstantin själv råder inte unga kockar att argumentera med honom. Kock har en svår karaktär och tung hand
- Det är, en förståelseflicka kom över ...
- I familjen är det väldigt viktigt att förstå varandra. Vi och min fru hade svåra perioder, men vi bestämde oss för många problem efter att jag sa: "Masha, om vi vill vara familj, måste vi förstå att vi inte har något att dela. Du måste göra allt tillsammans. Och om vi vill dela, slutar det inte med något bra för familjen. Och det spelar ingen roll vad man ska dela: korv, klänningar eller pengar ... varför spendera nerver på det? " Vi har tillräckligt med visdom att höra och lyssna på varandra.
- Var en kock - din barndomsdröm?
- Jag tyckte inte om att laga mat innan. Jag föddes i Sovjetunionen, i Moskva distriktet Beskudnikovo, där det fanns tre mest populära skolor: medicinsk, kock och automatisk show. Jag kommer ihåg att min far sa: "Du älskar att äta - gå till kocken, du kommer alltid att vara med en bit bröd." Först, förstås, jag fångade inte buzzen - jag arbetade i några oförståeliga kantiner, jag lärde mig att hänga. Men i 93: e året, när jag återvände från armén, började restaurangrevolutionen, som vi kallar det. Restauranger öppnade, joint ventures har uppstått, de verkliga mästarna, chephs började komma. Då rusade jag verkligen, jag insåg att det här är framtiden. Jag blev intresserad. Nu förstår jag bra i produkterna, jag lyssnar på produkterna och vet vad som behöver göras så att de avslöjas, de är mer intressanta, tastier.
Konstantin Ivlev på uppsättningen av programmet "på knivarna"
"Du vet förmodligen att tack vare tv-projekt med ditt deltagande, har du ett rykte av denna skandalösa. I det vanliga livet ser du ut som ivleva från TV: n?
- I livet är jag en mycket lugn person, men i arbetet - en hård pedant. Även om alla anser mig rättvist. Jag får aldrig hjärnan. Men om du förklarar något för en person flyttar vi bort, och han gör allt annorlunda - jag tänds som en match. Jag har alltid varit en ganska krävande chef när jag lägger uppgifterna. Annars skulle jag inte vara den som blev.
- Det fanns fall när det hände på skjutområdet "Hellish Cuisine" slog inte luften på grund av en särskilt akut situation?
- Åh, många saker var: och kämpar, och allt annat. Om någon vill visa sig negativt med mig, försöker han göra det förgäves. För det första, för jag är en stor, för det andra, är jag en man som tjänstgjorde och återvänder damerna på tre klick. Och ändå försöker vissa deltagare i showen klättra på Rogon. Du måste straffa. Men om jag ringer folk, men aldrig förbise personen, vet du? "Dolboyachin" är inte en personlig förolämpning, det här är ett professionellt ämne. (Skrattar.)
Konstantin och hans fru Mary (på bilden med sonen) är stora planer för Matthew. Nu studerar den unga mannen i Turkiet, och Konstantin lägger redan ut planer på att öppna en restaurang under sin son
Foto: Instagram.com.
- I programmet "på knivarna" försöker du ge det andra livet till restauranger som lider av katastrof. Du ville aldrig ge råd till lagan när du bara äter i någon restaurang på semester?
- Jag respekterar alla, så när jag inte gillar mat, säger jag bara att det här är inte min smak. Om jag inte gillar tjänsten, kommer jag inte att lämna tipsen. Men jag kommer aldrig att komma och inte börja kocken för att uttala. Kanske ser han precis denna mat.
- Koka du hemma själv?
- Jag förbereder, och mycket ofta: frukost, lunch eller middag. Men alls, alls i vårt hus, en som har inspiration. Till exempel, när min fru inte har någon önskan, frågar hon, de säger, swarming soppa. Inga problem. Och om jag inte vill laga mat, säger jag också om det. Tja, okej, korv är svetsade. I allmänhet är köket fortfarande från sovjetiska tider, där vi genomförde halvmål. Även om jag förbereder, är min fru bredvid mig, och vi kan alltid för en avkopplande matlagning lösa många frågor. Det är coolt, det är romantiskt. Jag säger alltid att matlagning är kön.
- Även med barn, spendera tid i köket?
- Säker! Cool när du förbereder dig med ditt barn, för att du kan prata om många saker. Han är i ett annat tillstånd, i eufori, och alla kommer att berätta. Jag har en son till sjutton år gammal, vi förbereder något i köket med åtta år. Och i processen kan jag ha alla hemligheter.
- Så son går på dina fotspår?
