I famosi programmi cuoco e leader "sui coltelli" e "Cucina infernale" Konstantin Ivlev sembra un vero tiranno culinario. Tuttavia, in alcune situazioni, il terribile chef può essere un vero romantico.
- Konstantin, la tua volontà di condividere segreti culinari con gli sposi novelli degni di tutti i silenzio. Secondo te, la capacità di cucinare è necessaria per i giovani?
- Ora in paesi europei sviluppati, cinquanta e persino il sessanta per cento delle persone gode di un justopite. E presto questo indicatore può avvicinarsi al cento per cento. È possibile che quando i bambini appariranno all'attuale generazione di giovani, allora nessuno sarà abilità culinaria. È molto triste perché è prepararsi - vero piacere. Voglio mostrarlo.
- E tu stesso ricordati quanto erano sposati?
- Certo che mi ricordo. Diceò anche di più: mi sono distinto al primo appuntamento - ero in ritardo per diverse ore. Ma ma è venuto con le torte, perché ho deciso che era troppo trita dai colori. Abbiamo bisogno di rendere omaggio a Masha - lei mi aspettava ancora.
Sul set di "Cucina infernale" sta sempre bollendo gravi passioni. Lo stesso Konstantin non consiglia ai giovani chef di discutere con lui. Lo chef ha un carattere difficile e una mano pesante
- cioè, una ragazza comprensibile si è imbattuta in ...
- Nella famiglia è molto importante capirsi. Noi e mia moglie abbiamo avuto periodi difficili, ma abbiamo deciso molti problemi dopo aver detto: "Masha, se vogliamo essere familiari, dobbiamo capire che non abbiamo nulla da condividere. Devi fare tutto insieme. E se vogliamo condividere, non finirà con niente di buono per la famiglia. E non importa cosa condividere: salsiccia, abiti o denaro ... Perché spendere i nervi su di esso? " Abbiamo abbastanza saggezza per ascoltare e ascoltare l'un l'altro.
- Sii essere un cuoco - il tuo sogno d'infanzia?
- Non mi è piaciuto cucinare prima. Sono nato nell'URSS, nel distretto di Mosca di Beskudnikovo, dove c'erano tre scuole più popolari: medico, cuoco e spettacolo automatico. Ricordo che mio padre ha detto: "Ti piace mangiare - vai al cuoco, sarai sempre con un pezzo di pane". All'inizio, ovviamente, non ho preso il ronzio - ho lavorato in alcune mense incomprensibili, ho imparato ad uscire. Ma nel 93 ° anno, quando sono tornato dall'esercito, è iniziata la rivoluzione del ristorante, mentre lo chiamiamo. I ristoranti aperti, sono emersi joint venture, i veri maestri, i Chephs cominciarono a venire. Poi mi sono davvero affrettato, mi sono reso conto che questo è il futuro. Sono diventato interessato. Ora capisco bene nei prodotti, ascolto i prodotti e sanno cosa deve essere fatto in modo che siano rivelati, sono più interessanti, più gustosi.
Konstantin Ivlev sul set del programma "sui coltelli"
"Probabilmente sai che grazie ai progetti televisivi con la tua partecipazione, hai una reputazione di questo scandaloso. Nella vita ordinaria, sembri Ivleva dalla TV?
- Nella vita sono una persona molto calma, ma nel lavoro - un dure pedante. Anche se tutti mi considerano giusto. Non ho mai ricevuto il cervello. Ma se spieghi qualcosa a una persona, andiamo via, e fa tutto ciò che tutto - mi illumino come una partita. Sono sempre stato un capo abbastanza impegnativo quando ho messo i compiti. Altrimenti, non sarei quello che è diventato.
- C'erano casi in cui ciò che stava accadendo sulla zona dei tiro "La cucina infernale" non ha colpito l'aria a causa di una situazione particolarmente acuta?
