De beroemde kok en toonaangevende programma's "op de messen" en "Hellish Cuisine" Konstantin IvleviV ziet eruit als een echte culinaire tiran. In sommige situaties kan de vreselijke chef-kok echter een echte romanticus zijn.
- Konstantin, je bereidheid om culinaire geheimen te delen met jonggehuwden waardig van alle stilte. Naar jouw mening is het vermogen om te koken nodig voor jongeren?
- Nu, in ontwikkelde Europese landen, vijftig en zelfs zestig procent van de mensen geniet van JUSTOPITE. En binnenkort kan deze indicator dichter bij honderd procent komen. Het is mogelijk dat wanneer kinderen in de huidige jonge generatie zullen verschijnen, dan zal niemand culinaire vaardigheden zijn. Het is erg triest omdat het is om - echt plezier te bereiden. Ik wil het laten zien.
- en jij herinnert zich hoe jonggehuwden waren?
- Natuurlijk herinner ik. Ik zal zelfs meer zeggen: ik onderscheidde zich op de eerste date - ik was te laat gedurende enkele uren. Maar maar kwam met de taarten, omdat ik besloot dat het te top van de kleuren was. We moeten hulde brengen aan Masha - ze wachtte nog steeds op mij.
Op de set van "Hellish Cuisine" kokende altijd ernstige passies. Konstantin zelf adviseert geen jonge koks om met hem te argumenteren. Chef heeft een moeilijk karakter en zware hand
- Dat wil zeggen, een begripvol meisje kwam over ...
- In het gezin is het erg belangrijk om elkaar te begrijpen. Wij en mijn vrouw hadden moeilijke periodes, maar we besloten veel problemen nadat ik zei: "Masha, als we familie willen zijn, moeten we begrijpen dat we niets te delen hebben. Je moet alles samen doen. En als we willen delen, eindigt het niet met niets goeds voor het gezin. En het maakt niet uit wat te delen: worst, jurken of geld ... Waarom zenuwen erover besteden? " We hebben genoeg wijsheid om naar elkaar te horen en te luisteren.
- Wees een kok - je jeugddroom?
- Ik hield er niet van om eerder te koken. Ik ben geboren in de USSR, in de wijk Moskou van Beskudnikovo, waar er drie populairste scholen waren: Medical, Cook and Auto Show. Ik herinner me dat mijn vader zei: "Je houdt van eten - ga naar de kok, je zult altijd met een stuk brood zijn." In eerste instantie, natuurlijk, heb ik de buzz niet vangen - ik werkte in sommige onbegrijpelijke kantines, ik heb geleerd om rond te hangen. Maar in het 93e jaar, toen ik terugkwam van het leger, begon de Restaurant Revolution, terwijl we het noemen. Restaurants geopend, gezamenlijke ondernemingen zijn ontstaan, de echte meesters, Chephs begon te komen. Toen snelde ik echt, ik besefte dat dit de toekomst is. Ik raakte geïnteresseerd. Nu begrijp ik het goed in de producten, luister ik naar de producten en weet wat er moet worden gedaan, zodat ze worden onthuld, ze zijn interessanter, smakelijker.
Konstantin Ivlev op de set van het programma "op de messen"
"U weet dat waarschijnlijk dankzij televisieprojecten met uw deelname, u een reputatie hebt van dit schandalig. In het gewone leven ziet u eruit als Ivleva van de tv?
- In het leven ben ik een zeer rustige persoon, maar in het werk - een harde pedant. Hoewel iedereen me eerlijk beschouwt. Ik krijg nooit de hersenen. Maar als je iets uitlegt aan een persoon, gaan we weg, en hij doet er alles anders aan - ik licht op als een wedstrijd. Ik ben altijd een redelijk veeleisende baas geweest toen ik de taken leg. Anders zou ik niet degene zijn die werd.
- Er waren gevallen waarin wat er gebeurde op het schietgebied "Hellish Cuisine" de lucht niet heeft geraakt vanwege een bijzonder acute situatie?
