Celebrul bucătar și programele de conducere "pe cuțite" și "bucătăria Hellish" Konstantin Ivlev arată ca un adevărat tiran culinar real. Cu toate acestea, în unele situații, bucătarul teribil poate fi un adevărat romantic.
- Konstantin, dorința de a împărtăși secrete culinare cu nou-născuți demni de toată tăcerea. În opinia dvs., abilitatea de a găti este necesară pentru tinerii?
- Acum, în țările europene dezvoltate, cincizeci și chiar șaizeci la sută dintre oameni se bucură de un justopite. Și în curând acest indicator poate fi mai aproape de o sută la sută. Este posibil ca atunci când copiii vor apărea la actuala generație tânără, atunci nimeni nu va fi abilități culinare. Este foarte trist pentru că este de a pregăti - plăcerea reală. Vreau să-l arăt.
- Și tu îți amintești cât de noiwwweds erau?
- Desigur ca imi amintesc. Voi spune chiar mai mult: am distins la prima dată - am întârziat câteva ore. Dar, dar a venit cu plăcintele, pentru că am decis că era prea trită din culori. Trebuie să plătim tribut lui Masha - încă mai aștepta.
Pe setul de "bucătăria Hellish" este întotdeauna cu pasiuni serioase. Konstantin însuși nu îi sfătuiește pe bucătarii tineri să se certe cu el. Bucătarul are un caracter dificil și o mână grea
- Asta este, o fată de înțelegere a intrat peste ...
- În familie este foarte important să se înțeleagă reciproc. Noi și soția mea am avut perioade dificile, dar am decis multe probleme după ce am spus: "Masha, dacă vrem să fim familia, trebuie să înțelegem că nu avem nimic de împărțit. Trebuie să faci totul împreună. Și dacă vrem să împărtășim, nu se va încheia cu nimic bun pentru familie. Și nu contează ce să împărtășească: cârnați, rochii sau bani ... de ce să cheltuiți nervii pe ea? " Avem suficientă înțelepciune pentru a auzi și a asculta unul pe celălalt.
- Fii a fi un bucătar - visul tău din copilărie?
- Nu mi-a plăcut să gătesc înainte. M-am născut în URSS, în cartierul Moscova Beskudnikovo, unde au fost cele trei școli cele mai populare: Medical, Cook și Auto Show. Îmi amintesc că tatăl meu a spus: "Îți place să mănânci - du-te la bucătar, vei fi întotdeauna cu o bucată de pâine". La început, desigur, nu am prins buzz-ul - am lucrat la niște cantine incomprehensibile, am învățat să stau. Dar în anii 93, când m-am întors din armată, revoluția restaurantului a început, așa cum o numim. Restaurantele au fost deschise, au apărut întreprinderi în comun, adevărații maeștri, chefele au început să vină. Apoi m-am grabit cu adevărat, mi-am dat seama că acesta este viitorul. Am devenit interesat. Acum înțeleg bine în produse, ascult produsele și știu ce trebuie făcut pentru ca acestea să fie dezvăluite, sunt mai interesante, mai gustoase.
Konstantin Ivlev pe setul de program "pe cuțite"
"Probabil știți că datorită proiectelor de televiziune cu participarea dvs., aveți o reputație a acestui scandalos. În viața obișnuită, arăți ca Ivleva de la televizor?
- În viață sunt o persoană foarte calmă, dar în muncă - un pedant dur. Deși toată lumea mă consideră corectă. Nu primesc niciodată creierul. Dar dacă explicați ceva unei persoane, ne îndepărtăm și face totul în mod diferit - îmi luminează ca un meci. Întotdeauna am fost un șef destul de solicitant când am pus sarcinile. În caz contrar, n-aș fi cel care a devenit.
- Au existat cazuri în care ceea ce se întâmpla pe zona de fotografiere "bucătăria Hellish" nu a lovit aerul din cauza unei situații deosebit de acute?
