Program tukang masak dan terkemuka yang terkenal "di atas pisau" dan "Hellish masakan" Konstantin Ivlev kelihatan seperti tiran kuliner sebenar. Walau bagaimanapun, dalam beberapa situasi, chef yang dahsyat boleh menjadi romantis yang sebenar.
- Konstantin, kesediaan anda untuk berkongsi rahsia kuliner dengan pengantin baru yang layak semua diam. Pada pendapat anda, keupayaan untuk memasak diperlukan untuk golongan muda?
- Sekarang di negara-negara Eropah yang maju, lima puluh, dan bahkan enam puluh peratus orang menikmati sesuatu yang cantik. Dan tidak lama lagi penunjuk ini mungkin lebih dekat dengan seratus peratus. Ada kemungkinan bahawa apabila kanak-kanak akan muncul di generasi muda semasa, maka tiada siapa yang akan menjadi kemahiran masakan. Ia sangat sedih kerana ia adalah untuk menyediakan - keseronokan sebenar. Saya mahu menunjukkannya.
- Dan anda sendiri ingat bagaimana pengantin baru?
- Sudah tentu saya ingat. Saya akan mengatakan lebih banyak: Saya membezakan dirinya pada tarikh pertama - saya terlambat selama beberapa jam. Tetapi tetapi datang dengan pai, kerana saya memutuskan bahawa ia terlalu rumit dari warna. Kita perlu memberi penghormatan kepada Masha - dia masih menunggu saya.
Pada set "masakan Hellish" sentiasa mendidih nafsu yang serius. Konstantin sendiri tidak menasihati chef muda untuk berdebat dengannya. Chef mempunyai watak yang sukar dan tangan berat
- Iaitu, seorang gadis pemahaman datang ...
- Dalam keluarga, sangat penting untuk memahami antara satu sama lain. Kami dan isteri saya mempunyai tempoh yang sukar, tetapi kami memutuskan banyak masalah selepas saya berkata: "Masha, jika kita mahu menjadi keluarga, kita mesti faham bahawa kita tidak mempunyai apa-apa untuk dikongsi. Anda perlu melakukan semuanya bersama-sama. Dan jika kita mahu berkongsi, ia tidak akan berakhir dengan apa-apa yang baik untuk keluarga. Dan tidak kira apa yang harus dikongsi: sosej, pakaian atau wang ... mengapa menghabiskan saraf di atasnya? " Kami mempunyai kebijaksanaan yang cukup untuk mendengar dan mendengar satu sama lain.
- Untuk menjadi tukang masak - impian zaman kanak-kanak anda?
- Saya tidak suka memasak sebelum ini. Saya dilahirkan di USSR, di Daerah Moscow dari Beskudnikovo, di mana terdapat tiga sekolah yang paling popular: Perubatan, Masak dan Auto Show. Saya masih ingat ayah saya berkata: "Anda suka makan - pergi ke tukang masak, anda akan sentiasa bersama dengan sekeping roti." Pada mulanya, sudah tentu, saya tidak menangkap buzz - saya bekerja di beberapa kantin yang tidak dapat difahami, saya belajar untuk bergaul. Tetapi pada tahun ke-93, ketika saya kembali dari tentera, revolusi restoran bermula, ketika kita memanggilnya. Restoran yang dibuka, usaha sama telah muncul, tuan sebenar, Cheps mula datang. Kemudian saya benar-benar bergegas, saya menyedari bahawa ini adalah masa depan. Saya menjadi tertarik. Sekarang saya faham dengan baik dalam produk, saya mendengar produk dan tahu apa yang perlu dilakukan supaya mereka diturunkan, mereka lebih menarik, lebih enak.
Konstantin Ivlev pada set program "Pada Pisau"
"Anda mungkin tahu bahawa terima kasih kepada projek televisyen dengan penyertaan anda, anda mempunyai reputasi skandal ini. Dalam kehidupan biasa, adakah anda kelihatan seperti Ivleva dari TV?
- Dalam kehidupan saya seorang yang sangat tenang, tetapi dalam kerja - pedant keras. Walaupun semua orang menganggap saya adil. Saya tidak pernah mendapat otak. Tetapi jika anda menerangkan sesuatu kepada seseorang, kami berpindah, dan dia melakukan segala-galanya secara berbeza - saya menyala seperti perlawanan. Saya sentiasa menjadi bos yang cukup menuntut apabila saya meletakkan tugas. Jika tidak, saya tidak akan menjadi orang yang menjadi.
- Terdapat kes apabila apa yang berlaku di kawasan penembak "Masakan Hellish" tidak memukul udara kerana keadaan yang sangat akut?