- Oh, veel dingen waren: en vecht en al het andere. Als iemand een negatief wil tonen met betrekking tot mij, probeert hij het tevergeefs te doen. Ten eerste, omdat ik een belangrijke, ten tweede ben, ben ik een man die de dames van drie klikken heeft gediend en omkeert. En hoe dan ook, sommige deelnemers aan de show proberen op de Rogon te klimmen. Je moet straffen. Maar als ik mensen noem, kijk dan nooit de persoon, weet je? "Dolboyachin" is geen persoonlijke belediging, dit is een professioneel onderwerp. (Lacht.)
Konstantin en zijn vrouw Maria (op de foto met de zoon) zijn grote plannen voor Matthew. Nu studeert de jongeman in Turkije en Konstantin brengt al plannen uit om een restaurant onder zijn zoon te openen
Foto: Instagram.com.
- In het programma "op de messen" probeer je het tweede leven te geven aan restaurants die een ramp lijden. Je wilde nooit iets aan de kok adviseren als je gewoon in een restaurant op vakantie eet?
- Ik respecteer het werk van iedereen, dus als ik niet van voedsel hou, zeg ik gewoon dat dit niet mijn smaak is. Als ik de service niet leuk vind, zal ik de tips niet verlaten. Maar ik zal nooit komen en start deze chef niet om uit te spreken. Misschien ziet hij precies dit eten.
- Kook je zelf thuis?
- Ik ben me voorbereiden, en heel vaak: ontbijt, lunch of diner. Maar helemaal, überhaupt bij ons huis, iemand die inspiratie heeft. Wanneer mijn vrouw bijvoorbeeld geen verlangen heeft, vraagt ze, ze zeggen, zeggen, zwermende soep. Geen problemen. En als ik niet wil koken, dan zeg ik er ook over. Wel, oké, de worsten zijn gelast. Over het algemeen is de keuken nog steeds van Sovjet-tijden, waar we half doel hebben uitgevoerd. Zelfs als ik me voorbereiding, is mijn vrouw naast me, en we kunnen altijd voor een ontspannen koken veel vragen oplossen. Het is cool, het is romantisch. Ik zeg altijd dat koken seks is.
- Breng ook met kinderen tijd door in de keuken?
- Zeker! Cool als je je voorbereidt op je kind, omdat je over veel dingen kunt praten. Hij is in een andere staat, in Euphoria, en iedereen zal het je vertellen. Ik heb een zoon van zeventien jaar oud, we bereiden met acht jaar iets in de keuken. En in het proces kan ik alle geheimen hebben.
- Dus zoon ga je op je voetstappen?
"Het is interessant voor hem, hoewel ik hem nooit heb gedwongen, zei Soms soms:" Wel, je bent groot, je houdt van eten - iets voorbereiden. " En toen ik een keuze kreeg, die moet worden, antwoordde hij dat hij dit wilde doen. Ik gaf Matvey vier-instituten om uit te kiezen: in Frankrijk, in St. Petersburg, in Istanbul en in Moskou. Hij stopte bij Istanbul - het bleek dat hij veel Turk vrienden had. En ik ben het met hem eens, want vanuit het oogpunt van Hotelbeheer, Turkije en Amerika voor de rest van de wereld. In Istanbul, een van de beste instellingen met betrekking tot dit bedrijf. Dus voor twee jaar zal hij het management onderzoeken en kan dan al kiezen, een manager of manager of sommelier zijn. Ik heb een paar vrienden bestudeerd bij dergelijke instellingen, dus ik weet dat alles goed komt. Nu in Rusland, is het hotel en het restaurantbedrijf in de kinderschoenen, maar het zal zich ontwikkelen. Dat wil zeggen, de taart is genoeg voor iedereen. Dus als je wilt dat je kinderen in een trend zijn, is het niet nodig om ze aan een gynaecoloog of een tandarts te geven, kun je aan de kok geven. Geloof me, dit is een zeer beveiligd beroep.
Konstantin hoopt dat zijn dochter Marusya in de loop van de tijd ook de Cook-dynastie van Ivlev zal voortzetten
Foto: Instagram.com.
- Over de toekomst van je dochter heeft nog niet besloten?
'Ze is nog vroeg aan haar, maar ze begint al iets te begrijpen. " Trouwens, haar eerste grap was dat ze net leerde lopen, de oven openen en erin klom. En dat was het meest verbazingwekkende, het was ook met haar zoon.
