Белгилүү ашпозчу жана "бычакта" жана "бычакта" жана "Тозок ашканасы" Константин Увлев чыныгы кулинардык зулумга окшош. Бирок, кандайдыр бир жагдайларда коркунучтуу ашпозчу чыныгы романтикалык болушу мүмкүн.
- Константин, сиздин жаңы үйлөнгөндөр менен кулаганды бөлүшүүгө даярдыгыңызга, бардык унчукпоого татыктуу. Сиздин оюңузча, жаштарга тамак жасоо жөндөмү керек эмеспи?
- Азыр өнүгүп келе жаткан Европа өлкөлөрүндө элүү жана алтымыш алтымыш пайызы юстоптукка ээ. Көп өтпөй бул көрсөткүч жүз пайыз жакка жакын болушу мүмкүн. Балдар азыркы жаш муунга чыкканда, эч ким кулинардык көндүмдөр болбойт деп ишендириши мүмкүн. Абдан өкүнүчтүү, анткени ал даярдануу - чыныгы ырахат. Мен аны көрсөткүм келет.
- Сиз жаңыдан жаңыдан баш тарттыңыз.
- Албетте эсимде. Мен дагы бир айтым дагы, мен биринчи күнү өзүн айырмаладым - мен бир нече саатка кечигип калдым. Бирок, бирок жыныстык катнаш менен келген, анткени мен бул түстөрдөн өтө эле трике деп чечтим. Маша үчүн салык төлөшүбүз керек - ал дагы деле мени күттү.
"Тозок ашканасы" топтомунун топтому ар дайым олуттуу кайнатып жатат. Константин өзү өзү менен талашып-тартышуу үчүн жаш ашпозчулукка жол бербейт. Ашпозчу оор мүнөзгө ээ жана оор кол
- Башкача айтканда, түшүнүктүү кыз келди ...
- Үй-бүлөдө бири-бирин түшүнүү өтө маанилүү. Биз жана жубайым оор мезгилдер бар болчу, бирок мен: "Маша, эгер биз үй-бүлө болууну кааласак, биз бөлүшө турган эч нерсе жок экендигин түшүнүшүбүз керек. Баарын биргелешип жасашыңыз керек. Эгер биз бөлүшкүңүз келсе, анда үй-бүлөгө эч нерсе болбойт. Жана бөлүшүүнүн маанилүүлүгү маанилүү эмес: колбаса, көйнөк же акча ... эмне үчүн ага нервдерди өткөрүү керек? " Бири-бирибизди угуп, угууга бизде акылмандык жетиштүү.
- Ашпозчу болуу - сиздин балалык кыялыңызбы?
- Мен буга чейин тамак жасаганды жактырган жокмун. Мен СССРде, Москудниковонун Москудниковонунда төрөлгөм, ал жерде эң популярдуу үч мектеп болгон: медициналык, ашпозчу жана авто шоу. Атамды эстейм: "Сен жегенди жакшы көрөсүң - ашпозчуга барып, ар дайым нан менен болосуң", - деди. Башында, албетте, мен ызы-чиймесин кармаган жокмун - мен кээ бир түшүнүксүз канталар менен иштедим, мен асылып турууну үйрөндүм. Бирок 93-жылы, мен армиядан кайтып келгенде, ресторан революциясы башталып, ресторан революциясы башталды. Ачылган ресторандар ачылды, биргелешкен ишканалар пайда болду, чыныгы чеберлер пайда болду. Ошондо мен чындап шашып жөнөдүм, бул келечек экендигин түшүндүм. Мен кызыгып калдым. Азыр мен продукттуктарда жакшы түшүнүп жатам, мен өнүмдөрдү угуп, аларды ачып бериш үчүн эмне кылуу керектигин билем, ошондо алар кызыктуу, даамдуу болушат.
Константин Ивлев "Бычакта" программасынын топтомунда
"Сиз катышкан телекөрсөтүүлөрдүн жардамы менен сиз бул чуулгандуу беделге ээ болосуз. Карапайым жашоодо, сиз Сыналгыдан Ивьевага окшошсузбу?
- Жашоодо мен аябай тынч адаммын, бирок жумушта - катуу пеанс. Баары мени адилеттүү деп эсептешет. Мен эч качан мээни эч качан ала албайм. Бирок сиз бир нерсеге бир нерсе түшүндүрүп берсеңиз, биз алыстап кетебиз жана ал бардыгын башкача кылат - мен беттешке окшошмун. Мен тапшырмаларды койгондо, мен ар дайым бир кыйла бир кыйла көп талап кылдым. Болбосо, мен болгон адам болбойм.
- "Тозок ашканасы" атышуу чөйрөсүндө болуп жаткан окуялар өзгөчө курч кырдаалга байланыштуу абага тийген жок?
