Sukaldari ospetsuak eta "Labanetan" eta "Publikoko sukaldaritza" garrantzitsuak dira Konstantin Ivlev benetako sukaldaritzako tiranoa dirudi. Hala ere, zenbait egoeratan, sukaldari ikaragarria benetako erromantikoa izan daiteke.
- Konstantin, sukaldaritza sekretuak isiltasun guztiekin merezi duten ezkontideekin partekatzeko borondatea. Zure ustez, sukaldatzeko gaitasuna beharrezkoa da gazteentzat?
- Orain Europako herrialde garatuetan, berrogeita hamar eta baita jendearen ehuneko hirurogeita ere, justopita bat da. Eta laster adierazle hau ehuneko ehunera gerturatu daiteke. Litekeena da haurrak egungo belaunaldian agertuko direnean, orduan inor ez da sukaldaritzako trebetasunak izango. Oso triste dago, prestatu behar delako - benetako plazerra. Erakutsi nahi dut.
- Eta zuk zeuk gogoratzen al dituzu ezkonberriak?
- Gogoan dut noski. Gehiago esango dut: lehen datan bereizten nituen bere burua - ordu batzuk lehenago nengoen. Baina, baina tarteekin etorri zen, koloreetatik tristeegia zela erabaki nuen. Masha-ri omenaldia egin behar diogu - oraindik itxaron nuen.
"Sukaldaritza infernua" multzoan beti pasio larriak irakiten ari da. Konstantin berak ez ditu sukaldari gazteei berarekin eztabaidatzeko gomendatzen. Sukaldariak izaera zaila eta esku astuna ditu
- Hau da, ulermen neska topatu zen ...
- Familian oso garrantzitsua da elkar ulertzea. Guk eta nire emazteak garai zailak izan genituen, baina arazo ugari erabaki genituen esan ondoren: "Masha, familia izan nahi badugu, ulertu behar dugula ez dugula ulertu behar. Dena elkarrekin egin behar duzu. Eta partekatu nahi badugu, ez da familiarekin ezer onik bukatuko. Eta ez du axola zer partekatu: saltxitxa, soinekoak edo dirua ... Zergatik gastatu nerbioak gainean? " Elkarri entzuteko eta entzuteko nahikoa jakinduria dugu.
- Sukaldaritza izatea - zure haurtzaroko ametsa?
- Ez zitzaidan gustatu aurretik sukaldatzea. URSSn jaio nintzen, Beskudnikovoko Moskuko auzoan, hiru ikastetxe ezagunenak izan zirenean: mediku, sukaldari eta auto ikuskizuna. Gogoan dut nire aitak esan zuen: "Jateko maite duzu - joan sukaldera, beti egongo zara ogi zati batekin". Hasieran, noski, ez nuen zurrumurrua harrapatu - kantatu ulertezin batzuetan lan egin nuen, zintzilikatzen ikasi nuen. Baina 93. urtean, armadatik itzuli nintzenean, Jatetxea Iraultza hasi zen, deitzen dugun moduan. Jatetxe irekiak, joint ventures sortu dira, benetako maisuak, Chephs etortzen hasi ziren. Orduan, lasterka joan nintzen, etorkizuna dela konturatu nintzen. Interesa piztu zitzaidan. Orain produktuetan ondo ulertzen dut, produktuak entzuten ditut eta zer egin behar den jakingo dut agerian egon daitezen, interesgarriagoak dira, zaporetsuagoak dira.
Konstantin Ivlev programa "labanetan" programaren multzoan
"Ziurrenik jakingo duzu telebistako proiektuei esker, parte-hartzearekin, eskandalagarri honen ospea duzu. Bizitza arruntean, Ivleva telebistatik dirudi?
- Bizitzan oso pertsona lasaia naiz, baina lanean - pedante gogorra. Denek jotzen didate arren. Inoiz ez dut garuna lortzen. Pertsona bati zerbait azaltzen baduzu, alde egiten dugu eta dena beste modu batera egiten du - partida bat bezala pizten dut. Zereginak jartzen ditudanean nahiko zuhurrak izan dira beti. Bestela, ez nintzateke izango bihurtu zena.
- Kasuak izan dira "Publikoko sukaldaritza" filmaren inguruan gertatzen ari zenean ez zuen airera jo bere egoera oso akutua dela eta?
