کنستانتین ایفوف "آشپزی و برنامه های پیشرو" معروف "بر روی چاقو" و "غذاهای جهنمی" کنستانتین Ivlev به نظر می رسد یک ستمگر واقعی آشپزی واقعی است. با این حال، در برخی موارد، آشپز وحشتناک می تواند یک عاشقانه واقعی باشد.
- کنستانتین، تمایل شما به به اشتراک گذاشتن اسرار آشپزی با نیویورک های ارزشمند از همه سکوت. به نظر شما، توانایی طبخ برای جوانان ضروری است؟
- در حال حاضر در کشورهای توسعه یافته اروپایی، پنجاه و حتی شصت درصد مردم از جاستوپیت لذت می برند. و به زودی این شاخص ممکن است به صد درصد نزدیک تر شود. ممکن است زمانی که کودکان در نسل جوان فعلی ظاهر شوند، هیچ کس مهارت های آشپزی نخواهد بود. این بسیار غم انگیز است زیرا این است که آماده سازی - لذت واقعی است. من می خواهم آن را نشان دهم
- و شما خودتان به یاد داشته باشید که چگونه نیونووی ها بودند؟
- البته یادم هست. من حتی بیشتر می گویم: من خود را در تاریخ اول متمایز کردم - من چند ساعت دیر کردم. اما اما با کیک آمد، چون تصمیم گرفتم که از رنگها خیلی دوست داشتم. ما باید به ماشا احترام بگذاریم - او هنوز منتظر من بود.
در مجموعه ای از "آشپزی جهنمی" همیشه احساسات جدی را جبران می کند. کنستانتین خود را به آشپز جوان توصیه نمی کند تا با او بحث کند. آشپز دارای شخصیت دشواری و دست سنگین است
- به این ترتیب، یک دختر درک شده در سراسر ...
- در خانواده بسیار مهم است که یکدیگر را درک کنید. ما و همسرم دوره های دشواری داشت، اما بعد از اینکه گفتم، مشکلات زیادی را حل کردیم: "ماشا، اگر ما بخواهیم خانواده باشیم، باید درک کنیم که ما چیزی برای به اشتراک گذاشتن نداریم. شما باید همه چیز را با هم انجام دهید. و اگر ما می خواهیم به اشتراک بگذاریم، آن را به هیچ وجه برای خانواده به پایان نمی رسد. و مهم نیست چه چیزی باید به اشتراک بگذارد: سوسیس، لباس یا پول ... چرا اعصاب را بر روی آن صرف می کنید؟ " ما عقل کافی برای شنیدن و گوش دادن به یکدیگر داریم.
- باید یک آشپز باشید - رویای دوران کودکی شما؟
- من دوست ندارم قبل از غذا بخورم من در اتحاد جماهیر شوروی، در منطقه مسکو Beskudnikovo متولد شدم، جایی که سه مدرسه محبوب ترین وجود داشت: پزشکی، کوک و نمایش خودکار. من به یاد دارم پدرم گفت: "شما دوست دارید غذا بخورید - به آشپز بروید، همیشه با یک قطعه نان هستید". در ابتدا، البته، من Buzz را نمی گیرم - من در برخی از غذاهای غیر قابل درک کار کردم، یاد گرفتم که آویزان شود. اما در سال 93، زمانی که از ارتش برگشتم، انقلاب رستوران شروع شد، همانطور که ما آن را می نامیم. رستوران ها باز شدند، سرمایه گذاری های مشترک ظهور کرده اند، کارشناسی ارشد واقعی، Chephs شروع به آمدند. سپس من واقعا عجله کردم، متوجه شدم که این آینده است. من علاقه مند شدم در حال حاضر من به خوبی در محصولات می فهمم، من به محصولات گوش می دهم و می دانم چه چیزی باید انجام شود تا آنها آشکار شوند، آنها جالب تر هستند، بسیار جالب تر هستند.
کنستانتین ivlev در مجموعه برنامه "بر روی چاقو"
"شما احتمالا می دانید که به لطف پروژه های تلویزیونی با مشارکت شما، شما شهرت این رسوایی را دارید. در زندگی عادی، آیا شما مانند ivleva از تلویزیون نگاه می کنید؟
- در زندگی من یک فرد بسیار آرام هستم، اما در کار - یک پدال سخت. اگر چه همه من را عادلانه می دانند. من فقط هرگز مغز را نمی گیرم اما اگر چیزی را به یک فرد توضیح دهید، ما حرکت می کنیم، و او همه چیز را متفاوت می کند - من مثل یک مسابقه روشن می شوم. من همیشه زمانی که وظایف را قرار دادم، همیشه یک رئیس نسبتا خواهی داشتم. در غیر این صورت، من نمی توانم کسی باشم که تبدیل شود.
