Le célèbre cuisinier et les principaux programmes "sur les couteaux" et "cuisine infernale" Konstantin Ivlev ressemble à un véritable tyran culinaire. Cependant, dans certaines situations, le terrible chef peut être un vrai romantique.
- Konstantin, votre volonté de partager des secrets culinaires avec des nouveaux mariés dignes de tout silence. À votre avis, la capacité de cuisiner est nécessaire pour les jeunes?
- Maintenant, dans les pays européens développés, cinquante ans et même soixante pour cent des personnes jouissent d'un peuple juste. Et bientôt cet indicateur peut se rapprocher de cent pour cent. Il est possible que lorsque les enfants apparaissent à la jeune génération actuelle, personne ne sera des compétences culinaires. C'est très triste parce qu'il est de préparer - un réel plaisir. Je veux le montrer.
- Et vous vous souvenez-vous de la façon dont les nouveaux mariés étaient?
- Bien sur que je me souviens. Je dirai même plus: Je me distingue le premier rendez-vous - j'étais en retard pendant plusieurs heures. Mais mais est venu avec les tartes, parce que j'ai décidé que c'était trop trit des couleurs. Nous devons rendre hommage à Masha - elle m'a toujours attendu.
Sur l'ensemble de la "cuisine infernale" fait toujours bouillir de graves passions. Konstantin lui-même ne conseille pas aux jeunes chefs de discuter avec lui. Le chef a un caractère difficile et une main lourde
- C'est-à-dire qu'une fille de compréhension est tombée sur ...
- Dans la famille, il est très important de se comprendre. Nous et ma femme avons eu des périodes difficiles, mais nous avons décidé de nombreux problèmes après avoir dit: «Masha, si nous voulons être de la famille, nous devons comprendre que nous n'avons rien à partager. Vous devez tout faire ensemble. Et si nous voulons partager, cela ne finira pas avec rien de bon pour la famille. Et peu importe que partager: saucisse, robes ou argent ... Pourquoi les dépenser de ses nerfs? " Nous avons assez de sagesse pour entendre et écouter les uns les autres.
- être d'être un cuisinier - votre rêve d'enfance?
- Je n'aime pas cuisiner auparavant. Je suis né à l'URSS, dans le district de Moscou de Beskudnikovo, où il y avait trois écoles les plus populaires: Médical, Cook and Auto Show. Je me souviens que mon père a dit: "Tu aimes manger - aller au cuisinier, tu seras toujours avec un morceau de pain." Au début, bien sûr, je n'ai pas attrapé le buzz - j'ai travaillé dans des cantines incompréhensibles, j'ai appris à sortir. Mais à la 93e année, quand je suis rentré de l'armée, le restaurant Revolution a commencé, comme nous l'appelons. Les restaurants ouverts, les coentreprises ont émergé, les vrais maîtres, Chephs ont commencé à venir. Ensuite, je me suis vraiment précipité, j'ai réalisé que c'est l'avenir. Je suis devenu intéressé. Maintenant, je comprends bien dans les produits, j'écoute les produits et je sais ce qui doit être fait pour qu'ils soient révélés, ils sont plus intéressants, plus savoureux.
Konstantin Ivlev sur l'ensemble du programme "sur les couteaux"
«Vous savez probablement que grâce à des projets de télévision avec votre participation, vous avez une réputation de ce scandaleuse. Dans la vie ordinaire, ressemblez-vous à Ivleva de la télévision?
- Dans la vie, je suis une personne très calme, mais dans le travail - un pédant dur. Bien que tout le monde me considère juste. Je ne veux juste jamais avoir le cerveau. Mais si vous expliquez quelque chose à une personne, nous nous éloignons, et il fait tout différemment - j'allume comme un match. J'ai toujours été un patron assez exigeant lorsque je mets les tâches. Sinon, je ne serais pas celui qui est devenu.
- Il y avait des cas où ce qui se passait sur la zone de tir "La cuisine infernale" n'a pas frappé l'air en raison d'une situation particulièrement aiguë?