- Oh, gauza asko ziren: eta borrokak eta gainerako guztia. Norbaitek niri negatiboa erakutsi nahi badu, alferrik egiten saiatzen ari da. Lehenik eta behin, garrantzitsuena naizelako, bigarrenez, gizon bat naiz zerbitzatu eta hiru kliketako andreak berraztertzeko. Eta hala ere, ikuskizuneko parte-hartzaile batzuk Rogonera igotzen saiatzen ari dira. Zigortu egin behar duzu. Baina jendea deitzen badut, ez al duzu inoiz pertsona ikusi, badakizu? "Dolboyachin" ez da irain pertsonala, gai profesionala da. (Barreak.)
Konstantin eta bere emaztea Maria (Semearekin dagoen argazkian) Mateo egiteko plan handiak dira. Orain, gaztea Turkian ikasten ari da, eta Konstantinak jadanik bere semearen azpian jatetxe bat irekitzeko planak ateratzen ditu
Argazkia: Instagram.com.
- "labanetan" programan hondamendia jasaten duten jatetxeei bigarren bizitza ematen saiatzen ari zara. Inoiz ez duzu nahi sukaldariari zerbait eskaini oporretan jatetxe batzuetan jaten duzunean?
- Denen lana errespetatzen dut, beraz, janaria gustuko ez dudanean, hau ez da nire gustukoa. Zerbitzua gustuko ez badut, ez ditut aholkuak utziko. Baina ez naiz inoiz etorriko eta ez naiz sukaldari hau ahoskatzen. Beharbada, janari hau zehazki ikusten du.
- Etxean zeure burua egosten al duzu?
- Prestatzen ari naiz, eta oso maiz: gosaria, bazkaria edo afaria. Baina, batere, gure etxean, inspirazioa duen bat. Adibidez, emazteak nahi ez duenean, galdetzen du, diote, zopa zurrunbilatzen. Arazorik ez. Eta sukaldatu nahi ez badut, horri buruz ere esaten dut. Beno, ondo, saltxitxak soldatu egiten dira. Oro har, sukaldea sobietar garaietatik jarraitzen du, eta bertan helburu erdia egin genuen. Nahiz eta prestatzen ari naizen, nire emaztea nire ondoan dago eta beti lasai egosi dezakegu galdera asko konpontzeko. Cool da, erromantikoa da. Beti esaten dut sukaldaritza sexua dela.
- Haurrekin ere denbora pasa sukaldean?
- Ziur! Cool zure seme-alabarekin prestatzen ari zarenean, gauza askoren inguruan hitz egin dezakezuelako. Beste estatu batean dago, Euforian, eta denek esango dizute. Hamazazpi urte ditudan semea daukat, zortzi urte daramatzagu sukaldean zerbait prestatzen. Eta prozesuan sekretu guztiak izan ditzaket.
- Beraz, semeak zure pausoak jarraitu?
"Interesgarria da berarentzat, nahiz eta inoiz behartu ez nauela, batzuetan bakarrik esan zuen:" Beno, handiak, jan nahi duzu ". Eta aukera bat lortu nuenean, nor izan zen, erantzun zuen hori egin nahi zuela. Matvey-k lau institutu eman nizkion: Frantzian, San Petersburgon, Istanbulen eta Moskuan. Istanbulen gelditu zen - estatubatu egin zuen turkiar lagun asko zituela. Eta berarekin ados nago, izan ere, hotelen kudeaketaren, Turkiaren eta Amerikaren ikuspegitik munduko gainerako herrialdearen aurretik. Istanbulen, negozio honekin lotutako erakunde onenetarikoa. Beraz, bi urtez kudeaketa aztertuko du, eta dagoeneko aukeratu ahal izango da, kudeatzaile edo arduradun bat edo Sommelier izan. Lagun batzuk ikasi ditut horrelako erakundeetan, beraz, badakit dena ondo egongo dela. Errusian, hotel eta jatetxeen negozioa haurtzaroan dago, baina garatuko da. Hau da, tarta nahikoa da guztiontzat. Beraz, zure seme-alabak joera batean egon nahi badituzu, ez da beharrezkoa ginekologo edo dentista bati ematea, sukaldariari eman diezaiokezu. Sinets iezadazu, oso segurua den lanbidea da.
Konstantinek denborarekin espero du, bere alaba Marusya ere Ivlev-en dinastia sukaldaria jarraituko duela
Argazkia: Instagram.com.
- Zure alabaren etorkizunari buruz oraindik ez du erabaki?