- Oh, banyak perkara adalah: dan pergaduhan, dan segala yang lain. Jika seseorang mahu menunjukkan negatif mengenai saya, dia cuba melakukannya dengan sia-sia. Pertama, kerana saya adalah major, kedua, saya seorang lelaki yang berkhidmat, dan membalikkan wanita tiga klik. Dan bagaimanapun, sesetengah peserta pertunjukan cuba memanjat Rogon. Anda perlu menghukum. Tetapi jika saya memanggil orang, maka jangan sekali-kali mengabaikan orang itu, anda tahu? "Dolboyachin" bukanlah penghinaan peribadi, ini adalah topik profesional. (Ketawa.)
Konstantin dan isterinya Mary (dalam foto dengan anak itu) adalah rancangan besar untuk Matius. Kini lelaki muda itu belajar di Turki, dan Konstantin sudah meletakkan rancangan untuk membuka sebuah restoran di bawah anaknya
Foto: Instagram.com.
- Dalam program "Pada Pisau" anda cuba memberikan kehidupan kedua ke restoran yang menderita bencana. Anda tidak pernah mahu menasihati sesuatu kepada tukang masak apabila anda hanya makan di beberapa restoran bercuti?
- Saya menghormati kerja semua orang, jadi apabila saya tidak suka makanan, saya hanya mengatakan bahawa ini bukan rasa saya. Jika saya tidak suka perkhidmatan, saya tidak akan meninggalkan tip. Tetapi saya tidak akan datang dan tidak memulakan chef ini untuk mengucapkan. Mungkin dia betul-betul melihat makanan ini.
- Adakah anda memasak di rumah sendiri?
- Saya bersiap, dan sangat kerap: sarapan, makan tengahari atau makan malam. Tetapi sama sekali, sama sekali di rumah kami, seorang yang mempunyai inspirasi. Sebagai contoh, apabila isteri saya tidak mempunyai keinginan, dia bertanya, mereka berkata, sup swarming. Tiada masalah. Dan jika saya tidak mahu memasak, maka saya juga mengatakan tentangnya. Nah, okay, sosis dikimpal. Secara umum, dapur masih dari zaman Soviet, di mana kami menjalankan separuh tujuan. Walaupun saya bersiap, isteri saya bersebelahan dengan saya, dan kita sentiasa boleh memasak yang santai menyelesaikan banyak soalan. Ia sejuk, ia adalah romantis. Saya selalu mengatakan bahawa memasak adalah seks.
- Dengan kanak-kanak, juga, menghabiskan masa di dapur?
- Pasti! Sejuk apabila anda sedang bersiap dengan anak anda, kerana anda boleh bercakap tentang banyak perkara. Dia berada di negeri lain, di euforia, dan semua orang akan memberitahu anda. Saya mempunyai anak lelaki berumur tujuh belas tahun, kami menyediakan sesuatu di dapur dengan lapan tahun. Dan dalam proses saya boleh mempunyai semua rahsia.
- Jadi anak pergi ke jejak anda?
"Ia menarik untuknya, walaupun saya tidak pernah memaksanya, hanya kadang-kadang berkata:" Baiklah, awak besar, anda suka makan - sediakan apa-apa. " Dan apabila saya mendapat pilihan, siapa yang akan menjadi, dia menjawab bahawa dia mahu melakukan ini. Saya memberi Mativey Four Institutes untuk dipilih: di Perancis, di St Petersburg, di Istanbul dan di Moscow. Dia berhenti di Istanbul - ternyata dia mempunyai banyak kawan Turki. Dan saya bersetuju dengannya, kerana dari sudut pandangan pengurusan hotel, Turki dan Amerika di hadapan seluruh dunia. Di Istanbul, salah satu institusi terbaik yang berkaitan dengan perniagaan ini. Jadi selama dua tahun dia akan memeriksa pengurusan, dan kemudian sudah boleh memilih, menjadi pengurus, atau pengurus, atau Sommelier. Saya mempunyai beberapa kawan yang dikaji di institusi tersebut, jadi saya tahu bahawa semuanya akan baik-baik saja. Sekarang di Rusia, perniagaan hotel dan restoran berada di peringkat awal, tetapi ia akan berkembang. Iaitu, kek itu cukup untuk semua orang. Jadi jika anda mahu anak-anak anda berada dalam trend, tidak perlu memberi mereka kepada pakar ginekologi atau doktor gigi, anda boleh memberi kepada tukang masak. Percayalah, ini adalah profesion yang sangat terjamin.
Konstantin berharap bahawa dari masa ke masa, anak perempuannya Marusya juga akan meneruskan dinasti masak IVLEV
Foto: Instagram.com.
- Mengenai masa depan anak perempuan anda belum diputuskan?