- O mulțime de lucruri erau: și lupte și orice altceva. Dacă cineva vrea să arate un negativ cu privire la mine, el încearcă să o facă în zadar. În primul rând, pentru că sunt un major, în al doilea rând, sunt un om care a servit și inversează doamnele a trei clicuri. Și oricum, unii participanți ai spectacolului încearcă să urce pe Rogon. Trebuie să pedepsiți. Dar dacă o numesc pe oameni, atunci nu mi-ai trecut niciodată pe persoana, știi? "Dolboyachin" nu este o insultă personală, acesta este un subiect profesional. (Râde.)
Konstantin și soția lui Mary (în fotografie cu Fiul) sunt planuri mari pentru Matei. Acum, tânărul studiază în Turcia, iar Konstantin pune deja planuri de a deschide un restaurant sub fiul său
Foto: Instagram.com.
- În programul "Pe cuțite" încercați să dați cea de-a doua viață restaurantelor care suferă de dezastru. N-ai vrut niciodată să sfătuiți ceva la bucătar când mănânci doar într-un restaurant în vacanță?
- Respect lucrarea tuturor, așa că atunci când nu-mi plac mâncarea, spun doar că nu este gustul meu. Dacă nu-mi place serviciul, nu voi părăsi sfaturile. Dar nu voi veni niciodată și nu voi începe acest bucătar să pronunțe. Poate că el vede exact acest mâncare.
- Îți gătești singur acasă?
- Mă pregătesc și foarte des: micul dejun, prânzul sau cina. Dar deloc, la casa noastră, unul care are inspirație. De exemplu, când soția mea nu are nici o dorință, ea întreabă, spun ei, supa de rotire. Fără probleme. Și dacă nu vreau să gătesc, atunci spun și despre asta. Ei bine, bine, cârnații sunt sudați. În general, bucătăria este încă din vremurile sovietice, unde am efectuat jumătate de scop. Chiar dacă mă pregătesc, soția mea este lângă mine, și putem întotdeauna pentru o gătire plăcută pentru a rezolva multe întrebări. Este rece, este romantic. Întotdeauna spun că gătitul este sexul.
- Și cu copii, petreceți timp în bucătărie?
- Sigur! Se răcește când vă pregătiți cu copilul dvs., pentru că puteți vorbi despre multe lucruri. El este într-un alt stat, în Euphoria și toată lumea vă va spune. Am un fiu de șaptesprezece ani, pregătim ceva în bucătărie cu opt ani. Și în procesul pot avea toate secretele.
- Deci, fiul merge pe pașii tăi?
"Este interesant pentru el, deși nu l-am forțat niciodată, uneori a spus:" Ei bine, ești mare, îți place să mănânci - să pregătești ceva ". Și când am de ales, cine să fie, el a răspuns că a vrut să facă asta. I-am dat lui Matvey patru institute să aleagă de la: în Franța, în St. Petersburg, la Istanbul și la Moscova. Sa oprit la Istanbul - sa dovedit că avea mulți prieteni turci. Și sunt de acord cu el, pentru că din punctul de vedere al managementului hotelului, Turcia și America înaintea restului lumii. În Istanbul, una dintre cele mai bune instituții legate de această afacere. Deci, timp de doi ani, el va examina managementul și apoi poate alege deja, fie un manager, sau manager sau sommelier. Am niște prieteni studiați la astfel de instituții, așa că știu că totul va fi bine. Acum, în Rusia, afacerea hotelului și restaurantului este în copilărie, dar se va dezvolta. Asta este, tortul este suficient pentru toată lumea. Deci, dacă doriți ca copiii dvs. să fie într-o tendință, nu este necesar să le oferiți unui ginecolog sau unui dentist, puteți da bucătarului. Crede-mă, aceasta este o profesie foarte securizată.
Konstantin speră că, de-a lungul timpului, fiica lui Marusya va continua, de asemenea, dinastia bucătarului lui Ivlev
Foto: Instagram.com.
- Despre viitorul fiicei tale nu a decis încă?
"Ea este încă devreme pentru ea, dar începe deja să înțeleagă ceva". Apropo, prima ei glumă a fost că tocmai a fost învățată să meargă, a deschis cuptorul și a urcat în ea. Și asta a fost cel mai uimitor, era și cu fiul ei.
- Deci poate fi o dinastie de bucătar?