- مواردی وجود داشت که در منطقه تیراندازی اتفاق می افتد "غذاهای جهنمی" به علت وضعیت خاصی به هوا حمله نمی کند؟
- آه، بسیاری از چیزها بود: و دعوا، و هر چیز دیگری. اگر کسی بخواهد منفی را در رابطه با من نشان دهد، او سعی دارد بیهوده انجام دهد. اول، چون من بزرگ، دوم هستم، من مردی هستم که خدمت کرده و خانمها سه کلیک را تغییر داده ام. و به هر حال، برخی از شرکت کنندگان در این نمایش در حال تلاش برای صعود بر روژون هستند. شما باید مجازات کنید اما اگر من مردم را صدا کنم، هرگز شخص را نادیده نگیرید، می دانید؟ "Dolboyachin" توهین شخصی نیست، این یک موضوع حرفه ای است. (خنده حضار)
کنستانتین و همسرش مری (در عکس با پسر) برنامه های بزرگ برای متی هستند. در حال حاضر مرد جوان در ترکیه تحصیل می کند، و کنستانتین در حال حاضر قصد دارد تا رستوران را تحت پسر خود باز کند
عکس: Instagram.com
- در برنامه "بر روی چاقو" شما سعی می کنید زندگی دوم را به رستوران هایی که از فاجعه رنج می برند، ارائه دهید. شما هرگز نمی خواستید چیزی را به آشپز توصیه کنید، زمانی که فقط در رستوران در تعطیلات بخورید؟
- من به کار همه احترام می گذارم، پس وقتی غذا را دوست ندارم، فقط می گویم این طعم من نیست. اگر خدمات را دوست ندارم، راهنمایی ها را ترک نخواهم کرد. اما من هرگز نخواهم آمد و این آشپز را شروع نکردم تا تلفظ کنم. شاید او دقیقا این غذا را می بیند.
- آیا شما خود را در خانه آماده می کنید؟
- من آماده ام و اغلب: صبحانه، ناهار یا شام. اما در همه، در همه، در خانه ما، کسی که الهام بخش است. به عنوان مثال، هنگامی که همسر من تمایل ندارد، او می گوید، آنها می گویند، سوپ سوپ. مشکلی نیست. و اگر نمی خواهم طبخ کنم، من نیز در مورد آن می گویم. خوب، خوب، سوسیس جوش داده شده است. به طور کلی، آشپزخانه هنوز از زمان شوروی است، جایی که ما نیمی هدف را انجام دادیم. حتی اگر من آماده ام، همسر من در کنار من قرار دارد، و ما همیشه می توانیم برای یک پخت و پز آرام، بسیاری از سوالات را حل کنیم. سرد است، عاشقانه است. من همیشه می گویم پخت و پز جنسی است.
- با کودکان نیز، وقت خود را در آشپزخانه صرف کنید؟
- مطمئن! هنگامی که شما با فرزندتان آماده می شوید سرد می شوید، زیرا شما می توانید در مورد بسیاری از چیزها صحبت کنید. او در یک کشور دیگر، در Euphoria است، و هر کس به شما خواهد گفت. من یک پسر هفده ساله دارم، ما در حال آماده سازی چیزی در آشپزخانه با هشت سال است. و در فرایند من می توانم تمام اسرار را داشته باشم.
- پس پسر به قدم های خود بروید؟
"این برای او جالب است، اگرچه من هرگز او را مجبور نکردم، گاهی اوقات گفت:" خب، شما بزرگ هستید، دوست دارید بخورید - هر چیزی را آماده کنید. " و هنگامی که من انتخاب کردم، چه کسی بود، او پاسخ داد که می خواهد این کار را انجام دهد. من به مؤسسه مؤسسه مؤسسه را انتخاب کردم: در فرانسه، در سنت پترزبورگ، در استانبول و در مسکو. او در استانبول متوقف شد - معلوم شد که او بسیاری از دوستان ترک داشت. و من با او موافقم، زیرا از دیدگاه مدیریت هتل، ترکیه و امریکا پیش از بقیه جهان است. در استانبول، یکی از بهترین موسسات مربوط به این کسب و کار. بنابراین برای دو سال او مدیریت را بررسی خواهد کرد، و پس از آن می تواند انتخاب کند، مدیر یا مدیر، یا Sommelier باشد. من برخی از دوستانم را در چنین موسسات مطالعه کرده ام، بنابراین می دانم که همه چیز خوب خواهد بود. در حال حاضر در روسیه، کسب و کار هتل و رستوران در دوران کودکی خود است، اما توسعه خواهد یافت. یعنی کیک برای همه کافی است. بنابراین اگر بخواهید فرزندانتان را در یک روند قرار دهید، لازم نیست آنها را به متخصص زنان یا دندانپزشک بدهد، می توانید به آشپز بدهید. باور کن، این یک حرفه بسیار امن است.
کنستانتین امیدوار است که با گذشت زمان، دختر او Marusya نیز به سلسله کوک از Ivlev ادامه خواهد داد
عکس: Instagram.com
- درباره آینده دختر شما هنوز تصمیم نگرفته است؟
"او هنوز به زودی به او است، اما او قبلا شروع به درک چیزی می کند." به هر حال، اولین شوخی او این بود که او تازه یاد گرفت تا راه برود، اجاق را باز کرد و به آن صعود کرد. و این شگفت انگیز ترین بود، همچنین با پسرش بود.