- Oh, beaucoup de choses étaient: et se bat, et tout le reste. Si quelqu'un veut montrer un négatif sur moi, il essaie de le faire en vain. Premièrement, parce que je suis un majeur, deuxièmement, je suis un homme qui a servi et renversant les dames de trois clics. Et de toute façon, certains participants du spectacle tentent de grimper sur le Rogon. Vous devez punir. Mais si j'appelle des gens, alors ne négligez jamais la personne, vous savez? "Dolboyachin" n'est pas une insulte personnelle, c'est un sujet professionnel. (Des rires.)
Konstantin et sa femme Marie (sur la photo avec le Fils) sont de grands projets pour Matthew. Maintenant, le jeune homme étudie en Turquie et Konstantin propose déjà des projets d'ouverture d'un restaurant sous son fils
Photo: Instagram.com.
- Dans le programme "sur les couteaux", vous essayez de donner la deuxième vie aux restaurants qui souffrent de catastrophe. Vous n'avez jamais voulu conseiller quelque chose au cuisinier lorsque vous venez de manger dans un restaurant en vacances?
- Je respecte le travail de tous, alors quand je n'aime pas la nourriture, je dis juste que ce n'est pas mon goût. Si je n'aime pas le service, je ne laisserai pas les conseils. Mais je ne viendrai jamais et je ne commencerai pas ce chef à prononcer. Peut-être qu'il voit exactement cette nourriture.
- Cuisez-vous à la maison vous-même?
- Je me prépare et très souvent: le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Mais du tout, du tout chez nous, une inspiration. Par exemple, lorsque ma femme n'a aucun désir, elle demande, disent-elle, soupe en fourchette. Pas de problème. Et si je ne veux pas cuisiner, alors je le dis aussi à ce sujet. Eh bien, d'accord, les saucisses sont soudées. En général, la cuisine est toujours de temps soviétique, où nous avons mené à moitié. Même si je me prépare, ma femme est à côté de moi et que nous pouvons toujours pour une cuisine tranquille résolvant de nombreuses questions. C'est cool, c'est romantique. Je dis toujours que la cuisson est le sexe.
- Avec des enfants aussi, passez du temps dans la cuisine?
- Sûr! Cool quand vous vous préparez avec votre enfant, car vous pouvez parler de nombreuses choses. Il est dans un autre État, à Euphorie et tout le monde vous dira. J'ai un fils de dix-sept ans, nous préparons quelque chose dans la cuisine avec huit ans. Et dans le processus, je peux avoir tous les secrets.
- Alors, fils allez sur vos traces?
"C'est intéressant pour lui, bien que je ne l'ai jamais forcé, on ne dit que parfois:" Eh bien, tu es grand, tu aimes manger - Préparez n'importe quoi. " Et quand j'ai eu un choix, qui est à qui être, il a répondu qu'il voulait faire cela. J'ai donné à Matvey quatre instituts parmi lesquels choisir: en France, à Saint-Pétersbourg, à Istanbul et à Moscou. Il s'est arrêté à Istanbul - il s'est avéré qu'il avait beaucoup d'amis de Turk. Et je suis d'accord avec lui, car du point de vue de la gestion de l'hôtel, de la Turquie et de l'Amérique devant le reste du monde. À Istanbul, l'une des meilleures institutions liées à cette entreprise. Donc, pendant deux ans, il examinera la direction, puis peut déjà choisir, être un gestionnaire ou un responsable ou sommelier. J'ai des amis étudiés dans de telles institutions. Je sais donc que tout ira bien. Maintenant en Russie, l'hôtel et les restaurants se situent à ses balbutiements, mais il se développera. C'est-à-dire que le gâteau suffit pour tout le monde. Donc, si vous voulez que vos enfants soient dans une tendance, il n'est pas nécessaire de les donner à un gynécologue ou à un dentiste, vous pouvez donner au cuisinier. Croyez-moi, c'est une profession très sécurisée.
Konstantin espère qu'avec le temps, sa fille Marusya continuera également la dynastie cuite d'Ivlevev
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- À propos de l'avenir de votre fille n'a pas encore décidé?
"Elle lui est encore tôt tôt, mais elle commence déjà à comprendre quelque chose." Au fait, sa première blague était qu'elle venait d'apprendre à marcher, ouvrit le four et y monta. Et c'était le plus étonnant, c'était aussi avec son fils.