- Dus er kan een kookdynastie zijn?
- Kan zijn. En ik vind het niet erg, maar alleen voor, want in dit bedrijf begrijp ik alles heel goed en kan je kinderen altijd de gewenste tip geven. Bovendien heb ik iets om te overbrengen vanuit het oogpunt van materiële voordelen. Ik wil een geregistreerd restaurant openen, maar niet voor mezelf, maar onder mijn zoon. En zijn taak zal dit alles verhogen en het werk van je zus geven. Deze continuïteit bestaat in Europa, waarom niet in Rusland? We hebben bijvoorbeeld de Kanevsky-familie - de Vader en de Zoon, al beroemd. De zoon is opgenomen in de top van de beste koks van Rusland. Dus als deze zaak goed nadert, kan het heel interessant zijn. Dit is een reis, je onthult voor jezelf de wereld van verschillende producten, niet alleen aardappelen en boekweit. Voedsel kan zo geïnspireerd en onderdrukt zijn; Ze kan genieten, en kan tot tranen brengen. Ze kan je veranderen, omdat het onze benzine is. Als we goede brandstof gieten, zijn we jong en mooi, indien slecht, respectievelijk, niet erg.
Konstantin Ivlev is gedeeld door merkrecepten
Rauwe herfstdiner uit de chef-kok Konstantin Ivlev
Salade van gebakken aardappelen en zakelijke saus uit zure room, komkommers en greens
Ingrediënten tegen het tarief van één deel:
Aardappelen - 200 g, zure room - 120 g, komkommers - 80 g, knoflook - 1 tanden, peterselie - 5 g, gezuiverde zaden - 5 g, olijfolie - 10 g, zout, peper naar smaak.
Kook methode: Aardappelen zijn goed gespoeld, droog, wikkel in folie en zetten het in 40 minuten op 180 graden. Geef dan coole aardappelen, vrij van folie en snijd als tomaat, plakjes. Rasp de komkommer op een grote rasp en knijp het vochtig goed. Knoflook fijn verpletterd, spoel peterselie, droog en hak fijn. Meng in een aparte kom zure room, komkommers, knoflook, greens, specerijen. Zaadstukken, koel. Meng in een aparte kom, mix aardappelen en saus, meng alles, doe een saladeschaal in, strooi met zaden en giet olijfolie.
Gebakken vlees in het deeg met mosterdsaus
Ingrediënten tegen het tarief van één deel:
Beef Renderlook - 200 g, zout, peper, olijfolie - 40 g, bladerdeeg piep - 300 g, ei - 1 pc., Crème 33% - 100 ml, boter - 40 g, mosterd zoete Dijonskaya - 20 g, mosterd met Zaden - 30 g, suiker - 5 g, kippenbouillon - 40 g.
Kook methode: Snijd vlees op de steaks, seizoen met kruiden en bak van alle kanten tot 2 minuten. Deeg gesneden in biefstuk dik, wikkel vlees en smeer met wervelkolom (ei), leg het 20 minuten in de oven in een temperatuur van 180 graden. Om room, bouillon in het landschap te gieten, voeg dan een mosterd van twee typen toe en breng aan de kook, voeg specerijen en boter toe, piek op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Afgewerkt vlees lag op het gerecht en giet saus.
Curdroom met mandarijnen en geur Lyme
Curdroom met mandarijnen en geur Lyme
Ingrediënten tegen het tarief van één deel:
Cottage Cheese 9% - 300 g, crème 33% - 50 g, poedersuiker - 2 eetlepels. l., LIME - 1 stks., Ingeblikte mandarijnen - 250 g, verse munt - 3 g
Kook methode: Mandarins gooien op de zeef naar de stapel siroop. Mint fijngesneden, limoen verliezende huid op de rasp, om de crème in de mixer te verslaan, verwijder minstens 20 minuten in de koelkast.
Kwark en suiker met gemiddelde snelheid geduwd, voegen slagroom toe en mix met munt al schop. Plaats in een glas of een pot de plakjes Mandarin, dan de wrongelmassa en strooi een enigszins geraspte genade van limoen.