"Dia masih awal untuknya, tetapi dia sudah mula memahami sesuatu." Dengan cara ini, jenaka pertamanya adalah bahawa dia baru belajar berjalan, membuka ketuhar dan memanjatnya. Dan itu yang paling menakjubkan, ia juga dengan anaknya.
- Jadi boleh ada dinasti masak?
- Mungkin. Dan saya tidak keberatan, tetapi hanya kerana, kerana dalam perniagaan ini saya faham segala-galanya dengan baik dan sentiasa dapat memberi anak-anak anda tip yang dikehendaki. Di samping itu, saya mempunyai sesuatu untuk menyampaikan dari sudut pandangan manfaat material. Saya mahu membuka sebuah restoran berdaftar, tetapi bukan untuk diri saya sendiri, tetapi di bawah anak saya. Dan tugasnya akan meningkatkan semua ini dan memberikan tugas kakak anda. Kesinambungan ini wujud di Eropah, mengapa tidak dilakukan di Rusia? Kita ada, sebagai contoh, keluarga Kanevsky - Bapa dan Anak, yang terkenal. Anak lelaki itu termasuk di bahagian atas chef terbaik di Rusia. Jadi, jika kes ini betul-betul menghampiri, ia mungkin sangat menarik. Ini adalah perjalanan, anda mendedahkan untuk diri sendiri dunia produk yang berbeza, bukan sahaja kentang dan soba. Makanan boleh menjadi inspirasi dan ditindas; Dia boleh menggembirakan, dan boleh membawa air mata. Dia boleh mengubah anda, kerana ia adalah petrol kami. Jika kita menuangkan bahan api yang baik, kita muda dan cantik, jika buruk, masing-masing, tidak begitu.
Konstantin Ivlev dibahagikan dengan resipi berjenama
Makan Malam Autumn Raw dari Chef Konstantin Ivlev
Salad kentang panggang dan sos korporat dari krim masam, timun dan sayur-sayuran
Bahan-bahan pada kadar satu bahagian:
Potato - 200 g, krim masam - 120 g, timun - 80 g, bawang putih - 1 gigi, pasli - 5 g, benih yang disucikan - 5 g, minyak zaitun - 10 g, garam, lada secukup rasa.
Kaedah Memasak: Kentang dibilas dengan baik, kering, balut dalam kerajang dan letakkan dalam 40 minit pada 180 darjah. Kemudian berikan kentang sejuk, bebas dari kerajang dan dipotong sebagai tomato, kepingan. Parut timun pada parut besar dan memerah kelembapan dengan baik. Bawang bawang putih halus, bilas pasli, kering dan cincang halus. Campurkan dalam mangkuk berasingan krim masam, timun, bawang putih, sayur-sayuran, rempah-rempah. Benih goreng, sejuk. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kentang dan sos, campurkan segala-galanya, masukkan ke dalam mangkuk salad, taburkan dengan benih dan tuangkan minyak zaitun.
Daging panggang di dalam doh dengan sos mustard
Bahan-bahan pada kadar satu bahagian:
Beef Tenderlook - 200 g, garam, lada, minyak zaitun - 40 g, pastri pastri bip - 300 g, telur - 1 pc., Krim 33% - 100 ml, mentega - 40 g, mustard manis dijonskaya - 20 g, mustard dengan Benih - 30 g, gula - 5 g, sup ayam - 40 g.
Kaedah Memasak: Potong daging pada stik, musim dengan rempah dan goreng dari semua pihak hingga 2 minit. Doh dipotong menjadi stik tebal, balut daging dan pelincir dengan tulang belakang (telur), letakkan di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 180 darjah. Untuk mencurahkan krim, sup di pemandangan, tambah mustard dua jenis dan masak sehingga mendidih, tambah rempah dan mentega, puncak pada api sederhana selama 5 minit. Daging selesai meletakkan hidangan dan tuangkan sos.
Curd Cream dengan Mandarins dan Lyme Fragrance
Curd Cream dengan Mandarins dan Lyme Fragrance
Bahan-bahan pada kadar satu bahagian:
Keju Cottage 9% - 300 g, krim 33% - 50 g, gula tepung - 2 sudu besar. l., Lime - 1 pcs., Mandarins tin - 250 g, segar Mint - 3 g
Kaedah Memasak: Mandarins membuang penapis kepada timbunan sirap. Mint dipotong halus, kapur kehilangan kulit pada parut, untuk mengalahkan krim dalam pengadun, mengeluarkan sekurang-kurangnya 20 minit ke dalam peti sejuk.
Keju kotej dan gula ditolak pada kelajuan sederhana, menambah krim disebat dan campurkan dengan pudina yang sudah sekop. Dalam gelas atau balang, letakkan irisan mandarin, maka jisim curd dan taburkan rahmat sedikit parut kapur.