- Donc, il peut y avoir une dynastie cuite?
- Peut-être. Et cela ne me dérange pas, mais seulement pour, parce que dans cette entreprise, je comprends tout très bien et je peux toujours donner à vos enfants la pointe désirée. De plus, j'ai quelque chose à transmettre du point de vue des avantages matériels. Je veux ouvrir un restaurant inscrit, mais pas pour moi-même, mais sous mon fils. Et sa tâche augmentera tout cela et donnera au travail de votre soeur. Cette continuité existe en Europe, pourquoi ne pas faire en Russie? Nous avons, par exemple, la famille Kanevsky - le Père et le Fils, déjà célèbre. Le fils est inclus dans le sommet des meilleurs chefs de Russie. Donc, si cette affaire s'approche correctement, cela peut s'avérer très intéressant. Ceci est un voyage, vous révélez pour vous-même le monde de différents produits, pas seulement des pommes de terre et du sarrasin. La nourriture peut être aussi inspirée et supprimée; Elle peut ravir et peut apporter aux larmes. Elle peut vous changer, car c'est notre essence. Si nous versions du bon carburant, nous sommes jeunes et beaux, si mal est, respectivement, pas très.
Konstantin Ivlev est divisé par des recettes de marque
Dîner d'automne brut du chef Konstantin ivlev
Salade de pommes de terre au four et de sauce d'entreprise de la crème sure, des concombres et des légumes verts
Ingrédients au taux d'une portion:
Pommes de terre - 200 g, crème sure - 120 g, cucumbers - 80 g, ail - 1 dents, persil - 5 g, graines purifiées - 5 g, huile d'olive - 10 g, sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson: Les pommes de terre sont bien rincées, sèches, enveloppent dans une feuille et la posent en 40 minutes à 180 degrés. Ensuite, donnez des pommes de terre fraîches, sans feuille de papier et coupées comme une tomate, des tranches. Râpez le concombre sur une grosse râpe et pressez bien l'humidité. L'ail finement écrasé, rincer le persil, sec et couper finement. Mélanger dans un bol séparé de crème sure, concombres, ail, greens, épices. Graines frites, cool. Dans un bol séparé, mélangez des pommes de terre et de la sauce, mélangez tout, mis dans un bol à salade, saupoudrer de graines et versez de l'huile d'olive.
Viande cuite dans la pâte avec la sauce à la moutarde
Ingrédients au taux d'une portion:
Boeuf tendre - 200 g, sel, poivre, huile d'olive - 40 g, pâte feuilletée bip - 300 g, œuf - 1 pc., Crème 33% - 100 ml, beurre - 40 g, moutarde douce dijonskaya - 20 g, moutarde avec Graines - 30 g, sucre - 5 g, bouillon de poulet - 40 g.
Méthode de cuisson: Couper la viande sur les steaks, la saison avec des épices et des frites de tous les côtés à 2 minutes. La pâte coupée dans le steak épais, envelopper la viande et la lubrifie avec une colonne vertébrale (oeuf), placez-la au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés. Pour verser de la crème, un bouillon dans le paysage, ajouter une moutarde de deux types et faire bouillir, ajouter des épices et du beurre, pic à la chaleur moyenne pendant 5 minutes. La viande finie posait sur le plat et versez la sauce.
Couillé Cred avec Mandarines et Lyme de parfum
Couillé Cred avec Mandarines et Lyme de parfum
Ingrédients au taux d'une portion:
Fromage cottage 9% - 300 g, crème 33% - 50 g, sucre en poudre - 2 c. À soupe. L., chaux - 1 pcs., Mandarines en conserve - 250 g, menthe fraîche - 3 g
Méthode de cuisson: Les mandarins jettent le tamis à la pile de sirop. Monnaie finement coupée, la chaux perdant la peau sur la râle, pour battre la crème dans le mélangeur, retirer au moins 20 minutes du réfrigérateur.
Le fromage cottage et le sucre poussé à la vitesse moyenne, ajoutez de la crème fouettée et mélangez avec une pelle de menthe. Dans un verre ou un pot, mettez les tranches de mandarin, puis la masse caillée et saupoudrer une grâce légèrement râpée de chaux.