"Oraindik hasita dago, baina dagoeneko zerbait ulertzen hasten da". Bide batez, bere lehen txantxa zera zen: oinez ikasi, labea ireki eta horretara igo zen. Eta hori izan da harrigarriena, bere semearekin ere izan zen.
- Orduan, sukaldari dinastia egon daiteke?
- Agian. Eta ez zait axola, baina bakarrik, negozio honetan dena oso ondo ulertzen duelako eta haurrei nahi zaien aholkua eman diezaieke. Gainera, materialaren onuraren ikuspuntutik transmititzeko zerbait daukat. Erregistratutako jatetxea ireki nahi dut, baina ez niretzat, baina nire semearen azpian. Eta bere zeregina hori guztia handituko da eta zure ahizparen lana emango du. Jarraitasun hori Europan dago, zergatik ez duzu Errusian? Adibidez, Kanevsky familia dugu, aita eta semea, jadanik ospetsua. Semea Errusiako sukaldaririk onenen artean sartzen da. Beraz, kasu hau behar bezala hurbiltzen bada, oso interesgarria izan daiteke. Bidaia da, zeure burua produktu desberdinen mundua agerian uzten duzu, patatak eta buckwheat. Janaria inspiratu eta kendu egin daiteke; Pozgarria izan dezake eta malkoak ekar ditzake. Alda dezakezu, gure gasolina delako. Erregai ona isurtzen badugu, gazteak gara eta ederrak gara, txarra, hurrenez hurren, ez oso.
Konstantin Ivlev markako errezetak banatuta dago
Udazkeneko gordinak Konstantin Ivlev sukaldariaren afaria
Patata labean entsalada eta saltsa korporatiboa krema garratza, pepinoak eta berdeak
Osagaiak zati baten tasan:
Patatak - 200 g, krema garratza - 120 g, pepinoak - 80 g, baratxuri - 1 hortz, perrexila - 5 g, hazitako purifikatua - 10 g, gatza, piperra dastatzeko.
Sukaldaritza metodoa: Patatak ondo garbitu, lehortu, papera bilduta eta 40 minututan sartu 180 gradutan. Ondoren, eman patata freskoak, papera askatu eta tomate gisa moztu, xerrak. Birrindu pepinoa birrindu handi batean eta estutu hezetasuna ondo. Baratxuria xehatu, garbitu perrexila, lehortu eta txikitu fin. Nahastu krema garratza, pepinoak, baratxuriak, berdeak, espeziak. Haziak frijitu, hoztu. Aparteko ontzi batean, nahastu patatak eta saltsa, nahastu dena, entsalada ontzi batean jarri, haziak bota eta oliba olioa bota.
Ogi labean orea mostaza saltsarekin
Osagaiak zati baten tasan:
Okela Tenderlook - 200 g, gatza, piperra, oliba olioa - 40 g, puff pastel bip - 300 g, arrautza - 1 pc 33 - 100 ml, gurina - mostaza gozoa dijonskaya - 20 g, mostaza Haziak - 30 g, azukre - 5 g, oilasko salda - 40 g.
Sukaldaritza metodoa: Moztu haragia txuletak, denboraldia espeziak eta frijitu alde guztietatik 2 minutura. Orea moztu txuleta lodian, haragia eta lubrifikatu bizkarrezurrarekin (arrautza), labean sartu 20 minutuz 180 graduko tenperaturan. Eszenatokian krema botatzeko, eszenatokian salda gehitu, gehitu bi motak eta irakiten jarri, gehitu espeziak eta gurina, berotu su ertainean 5 minutuz. Amaitutako haragia plater gainean jarri eta saltsa bota.
Krema mamiziarekin eta usain lymearekin
Krema mamiziarekin eta usain lymearekin
Osagaiak zati baten tasan:
Landa gazta% 9 - 300 G, krema% 33 - 50 g, azukre hautsa - 2 tbsp. l., karea - 1 pieza., Mandarins kontserbak - 250 g, menda freskoa - 3 g
Sukaldaritza metodoa: Mandarinek bahe gainean botatzen dute almibarretan. Mint Mint ebaki, karea larruazala galtzen da, krema nahastailean irabazteko, gutxienez 20 minutu kendu hozkailuan.
Landa-gazta eta azukrea abiadura ertainean bultzatuta, gehitu esnegaina eta nahastu menda jada pala. Edalontzi edo ontzi batean, jarri mandarina xerrak, gero mamia masa eta bota karearen grazia pixka bat birrindua.