Чувени кувар и водећи програми "на ножевима" и "пакле кухиње" Константин Ивлев изгледају као прави кулинарски тиранин. Међутим, у неким ситуацијама, ужасни кухар може бити прави романтик.
- Константин, ваша спремност да делите кулинарне тајне са младенцима достојним свих тишине. По вашем мишљењу могућност кувања је неопходна за младе?
- Сада су у развијеним европским земљама, педесет и шездесет процената људи ужива у текстуално. И убрзо се овај индикатор може приближити стотично. Могуће је да ће се деца појавити на тренутној младој генерацији, тада нико неће бити кулинарске вештине. Веома је тужно јер је то припремити - стварно задовољство. Желим да то покажем.
- А ви се сећате како су били младенци?
- Наравно да се сећам. Чак ћу рећи чак и више: разликовао сам се на првом састанку - каснио сам неколико сати. Али али је дошао са питама, јер сам одлучио да је то превише три од боја. Морамо да одајемо почаст Маше - још увек ме чекала.
На сету "паклена кухиња" увек кључа озбиљне страсти. Сам Константин не саветује младе куваре да се расправља са њим. Кувар има тежак карактер и тешку руку
- То јест, разумевање девојке је наишло ...
- У породици је веома важно да се разумеју. Ми и моја жена имала смо тешке периоде, али смо одлучили много проблема након што сам рекао: "Масха, ако желимо да будемо породица, морамо схватити да немамо шта да делимо. Морате све да урадите заједно. А ако желимо да поделимо, неће се завршити ничим добрим за породицу. И није важно да дели: кобасица, хаљине или новац ... зашто провести нерку на њему? " Имамо довољно мудрости да бисмо чули и слушали једни друге.
- Буди бити кувар - ваш из детињства?
- Нисам волео да кувам раније. Рођен сам у СССР-у, у Московском округу Бескудниково, где су биле три најпопуларније школе: медицински, кувар и аутоматска емисија. Сјећам се да је мој отац рекао: "Волиш јести - иди у кувар, увек ћеш бити са комадом хлеба." У почетку, наравно, нисам ухватио зујање - радио сам у неким несхватљивим кантима, научио сам да се дружим. Али у 93. години, када сам се вратио из војске, почело је револуција ресторана, како то називамо. Отворени ресторани појавили су се заједничка улагања, прави мајстори, Цхепхс је почео доћи до доласка. Тада сам заиста журио, схватио сам да је то будућност. Заинтересован сам. Сада добро разумем у производима, слушам производе и знам шта треба учинити тако да су откривени, они су занимљивији, укуснији.
Константин Ивлев на сету програма "на ножевима"
"Вероватно то знате захваљујући телевизијским пројектима са својим учешћем, имате репутацију овог скандалозног. У обичном животу изгледате као Ивлева са телевизора?
- У животу сам врло мирна особа, али у раду - тврдом педанту. Иако сви сматрају фер. Једноставно никад нећу добити мозак. Али ако нешто објасните некој особи, ми се одмакнемо и чини све другачије - ја упалим као утакмица. Одувек сам био прилично захтеван шеф када сам ставио задатке. У супротном, не бих био тај који је постао.
- Било је случајева када се оно што се десило на пољу снимања "пакле кухиња" није погодио ваздух због посебно акутне ситуације?
- Ох, пуно ствари је било: и бори се и све остало. Ако неко жели да покаже негативан у вези са мном, он то покушава да уради узалуд. Прво, јер сам ја главни, друго, ја сам човек који је служио и преокренуо даме три кликова. И у сваком случају, неки учесници емисије покушавају да се попне на Рогону. Морате казнити. Али ако зовем људе, онда никад не превидим особу, знате? "Долбоиахин" није лична увреда, ово је професионална тема. (Смех.)
Константин и његова супруга Мари (на фотографији са сином) су велики планови за Матеју. Сада младић студира у Турској, а Константин већ износи планове за отварање ресторана под сином
Фото: Инстаграм.цом.
- У програму "на ножевима" покушавате да дате други живот ресторанима који трпе катастрофу. Никад ниси хтео да савјетујеш нешто кухару када само једете у неком ресторану на одмору?
- Поштујем све дело, па кад не волим храну, само кажем да то није мој укус. Ако ми се не свиђа услуга, нећу оставити савете. Али никада нећу доћи и не покренути овај кухар да се изговори. Можда тачно види ову храну.
- Да ли се кувате као код куће?
- Припремам се, и врло често: доручак, ручак или вечера. Али уопште, уопште у нашој кући, онај који има инспирацију. На пример, када моја супруга нема жељу, она пита, кажу, пљачкају супу. Нема проблема. А ако не желим да кувам, онда такође кажем о томе. Па, ок, кобасице су заварене. Генерално, кухиња је и даље из совјетских времена, где смо водили пола циља. Чак и ако се припремим, моја жена је поред мене, и увек можемо да се лагано куварамо много питања. Супер је, романтично је. Увек кажем да је кухање секс.
- И са децом проводе време у кухињи?
- Наравно! Супер када се припремате са својим дететом, јер можете разговарати о многим стварима. Он је у другој држави, у еуфорији, и сви ће вам рећи. Имам једног седамнаест година, припремамо нешто у кухињи са осам година. И у том процесу могу имати све тајне.
