Θα χρειαστείτε:
- φύλλα σταφυλιών - 40-50 τεμ.
Για κιμά
- κιμά (αρνί ή χοιρινό κρέας) - 500-600 g;
- κρεμμύδι - 1-2 τεμάχια;
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Πράσινοι μαϊντανός, άνηθος, Cilantro (μπορείτε λίγο ξηρό ή φρέσκο μέντα).
- ξηρό ρύζι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
- σκόρδο -1-2 δόντια (έρευνα);
- Nutmeg - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- άλας;
- Πιπέρι φρέσκο εστία.
Για κρέμα ντομάτας-ξινή
- ξινή κρέμα - 200 g;
- πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας;
- ζωμός ή νερό - 1 φλιτζάνι.
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Σε κιμά μπορείτε να βάλετε πληρωτικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: με κρεμμύδια, σκόρδο (wisher), ρύζι, χόρτα, ντομάτες, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύου νερού και ανακατέψτε καλά.
Τα φύλλα σταφυλιών αγοράζουν κονσερβοποιημένα ή ήδη εκπαιδευμένα στην αγορά.
Στο ευρύ τμήμα του προετοιμασμένου φύλλου σταφυλιών, βάλτε λίγο (~ 1 επιδόρπιο ή 1 κουταλιά της σούπας) της γέμισης (τοποθετήστε την ομαλή πλευρά του φύλλου).
Ο πυθμένας της κατσαρόλας ή άλλων πάχους πλάτους είναι κλειστά με φύλλα σταφυλιών (αυτό θα αποτρέψει την καύση των δολαρίων και να δώσει ακόμα περισσότερη γεύση).
Κορυφή για σφιχτά να βάλει το Dolt και ρίξτε το γέμισμα (η πλήρωση πρέπει σχεδόν να καλύψει πλήρως το σπίτι).
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα - η γεύση των δολαρίων εξαρτάται ακριβώς από το γέμισμα. Εάν θέλετε μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε να ρίξετε το Dolt με αλατισμένο ζωμό αλατισμένου κρέατος.
Για κρέμα ντομάτας:
Ξινή κρέμα αναμειγνύεται με πάστα ντομάτας και μίγμα.
Προσθέστε ζωμό ή νερό, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το πετρέλαιο και ανακατέψτε ξανά.
Για να γεμίσετε με κρεμμύδια και ντομάτες:
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε καλά.
Ντομάτες πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους (μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα με ντομάτες).
Στο Pan ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό πετρέλαιο και βάλτε τα κρεμμύδια. Fry ~ 1 λεπτό.
Προσθέστε ντομάτες και στιφάδο, ανάδευση, ~ 8-15 λεπτά. Αλατοπίπερο.
Μείνετε μάζα ντομάτας.
Ρίξτε αλατισμένο ζωμό κρέατος
Στεγνώστε σε χαμηλή θερμότητα 40-60 λεπτά, αφήστε το να σπάσει περισσότερο ~ 0-15 λεπτά.
Ο τελικός Dolm βγήκε σε ένα πιάτο, ρίξτε σάλτσα και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα χόρτα.
Για σάλτσα:
Καθαρίστε και ψιλοκομμένα ή παραλείψτε με το πάτημα του σκόρδου.
Πλύνετε τα χόρτα, στεγνά και λεπτά θρέψτε.
Σε ξινή γάλα, γιαούρτι, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα προσθέστε σκόρδο, χόρτα, ελαφρύ αλάτι και πιπέρι.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.