- بنابراین می تواند یک سلسله کوک باشد؟
- شاید. و من فکر نمی کنم، اما فقط برای، چرا که در این کسب و کار من همه چیز را به خوبی درک می کنم و همیشه می تواند فرزندان خود را به نوک دلخواه. علاوه بر این، من چیزی برای انتقال از نظر مزایای مادی دارم. من می خواهم یک رستوران ثبت شده را باز کنم، اما نه برای خودم، بلکه تحت پسر من. و وظیفه او این همه را افزایش می دهد و کار خواهر شما را انجام می دهد. این تداوم در اروپا وجود دارد، چرا در روسیه انجام نمی شود؟ به عنوان مثال، خانواده Kanevsky - پدر و پسر، در حال حاضر مشهور است. پسر در بالای بهترین سرآشپزهای روسیه گنجانده شده است. بنابراین، اگر این مورد به درستی نزدیک شود، ممکن است بسیار جالب شود. این سفر است، شما برای خودتان جهان از محصولات مختلف، نه تنها سیب زمینی و گندم سیاه را نشان می دهید. غذا می تواند به عنوان الهام گرفته و سرکوب شود؛ او می تواند لذت ببرد و می تواند به اشک برسد. او می تواند شما را تغییر دهد، زیرا بنزین ما است. اگر ما سوخت خوبی داشته باشیم، ما جوان و زیبا هستیم، اگر بد بد باشد، نه خیلی.
کنستانتین ivlev توسط دستور العمل های مارک تقسیم شده است
شام پاییز خام از Chef Konstantin Ivlev
سالاد سیب زمینی پخته شده و سس شرکتی از خامه ترش، خیار و سبزیجات
مواد تشکیل دهنده در نرخ یک بخش:
سیب زمینی - 200 گرم، خامه ترش - 120 گرم، خیار - 80 گرم، سیر - دندان، جعفری - 5 گرم، دانه های خالص - 5 گرم، روغن زیتون - 10 گرم، نمک، فلفل به مزه.
روش پخت: سیب زمینی به خوبی شستشو، خشک، بسته شدن فویل و قرار دادن آن در 40 دقیقه در 180 درجه است. سپس سیب زمینی سرد، آزاد از فویل و برش به عنوان یک گوجه فرنگی، برش. خیار را بر روی یک دانه بزرگ تکان دهید و رطوبت را به خوبی فشار دهید. سیر خرد شده خرد شده، جعفری شستشو، خشک و ریز ریز کردن. مخلوط کردن در یک کاسه جداگانه از خامه ترش، خیار، سیر، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات. دانه های سرخ شده، سرد. در یک کاسه جداگانه، سیب زمینی و سس را مخلوط کنید، همه چیز را مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید، بذر را بپاشید و روغن زیتون را بخورید.
گوشت پخته شده در خمیر با سس خردل
مواد تشکیل دهنده در نرخ یک بخش:
گوشت گاو TangeLook - 200 گرم، نمک، فلفل، روغن زیتون - 40 گرم، بوق پنیر خیاطی - 300 گرم، تخم مرغ - 1 کامپیوتر، کرم 33٪ - 100 میلی لیتر، کره - 40 گرم، خردل شیرین Dijonskaya - 20 گرم، خردل با دانه ها - 30 گرم، شکر - 5 گرم، جوجه مرغ - 40 گرم.
روش پخت: گوشت را بر روی استیک ها بریزید، فصل را با ادویه جات ترشی جات و سرخ کردن از هر طرف به 2 دقیقه. خمیر برش به استیک ضخیم، بسته بندی گوشت و روانکاری با ستون فقرات (تخم مرغ)، آن را در اجاق گاز به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه قرار دهید. برای خرد کردن کرم، سوپ در مناظر، اضافه کردن خردل از دو نوع و آوردن به جوش، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و کره، اوج در حرارت متوسط 5 دقیقه. گوشت به پایان رسید بر روی ظرف و پور سس.
کرم خرد شده با ماندارینها و لیم عطر
کرم خرد شده با ماندارینها و لیم عطر
مواد تشکیل دهنده در نرخ یک بخش:
پنیر کوارتز 9٪ - 300 گرم، کرم 33٪ - 50 گرم، شکر پودر - 2 قاشق غذاخوری. l.، lime - 1 عدد.، کنسرو ماندارینها - 250 گرم، نعناع تازه - 3 گرم
روش پخت: ماندارینها بر روی پشته شربت پرتاب می کنند. نعناع به طور ریز برش، آهک از دست دادن پوست بر روی Grater، برای ضرب و شتم کرم در میکسر، حداقل 20 دقیقه به یخچال و فریزر.
پنیر کلبه و شکر در سرعت متوسط فشار داده شده، کرم خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید با نعناع در حال حاضر بیل. در یک شیشه یا یک شیشه، تکه های ماندارین را قرار دهید، سپس توده های مرطوب را بشویید و یک فضیلت کمی از آهک را بپاشید.