- О, көп нерсе болду: жана башка нерселердин бардыгы. Эгер кимдир бирөө мага терс көрүнсө, ал аны куру бекер кылууга аракет кылып жатат. Биринчиден, мен, экинчиден, мен кызмат кылган адаммын, мен кызмат кылган адаммын жана үч чыкылдатуу айымдармын. Баары бир, шоу катышуучулары Рогонго чыгууга аракет кылып жатышат. Сиз жазалашыңыз керек. Бирок мен адамдарды чакырсам, анда эч качан адамды эч качан унутпайм, билесиңби? "Долбойачин" бул жеке кемсинткен эмес, бул кесиптик тема. (Күлөт.)
Константин жана анын жубайы Мариям (Уулу менен сүрөттө) Матайдын чоң пландары. Эми жигит Түркияда окуп жатат жана Константин буга чейин Уулунун астына ресторанды ачууну пландап жатат
Сүрөт: Instagram.com.
- "Бычакта" программада сиз ала турган ресторандарга экинчи өмүрдү берүүгө аракет кылып жатасыз. Эс алууда бир аз жегенде бир нерсе жасоону каалаган жоксузбу?
- Мен бардыгын сыйлайм, ошондуктан тамак жакпаганы үчүн, бул менин даам эмес деп айтам. Эгер мен кызматка жакпаса, мен учтардан чыкпайм. Бирок мен эч качан келбейт жана бул ашпозчудан баш тартпайм. Балким, ал бул тамакты так көрөт.
- Сиз үйдө тамак жасайсызбы?
- Мен даярданып жатам жана көп учурда: эртең мененки тамак, түшкү тамак же кечки тамак. Ал эми биздин үйдүн үйүбүздө, бир шыктанган адам. Мисалы, аялым эч кандай каалоо болбосо, ал сурайт, дешет шорпо. Көйгөй жок. Эгерде мен тамак жасагым келбесе, анда мен ал жөнүндө дагы айтам. Макул, колбаса ширетилген. Жалпысынан, ашкана дагы эле Совет мезгилинен турат, ал жерде биз жарым-жартылай өткөрдүк. Мен даярданып жатам, аялым менин жанымда, биз ар дайым биз ар дайым көп суроолорду берип, көптөгөн суроолорду чече алабыз. Бул сонун, бул романтикалуу. Мен ар дайым тамак жыныстык катнаш деп айтам.
- Балдарды да, ашканада убакыт өткөрүү керекпи?
- Албетте! Балаңызга даярданып жатканда, сиз көп нерселер жөнүндө сүйлөшсөңүз болот. Ал башка мамлекетте, эйфорияда, ал эми бардыгы сага айтышат. Менде он жети жашта, сегиз жыл ичинде ашканага бир нерсе даярдап жатабыз. Жана бул процессте бардык сырлар бар.
- Ошентип, уулуңузга кетесизби?
"Мен аны мажбурлаган жокмун, бирок кээде ага мажбурлаган жокмун, бирок сен чоңсуң, сен чоңсуң, сен жегиңди жакшы көрөсүң - бир нерсени даярдайт." Мен тандаганымда, ким болсо, ал муну жасоону каалаарын айтты. Мен Төрт институтун: Францияда, Санкт-Петербургда, Стамбулда жана Москвада. Ал Стамбулда токтоду - анын түрк достору көп болгонун айтты. Мен ага кошулам, анткени дүйнөнүн акырына чейин мейманкананын менеджментин, Түркия менен Американын көз карашынан баштап. Стамбулда бул бизнеске байланыштуу мыкты институттардын бири. Ошентип, ал эки жыл бою ал башкарууну текшерип, андан кийин менеджер же менеджер же менеджер же манмения деп эсептей алат. Менде кээ бир досторум бар, ошондуктан мен баары жакшы болот деп билем. Азыр Россияда мейманкана жана ресторан иши ымыркай кезинде, бирок ал өнүгөт. Башкача айтканда, торт баарына жетиштүү. Демек, балдарыңыздын тенденциясын кааласаңыз, анда аларды гинекологго же тиш доктурга бербөө керек эмес, ашпозчуга бере аласыз. Мага ишен, бул абдан кепилдүү кесип.
Константин убагында үмүт артып, анын кызы Маруся Кук Династиясын Ивлевдин династиясын улантат
Сүрөт: Instagram.com.
- Кызыңыздын келечеги жөнүндө али чече элек беле?
"Ал дагы эле ага эрте, бирок ал буга чейин бир нерсени түшүнө баштаган." Баса, анын биринчи тамашасы, ал жөн гана басууну үйрөнгөн, мешти ачып, ага кирип кетти. Бул эң таң калыштуу болду, бул анын уулу да болду.
- Ошентип, ашпозчу династия болушу мүмкүнбү?