- Oh, molte cose erano: e combatte e tutto il resto. Se qualcuno vuole mostrare un negativo per me, sta cercando di farlo invano. Innanzitutto, perché sono un grande, in secondo luogo, sono un uomo che ha servito e invertito le signore di tre clic. E comunque, alcuni partecipanti allo spettacolo stanno cercando di salire sul Rogon. Devi punire. Ma se chiamo le persone, allora non trascurare mai la persona, lo sai? "Dolboyachin" non è un insulto personale, questo è un argomento professionale. (Ride.)
Konstantin e sua moglie Mary (nella foto con il figlio) sono grandi progetti per Matteo. Ora il giovane sta studiando in Turchia, e Konstantin ha già messo in programma di aprire un ristorante sotto suo figlio
Foto: Instagram.com.
- Nel programma "sui coltelli" stai cercando di dare la seconda vita a ristoranti che soffrono di disastro. Non hai mai voluto consigliare qualcosa al cuoco quando mangi solo in un ristorante in vacanza?
- Rispetto il lavoro di tutti, quindi quando non mi piace il cibo, dico solo che questo non è il mio gusto. Se non mi piace il servizio, non lascerò i suggerimenti. Ma non verrò mai e non inizierò questo chef pronunciare. Forse vede esattamente questo cibo.
- Cucini a casa te stesso?
- Mi sto preparando e molto spesso: colazione, pranzo o cena. Ma del tutto, affatto a casa nostra, colui che ha ispirazione. Ad esempio, quando mia moglie non ha desiderio, chiede, dicono, zuppa brulica. Nessun problema. E se non voglio cucinare, allora ne dico anche. Bene, ok, le salsicce sono saldate. In generale, la cucina è ancora da tempi sovietici, dove abbiamo condotto mezzo obiettivo. Anche se mi sto preparando, mia moglie è accanto a me, e possiamo sempre per una cucina piacevole risolvere molte domande. È bello, è romantico. Dico sempre che la cucina è sesso.
- Anche con i bambini trascorrono del tempo in cucina?
- Sicuro! Cool quando ti stai preparando con tuo figlio, perché puoi parlare di molte cose. È in un altro stato, nell'euforia, e tutti ti diranno. Ho un figlio di diciassette anni, stiamo preparando qualcosa in cucina con otto anni. E nel processo posso avere tutti i segreti.
- Quindi il figlio vai sulle tue orme?
"È interessante per lui, anche se non l'ho mai costretto, solo a volte disse:" Beh, sei grande, ami mangiare - preparare qualsiasi cosa ". E quando ho una scelta, chi essere, ha risposto che voleva farlo. Ho dato a Matvey Four Institutes tra cui scegliere: in Francia, a San Pietroburgo, a Istanbul e a Mosca. Si fermò a Istanbul - si è scoperto che aveva molti amici turchi. E sono d'accordo con lui, perché dal punto di vista della gestione dell'hotel, della Turchia e dell'America davanti al resto del mondo. A Istanbul, una delle migliori istituzioni relative a questo business. Quindi per due anni esaminerà la gestione, quindi può già scegliere, essere un manager o un manager o sommelier. Ho degli amici studiati in tali istituzioni, quindi so che tutto andrà bene. Ora in Russia, il business dell'hotel e del ristorante è nella sua infanzia, ma si svilupperà. Cioè, la torta è sufficiente per tutti. Quindi, se vuoi che i tuoi figli siano in una tendenza, non è necessario darli a un ginecologo o un dentista, puoi dare al cuoco. Credimi, questa è una professione molto sicure.
Konstantin spera che nel tempo, sua figlia Marusya continuerà anche la dinastia del cuoco di Ivlev
Foto: Instagram.com.
- A proposito del futuro di tua figlia non ha ancora deciso?
"È ancora presto per lei, ma inizia già a capire qualcosa." A proposito, il suo primo scherzo era che è stata appena imparata a camminare, aprì il forno e salito in esso. E quello era il più incredibile, era anche con suo figlio.
- Quindi può esserci una dinastia del cuoco?
