Taimsed õlid on tavaline toode, mida kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, näiteks köögiviljade praadimise ajal, toiduvalmistamis-, pizza ja pasta küpsetamisel. Oliivi- ja päevalilleõlid on üks populaarsemaid taimseid õlisid, mida kasutatakse üle kogu maailma, millest igaühel on ainulaadsed omadused. Käesolevas artiklis käsitletakse nende vahelisi erinevusi.
Jätkake ja aroomi
Pärast taimeõlide ekstraheerimist puhastavad need tavaliselt kemikaalide ja soojuse kõrvaldamiseks ja nende säilitamise laiendamiseks. Mida rohkem õli töödeldakse, seda vähem toitaineid ja vähem maitset. See muutub ilmseks, kui võrrelda minimaalselt töödeldud oliiviõli esimese külma spin, millel on eraldiseisev oliivi maitse, taimeõli, mis kipub pakkuda neutraalset maitset.
Õli toiduvalmistamise jaoks - tavaline koostisosa
Foto: unplash.com.
Oliiviõli saadakse ainult pressitud oliividest ja esimese külma spin oliiviõli on kõige vähem töödeldud versioon. Vastupidi, taimeõli saadakse erinevate allikate õlide segamise teel, nagu rapsiseemne, puuvill, päevalille, soja, mais ja safloor. Seega täiendavat töötlemist on vaja eemaldada lisandid ja luua segu neutraalse maitsega.
Toitumine
Õliravi aste mõjutab mitte ainult selle maitset, vaid ka selle toitumisalase kompositsiooni. Kuigi oliivi- ja päevalilleõlid sisaldavad küllastumata rasvhappeid, sisaldab oliiviõli ka suurema koguse monoküllastunud rasvade, nagu oleiinhape, linoolhape ja palmiithape. Taimne õli sisaldab enamasti polüküllastumata omega-6 rasvu. Leiti, et monoküllastumata rasvadel on põletikuvastane toime ja kasulik südame tervisele, samas kui polüküllastumata Omega-6 rasvadel võib olla põletikuline toime ja kahjustab südame tervist, kui neid kasutatakse ülemäärastes kogustes.
Samuti väärib märkimist, et suurem õli kustutatakse, seda väiksem on mikroelemendid ja kasulikud ühendid, mida ta säästab. Oliiviõli esimese spin on kõige vähem töödeldud tüüpi oliiviõli - rikas antioksüdantide ja põletikuvastaste ühendite, nagu tokoferoolid, karotenoidid ja polüfenoolid. Minimaalne rafineeritud oliiviõli sisaldab ka mõningaid toitainete mikroelemente, näiteks vitamiine E ja K.
Teisest küljest hävitab taimeõli tootmiseks kasutatud puhastusprotsess toiteväärtuse elemendid, antioksüdandid ja kasulikud taimsed ühendid, kaasa arvatud tokoferoolid, fütosteroolid, polüfenoolid ja koensüüm Q.
Oliivi- ja köögiviljaõli sarnasusi
Oliivi- ja köögiviljaõlide segud on tavaliselt sama põlemistemperatuuril, umbes 205 ° C. Põlemistemperatuur õli on temperatuur, millele seda saab kuumutada enne rasva hakkab lagunema glütseriini ja vabad rasvhapped. Nagu taimne õli, teatud tüüpi oliiviõli allutatakse sügava ringlussevõtu, sealhulgas kook. Need tüübid puuduvad mikroelemendid, samuti iseloomulik maitse, mida sa saad esimesest ajakirjandusõlist.
Rafineeritud oliiviõli etiketil puudub pealkiri "esimene spin", mis näitab suuremat töötlemist. Seega lihtne viis veenduda, et te võtate õli riiulitest rikkaliku maitsega, mis säilitab ka mõned toitained, on nende fraaside otsimine.
Riiulitel otsige külma spin õli
Foto: unplash.com.
Milline õli on kasulikum?
Oliiviõli, eriti esimene külm spin, kuulub kõige vähem töödeldud kulinaarsetesse õlidesse poe riiulitel. See tähendab, et see säilitab kõige antioksüdante, vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks antioksüdandid ja polüfenoolsed ühendid oliiviõli uuriti hoolikalt nende tervise tervisele.
Teisest küljest puutub taimeõli kokku rohkem töötlemisse, et neutraliseerida selle maitse ja segada mitut tüüpi taimeõlisid. See tähendab, et see sisaldab minimaalselt kasulikke toitaineid ja kaloreid jäävad tühjadeks.
Taimeõli oliiviõli asendamine võib kasu ka aju tervisele. Üks uuring näitas, et esimese ketramise oliiviõli asendamine parandab eakatel kognitiivseid funktsioone.
Kui otsustate süüa õli toidus, on esimese külma spin oliiviõli palju tervislikum tervislikum kui enamik taimeõlisid ja taimeõlisid.