- Poate. Și nu mă deranjează, ci doar pentru că, pentru că în această afacere înțeleg totul foarte bine și pot da întotdeauna copiilor tăi sfaturi dorite. În plus, am ceva de transmis din punctul de vedere al beneficiilor materiale. Vreau să deschid un restaurant înregistrat, dar nu pentru mine, dar sub fiul meu. Și sarcina lui va crește toate acestea și va da slujba sorei tale. Această continuitate există în Europa, de ce să nu faceți în Rusia? Avem, de exemplu, familia Kanevsky - Tatăl și Fiul, deja faimos. Fiul este inclus în partea de sus a celor mai buni bucătari ai Rusiei. Deci, dacă acest caz se apropie corespunzător, se poate dovedi foarte interesant. Aceasta este o excursie, vă dezvăluiți lumea diferitelor produse, nu numai cartofi și hrișcă. Alimentele pot fi la fel de inspirate și suprimate; Se poate încânta și poate aduce lacrimi. Ea vă poate schimba, pentru că este benzina noastră. Dacă vărsăm un bun combustibil, suntem tineri și frumoși, dacă este rău, respectiv, nu foarte.
Konstantin Ivlev este împărțită prin rețete de marcă
Cina de toamnă brută de la bucătarul Konstantin Ivlev
Salată de cartofi coapte și sos corporativ din smântână, castraveți și verdeață
Ingrediente la rata unei porțiuni:
Cartofi - 200 g, smântână - 120 g, castraveți - 80 g, usturoi - 1 dinți, patrunjel - 5 g semințe purificate - 5 g, ulei de măsline - 10 g, sare, piper la gust.
Metoda de gătit: Cartofii sunt bine clătiți, uscați, înfășurați în folie și puneți-o în 40 de minute la 180 de grade. Apoi dați cartofi răi, fără folie și tăiați ca roșii, felii. Gratează castravetele pe un grater mare și stoarceți bine umiditatea. Usturoiul a zdrobit fin, patrunjelul de clătire, uscați și tăiați fin. Se amestecă într-un castron separat de smântână, castraveți, usturoi, verdeață, condimente. Semințe prăjite, rece. Într-un castron separat, amestecați cartofii și sosul, amestecați totul, puneți într-un castron de salată, se presară cu semințe și se toarnă ulei de măsline.
Carne de coacere în aluat cu sos de muștar
Ingrediente la rata unei porțiuni:
Tendicare de carne de vită - 200 g, sare, piper, ulei de măsline - 40 g Beep de patiserie - 300 g, ou - 1 buc., Cremă 33% - 100 ml, unt - 40 g, muștar Dijonskaya - 20 g Dijonskaya - 20 g, muștar cu Semințe - 30 g, zahăr - 5 g, bulion de pui - 40 g.
Metoda de gătit: Tăiați carnea pe fripturi, sezonați cu condimente și prăjiți din toate laturile la 2 minute. Aluat tăiat în friptură groasă, înfășurați carnea și lubrifiați cu coloana vertebrală (oul), puneți-o în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 180 de grade. Pentru a turnat crema, bulion în peisaj, adăugați muștar de două tipuri și aduceți la fierbere, adăugați condimente și unt, vârf pe căldură medie timp de 5 minute. Carnea terminată se întindea pe vas și se toarnă sosul.
Curtă cremă cu mandarine și parfum lyme
Curtă cremă cu mandarine și parfum lyme
Ingrediente la rata unei porțiuni:
Brânză de cottage 9% - 300 g, cremă 33% - 50 g, zahăr pudră - 2 linguri. L., Lime - 1 buc., Mandarine conservate - 250 g, menta proaspătă - 3 g
Metoda de gătit: Mandarinele aruncă pe sită cu stiva de sirop. Monețimea tăiată fin, scăzând de var pe piele pe glore, pentru a bate crema în mixer, îndepărtați cel puțin 20 de minute în frigider.
Brânza de vaci și zahăr împinse la viteză medie, adăugați frisca și amestecați cu menta deja lopată. Într-un pahar sau un borcan, puneți felii de mandarină, apoi masa cașului și stropiți un har ușor ras al varului.