- Può essere. E non mi dispiace, ma solo per, perché in questo business capisco tutto molto bene e posso sempre dare ai tuoi figli la punta desiderata. Inoltre, ho qualcosa da trasmettere dal punto di vista dei benefici materiali. Voglio aprire un ristorante registrato, ma non per me stesso, ma sotto mio figlio. E il suo compito aumenterà tutto questo e darà il lavoro di tua sorella. Questa continuità esiste in Europa, perché non fare in Russia? Abbiamo, per esempio, la famiglia Kanevsky - il Padre e il Figlio, già famoso. Il figlio è incluso nella parte superiore dei migliori chef della Russia. Quindi, se questo caso si avvicina correttamente, potrebbe rivelarsi molto interessante. Questo è un viaggio, rivelati per te il mondo di diversi prodotti, non solo patate e grano saraceno. Il cibo può essere ispirato e soppresso; Lei può deliziare e può portare a lacrime. Lei può cambiarti, perché è la nostra benzina. Se versiamo un buon combustibile, siamo giovani e belli, se cattivi è, rispettivamente, non molto.
Konstantin Ivlev è diviso per ricette di marca
Cena autunnale cruda dallo chef Konstantin Ivlev
Insalata di patate al forno e salsa corporativa da panna acida, cetrioli e verdure
Ingredienti al tasso di una porzione:
Patate - 200 g, panna acida - 120 g, cetrioli - 80 g, aglio - 1 denti, prezzemolo - 5 g, semi purificati - 5 g, olio d'oliva - 10 g, sale, pepe a piacere.
Metodo di cottura: Le patate sono ben sciacquate, asciutte, avvolgenti in un foglio e mettonola in 40 minuti a 180 gradi. Quindi dare patate fresche, libere da un foglio e tagliato come un pomodoro, fette. Grattare il cetriolo su una grande grattugia e spremere bene l'umidità. Aglio finemente schiacciato, sciacquare prezzemolo, secco e tritare finemente. Mescolare in una ciotola separata di panna acida, cetrioli, aglio, verdure, spezie. Semi frittura, freschi. In una ciotola separata, mescolare patate e salsa, mescolare tutto, messo in un'insalata, cospargere con semi e versare olio d'oliva.
Carne al forno nell'impasto con salsa di senape
Ingredienti al tasso di una porzione:
Tenderlook di manzo - 200 g, sale, pepe, olio d'oliva - 40 g, pasta sfoglia Beep - 300 g, uovo - 1 pz., Crema 33% - 100 ml, burro - 40 g, senape dolce dajonskaya - 20 g, senape con semi - 30 g, zucchero - 5 g, brodo di pollo - 40 g.
Metodo di cottura: Tagliare la carne sulle bistecche, condire con spezie e friggere da tutti i lati a 2 minuti. La pasta tagliata in bistecca spessa, avvolgere carne e lubrificare con la colonna vertebrale (uovo), metterlo in forno per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Versare la panna, il brodo nello scenario, aggiungere senape di due tipi e portare a ebollizione, aggiungere spezie e burro, picco a fuoco medio per 5 minuti. La carne finita si distende sul piatto e la salsa.
Crema a cagliata con mandarini e fragranza Lyme
Crema a cagliata con mandarini e fragranza Lyme
Ingredienti al tasso di una porzione:
Ricotta 9% - 300 G, crema 33% - 50 g, zucchero a velo - 2 cucchiai. l., lime - 1 pz., mandarini in scatola - 250 g, menta fresca - 3 g
Metodo di cottura: I mandarini lanciano il setaccio verso la pila di sciroppo. Menta tagliata finemente, lime perdendo la pelle sulla grattugia, per battere la crema nel mixer, rimuovere almeno 20 minuti nel frigorifero.
Ricotta e zucchero spinto a velocità media, aggiungere panna montata e mescolare con la menta già pala. In un bicchiere o un barattolo, metti le fette del mandarino, poi la massa cagliata e cospargere una grazia leggermente grattata di calce.