- Болушу мүмкүн. Мен каршы эмесмин, бирок гана, анткени мен бул бизнесте мен абдан жакшы нерсени түшүнүп, ар дайым балдарыңарды ар дайым каалаган кеңеш берсем болот. Мындан тышкары, менде материалдык жөлөкпулдардын көзкарашынан бир нерсе бар. Мен катталган ресторанды ачкым келет, бирок өзүм үчүн эмес, уулумдун астында. Анын милдети мунун бардыгын көбөйтүү жана сенин эжеңдин ишин берет. Бул үзгүлтүксүздүк Европада эмне үчүн Россияда жок? Мисалы, биз КАНЕВКИДИН ҮЙ-БҮЛӨЛҮК - Атасы жана Уулу мурунтан эле белгилүү. Уул Россиянын эң мыкты ашпозчунун үстүнө киргизилген. Демек, эгерде бул иш талаптагыдай жакындаса, ал абдан кызыктуу болушу мүмкүн. Бул сапар, сиз өзүңүз үчүн ар кандай азыктардын дүйнөсүнө, картошка жана греаттан гана эмес, өзүңүзгө ачып бересиз. Тамак-аш шыктанган жана басылса болот; Ал ырахат алат жана көзүнө жаш алат. Ал сени өзгөртө алат, анткени бул биздин бензин. Эгерде биз жакшы күйүүчү май куюп, биз жаш жана сулуубуз, эгерде жаман болсо, анда биз анчалык деле эмес.
Константин Ивлев бренддик рецепттерге бөлүнөт
Чефтен Күзгү күзгү кечки константин Ивлев
Бышырылган картошканын жана корпоративдик чыгы салаты кычкыл кремден, бадыраң жана чөптөрдөн
Ингредиенттер бир бөлүктүн курсунда:
Картошка - 200 г, Сурня крем - 120 г, бадыраң - 80 г, сарымсак - 1 тиш - 5 г, зайтун майы - 5 г, зайтун майы - 10 г, туз, калемпир.
Жасоо ыкмасы: Картошка жакшы чайкап, кургак, ороп, фольга менен ороп, 40 мүнөттө 180 градуска коюңуз. Андан кийин салкын картошка, фольгадан алыс жана помидор, кесимдерди кесип алыңыз. Бадыраңды ири ыргычты тындырып, нымдарды сыгып алыңыз. Сарымсак майдалап, чайкап, чайкап, кургап, чайкап, майда чайпал. Өзүнчө сүзмө, бадыраң, сарымсак, сарымсак, чөптөр, жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Уруктар кууруу, салкын. Өзүнчө идишке, картошканы жана соусун аралаштырып, бардыгын аралаштырып, салат идишке салып, үрөн менен чачып, зайтун майы менен чачыңыз.
Кычы соус менен бышырылган эт
Ингредиенттер бир бөлүктүн курсунда:
Уй эти тендерлук - 200 г, туз, калемпир, 40 г, туздуу май - 300 г, жумуртка - 1 даана., Cream 33% - 100 мл, мылтык - уруктар - 30 г, шекер - 5 г, тоок сорпосу - 40 г.
Жасоо ыкмасы: Стейктердеги эт, маал жыпар жыттуу заттарды кесип, ар тараптан 2 мүнөткө чейин кууруу. Камыр стейкке калыңдалап, эт ороп, омуртканын (жумуртка) майлап, мешке 20 мүнөт температурада 180 градуска коюңуз. Пейзажда кремди, сорпосун куюп, эки түргө кычы кошуп, кайнатып, жыпар жыттуу май жана май, 5 мүнөттө орто жылуулукка чокусун кошуңуз. Аяктаган эт идишке чыгып, соус куюп жатат.
Мандариндер жана жыпар жыт Лимер менен бырыштар каймак
Мандариндер жана жыпар жыт Лимер менен бырыштар каймак
Ингредиенттер бир бөлүктүн курсунда:
Быштак 9% 9% - 300 г, 40% - 50 г, порошок шекер - 2 аш кашык. л., лайм - 1 даана., консерваланган мандариндер - 250 г, жаңы жалбыз - 3 г
Жасоо ыкмасы: Мандариндер сиропдун стекине мандариндер ыргытып жиберишет. Зээрканын майда кесилген, нымдуулугу, нурлуу териңизди аралаштыргычты уруп-сабоо үчүн, муздаткычка кеминде 20 мүнөттө кеминде 20 мүнөт кет.
Быштак жана шекер орто ылдамдыкта түртүлүп, камчы кошуп, зээрканасы менен аралашып, күрөк менен аралаштырыңыз. Айнектин же банкада, мандариндин кесимдерин, андан кийин быштак массасын салып, акиташ арттагы бир аз мүрзөлөрдү чачыңыз.