"Det är intressant för honom, även om jag aldrig tvingade honom, bara sagt:" Jo, du är stor, du älskar att äta - förbereda någonting. " Och när jag fick ett val, som skulle vara, svarade han att han ville göra det här. Jag gav Matvey fyra institut att välja mellan: i Frankrike, i St Petersburg, i Istanbul och i Moskva. Han stannade vid Istanbul - det visade sig att han hade många turkvänner. Och jag håller med honom, för med tanke på hotellhantering, Turkiet och Amerika före resten av världen. I Istanbul, en av de bästa institutionerna relaterade till denna verksamhet. Så i två år kommer han att undersöka ledningen, och det kan redan välja, vara en chef eller chef eller sommelier. Jag har några vänner som studerats vid sådana institutioner, så jag vet att allt kommer att bli bra. Nu i Ryssland är hotell- och restaurangverksamheten i sin spädbarn, men det kommer att utvecklas. Det är, kakan är tillräckligt för alla. Så om du vill att dina barn ska vara i en trend, är det inte nödvändigt att ge dem en gynekolog eller en tandläkare, du kan ge till kocken. Tro mig, det här är ett mycket säkert yrke.
Konstantin hoppas att över tiden kommer hans dotter Marusya också att fortsätta kockdynastin i ivlev
Foto: Instagram.com.
- Om din dotters framtid har ännu inte bestämt dig?
"Hon är fortfarande tidigt för henne, men hon börjar redan förstå något." Förresten var hennes första skämt att hon bara lärde sig att gå, öppnade ugnen och klättrade in i den. Och det var det mest fantastiska, det var också med sin son.
- Så det kan finnas en kockdynastin?
- Kanske. Och jag har inget emot, men bara för, för i det här företaget förstår jag allt väldigt bra och kan alltid ge dina barn det önskade spetsen. Dessutom har jag något att förmedla med tanke på materiella fördelar. Jag vill öppna en registrerad restaurang, men inte för mig själv, men under min son. Och hans uppgift kommer att öka allt detta och ge din systers jobb. Denna kontinuitet finns i Europa, varför inte gör i Ryssland? Vi har till exempel Kanevsky-familjen - Fadern och sonen, redan känd. Sonen ingår i toppen av Rysslands bästa kockar. Så, om det här fallet är ordentligt närmar sig, kan det bli mycket intressant. Det här är en resa, du avslöjar för dig själv världen av olika produkter, inte bara potatis och bovete. Mat kan vara lika inspirerad och undertryckt; Hon kan glädja, och kan ta med till tårar. Hon kan ändra dig, för det är vår bensin. Om vi häller bra bränsle, är vi unga och vackra, om dåliga är respektive, inte särskilt.
Konstantin Ivlev är uppdelad av märkesvaror
Rå höstmiddag från kocken Konstantin Ivlev
Sallad av bakade potatis och företagsås från gräddfil, gurkor och gröna
Ingredienser med en del:
Potatis - 200 g, gräddfil - 120 g, gurkor - 80 g, vitlök - 1 tänder, persilja - 5 g, renade frön - 5 g, olivolja - 10 g, salt, peppar till smak.
Matlagningsmetod: Potatis är väl sköljning, torka, wrap i folie och lägg den på 40 minuter vid 180 grader. Ge då coola potatis, fri från folie och skär som tomat, skivor. Grate gurka på en stor rivare och pressa fuktbrunnen. Vitlök fin krossad, skölj persilja, torr och hugga fint. Blanda i en separat skål med gräddfil, gurkor, vitlök, gröna, kryddor. Fröer stek, coolt. I en separat skål, blanda potatis och sås, blanda allt, sätt i en salladskål, strö med frön och häll olivolja.
Bakat kött i degen med senapsås
Ingredienser med en del:
BEEF TENSLOOK - 200 g, salt, peppar, olivolja - 40 g, Puff Pastry Beep - 300 g, ägg - 1 st., Cream 33% - 100 ml, smör - 40 g, senap söt dijonskaya - 20 g, senap med Fröer - 30 g, socker - 5 g, kycklingbuljong - 40 g.
Matlagningsmetod: Klipp kött på biffar, säsong med kryddor och stek från alla sidor till 2 minuter. Degen skärs i biff tjock, linda kött och smörja med ryggrad (ägg), sätt det i ugnen i 20 minuter vid en temperatur av 180 grader. Att hälla grädde, buljong i landskapet, lägga till senap av två typer och koka, tillsätt kryddor och smör, topp på medium värme i 5 minuter. Färdigt kött låg på maträtten och hällsås.
Curd Cream med mandariner och doftlyme
Curd Cream med mandariner och doftlyme
Ingredienser med en del:
Stegost 9% - 300 g, grädde 33% - 50 g, pulveriserat socker - 2 msk. l., lime - 1 st., Konserverade mandariner - 250 g, färsk mint - 3 g
Matlagningsmetod: Mandariner kastar sikten till sisten av sirap. Mint finskuren, lime förlorar huden på rivaren, för att slå grädden i mixern, ta bort minst 20 minuter i kylskåpet.
Stugaost och socker tryckt på medellång hastighet, lägg till vispad grädde och mix med mint redan spade. I ett glas eller en burk, sätt mandarinskivorna, sedan den ostmassa och ströna en något riven nåd av lime.