- Значи, син иде на стопама?
"За њега је занимљиво, иако га никад нисам присилио, понекад је то понекад рекао:" Па, ти си велик, волиш да једеш - припреми било шта. " А кад сам добио избор, који треба да буде, одговорио је да то жели да уради. Дао сам Матвеи четири института да бирају између: у Француској, у Санкт Петербургу, у Истанбулу и у Москви. Зауставио се у Истанбулу - испоставило се да је имао много пријатеља Турака. И слажем се с њим, јер са становишта менаџмента хотела, Турске и Америке испред остатка света. У Истанбулу, једна од најбољих институција везаних за овај посао. Тако да ће две године испитати управљање, а затим већ може да одабере, буде менаџер или менаџер или Соммелиер. Имам неколико пријатеља који су проучавани у таквим институцијама, па знам да ће све бити у реду. Сада је у Русији, хотел и ресторански пословање у повојима, али ће се развијати. То је, колач је довољан за све. Дакле, ако желите да ваша деца буду у тренду, није потребно их дати гинекологу или стоматологу, можете да дате кувару. Верујте ми, ово је веома обезбеђена професија.
Константин се нада да ће његова ћерка Марусиа наставити и династију кухиња ИВЛЕВ-а
Фото: Инстаграм.цом.
- О будућности ваше ћерке још није одлучило?
"Још је рано за њу, али она већ почне да нешто разуме." Узгред, њена прва шала је била да је управо научена да хода, отворила рерну и попела се у то. И то је било најневероватније, било је и са њеним сином.
- Значи, може постојати династија кухара?
- Можда. И не смета ми, али само за, јер у овом послу све добро разумем и увек могу да дам вашој деци жељени врх. Поред тога, морам нешто да пренесем са становишта материјалних предности. Желим да отворим регистровани ресторан, али не и за себе, али под сином. А његов задатак ће све то повећати и дати посао ваше сестре. Овај континуитет постоји у Европи, зашто не учинити у Русији? На пример, имамо породицу Каневског - отац и син, већ познати. Син је укључен у врх најбољих курвинаца Русије. Дакле, ако се овај случај правилно приближава, то се може испасти врло занимљиво. Ово је путовање, откривате за себе свет различитих производа, не само кромпир и хељде. Храна може бити инспирисана и потиснута; Може да одушеви и може да донесе сузе. Може да вас промени, јер је то наш бензин. Ако нађемо добро гориво, ми смо младе и лепе, ако је лоше, респективно, не баш.
Константин Ивлев је подељен брендираним рецептима
РАВ јесенска вечера од кухар Константин Ивев
Салата печеног кромпира и корпоративног соса из павлаке, краставчари и зеленило
Састојци по стопи једног дела:
Кромпир - 200 г, павлака - 120 г, краставци - 80 г, бели лук - 1 зуби, першун - 5 г, пречишћено семе - 5 г, маслиново уље - 10 г, со, бибер по укусу.
Метода кувања: Кромпир је добро испрати, сушити, умотати се у фолију и ставите је за 40 минута на 180 степени. Затим дајте цоол кромпир, без фолије и исеците као парадајз, кришке. Грате краставац на великом гратеру и добро исциједите влагу. Бели лук ситно је здробљен, испирање першуна, суво и сецкано ситно. Помијешајте у засебној посуди павлаке, краставцима, бели лука, зеленило, зачини. Семенка пржена, цоол. У одвојеној посуди помешајте кромпир и сос, помешајте све, ставите у посуду са салатом, поспите семенки и сипали маслиново уље.
Печено месо у тесто са сенфом сосом
Састојци по стопи једног дела:
БЕЕФ ТЕНДЕРЛООК - 200 г, сол, бибер, маслиново уље - 40 г, лиснато пастре - 300 г, јаје - 1 ком., Крема 33% - 100 мл, путер - 40 г, сенф слатки дијонскаиа - 20 г, сенф Семе - 30 г, шећер - 5 г, пилећи одбор - 40 г.
Метода кувања: Одсеците месо на одресци, сезоне са зачинима и пржите са свих страна до 2 минута. Тесто се исече на бифтеку дебљине, умотајте месо и подмазите кичмом (јаје), ставите је у рерну 20 минута на температури од 180 степени. Да бисте прелили крему, јуху на пејзажу, додајте сенф две врсте и донесите до кључања, додајте зачине и путер, врхунац на средњој топлоти 5 минута. Завршено месо је на јело и сипао сос.
Крем крема са мандаринима и мирисом Лиме
Крем крема са мандаринима и мирисом Лиме
Састојци по стопи једног дела:
Викендица сир 9% - 300 г, павлака 33% - 50 г, шећер у праху - 2 кашике. л., лиме - 1 ком., Конзервиране мандарине - 250 г, свежа мента - 3 г
Метода кувања: Мандарини бацају сито у гомилу сирупа. Мента ситно сече, липа која губи кожу на гратеру, да победи креме у миксер, уклоните најмање 20 минута у фрижидер.
Викендица сир и шећер гурнути на средњу брзину, додајте шлаг и помешајте се са ментом већ лопатом. У чаши или тегли, ставите кришке мандарине, а затим затревску масу и поспите лагано назначену милост креча.