Forresten, ratatoux, vist i tegneserien, var den mest virkelige. Det, såvel som andre retter, der blev fundet i rammen, blev først forberedt, derefter fotograferet fra alle mulige personer, og kun derefter Redraw. Da tegneserien er kommet ud på skærmen, er alle overbeviste: Den reelle ratatoo skal bestå af bagt cabbacches, aubergine, tomater, peber og hvidløg. På samme tid skal grøntsager skæres i pæne cirkler og indsendes på en plade i form af indviklede spiraler. Er det værd at sige, hvor stor overraskelse for turister, når i Provence restauranter foran dem på bordet sætter noget, der ligner noget, ikke en bemærkelsesværdig vegetabilsk gryderet? Faktisk eksisterer den eneste korrekte opskrift, der ratting i Frankrig ikke. Ja, ægplanter, courgette og peber, når madlavning er almindeligt anvendt, men de andre komponenter er næsten altid imprompt. Og der er ikke noget mærkeligt i dette. I sidste ende er Ratatouh en skål af rustik køkken, her bønderne og forberedt det fra det, der var overskydende.
Krig og fred
Hovedhemmeligheden er Rattube - Olive Urter, der gør en beskeden vegetabilsk gryderet til et ægte mesterværk af gastronomi. Mint, fennikel, rosmarin, basilikum, selv lavendel - med et sådant sæt ingredienser og en nybegynder chef af Will-Neils vil ramme endeløse eksperimenter. Det er ikke mindre nysgerrig, at navnet på skålen ikke kommer fra fransk, men fra det oxitiske sprog, som i Provence talte til den store franske revolution. Efter ratatuu - dette er en forkortelse fra to ord: "mad" og "mix", og endda en analog af sollyanki-holdet kunne kaldes på den gamle måde. Det er ikke overraskende, at den første opskrift, der er kommet ned til denne dag, rattling til den moderne version af skålen har en meget indirekte holdning. I den kulinariske bog, der blev frigivet i 1778, beskrives det, at ikke kun sommergrøntsager, men også bønner, kartofler, knust fedtkød og resterne af gårsdagens brød er afgørende for madlavning. Selvfølgelig lykkedes landsbyerne ikke landsbyerne så tilfredsstillende. De blev fodret af de franske hærs soldater, som ikke kunne gøre uden indvirkningsdosis af proteiner og kulhydrater.
Den eneste korrekte opskrift ratatua eksisterer ikke
Foto: Pixabay.com/ru.
Gal velsmagende
En anden underholdende kendsgerning: Indtil midten af XIX århundrede var hovedkomponenten i alle oliven vegetabilske gryderet ikke ægplanter, men zucchini, fordi selv om vi violette grøntsag ramte Middelhavskysten i det ottende århundrede, vidste europæerne ikke i lang tid Hvad skal man gøre med det. Først opfattede de den rickente plante som dekorativt og dyrket i haverne udelukkende til skønhed. Desuden blev det antaget, at de lilla frugter af giftige, og deres regelmæssige brug i fødevarer forårsager galskabsangreb. Mest sandsynligt var troen forbundet med smagskvaliteten af ægplanter: de sorter, der eksisterede indtil XIX århundrede var meget triste, og derfor leverede dem ikke dem.
BOHEMISK RHAPSOPY.
Smukke madlavning ægplanter af indbyggerne i Nice lærte deres naboer fra Valtluz - en by i den sydlige del af Provence. De delte en opskrift på Bohemian Casserole - en mindre berømt vegetabilsk skål, som blev en prototype af en moderne ratatoo. Bohemian gryderet og i dag møder ofte i restauranter i det sydlige Frankrig. Agubplanter og tomater steges på olivenolie med hvidløg, så de er fyldt med fileter fra anschov og trods alt sammen bage i ovnen. Forresten beskrev den første skålopskrift beskrevet detaljeret den berømte franske farmaceut Francois Dorvo i sit videnskabelige arbejde. Så han forsøgte at bevise for offentligheden, at ægplanterne kan spises.
Sammen eller fra hinanden?
Tvister om, hvordan man forbereder ratificerede, ikke aftage i Frankrig hidtil. Så en af de mest titlede chefer i det 20. århundrede, der er berømt for ham, ikke træt af at gentage: Så at smagen af alle komponenter i skålen afsløret til fuldt ud, skal hver vegetabilsk del af Rattua fremstilles separat og indsamle dem i en enkelt hele tilladt kun en endelig madlavning. Det samme princip prædiker og Guy Gedda - den mest berømte ekspert på gastronomi provence. Men kokke i restauranter, der ikke er markeret af Michelin Stars, og værterne i de gode køkkener, foretrækker imidlertid processen ikke at komplicere. Tomater med hvidløg, peber og løg de slukker i en stegepande, og efter bagt i den resulterende aubergine sauce, skiver tomater og zucchini, fra sjælen, har vi en kushanye af oliven urter: uden dem de rigtige ratatoo, uanset hvad Madlavningssystem, du har overholdt, præcis nøjagtigt, bare det viser sig.
Aubergine, Zucchini og Peppers Indtast det "obligatoriske program", alle andre komponenter i skålen - improducpt
Foto: Pixabay.com/ru.
Kort over smag
Languedoc (Frankrig)
I den franske region, der grænser op til den franske region, forbereder Languedk sin bred vifte af gode. Skålen hedder Shishumel. For ham anvendes alle de samme ægplanter, tomater, løg og hvidløg, men udover dem omfatter retterne nogle gange kartofler eller svampe.
Catalonien og Valencia (Spanien)
Populær i syd og vest for Spanien Sampain - Native Søster Ratatua. Aubergine, courgette og tomater sammen med revet løg og knust hvidløg breges først i olivenolie og efter bages i ovnen. I Catalonien serveres Samphain oftest som en sideskål i Valencia, det accepteres med kartofler.
Sicilien (Italien)
Ligner en god skål er også i italiensk køkken. Sandt nok begyndte Kaponat på Sicilien at forberede sig uden hensyn til Frankrig, fordi ægplanterne er et af de vigtigste produkter på denne ø. Den grundlæggende forskel mellem Kaponaterne fra Ratato i det følgende. Kanes og eddike er nødvendigvis tilsat til bagt grøntsager. Forresten blev denne opskrift på siciliere vedtaget af beboere i den nærliggende ø Malta. Der fandt vegetabilsk blanding sted under navnet på cabinatet.
Grækenland
Lignende vegetabilske gryderet kan findes i græsk køkken. I hjertet af Briam alle de samme ægplanter, tomater og courgette, men de tilføjer ofte og kartofler. Derudover er skålen krydret med tørret oregano og fetaost - den sidste komponent erstatter saltet og giver smagen smagen.
RUMÆNIEN
En anden skål, relateret til ratat, anses for at være giveli. Sandt på grundlag af løg, gulerødder, peberfrugter, ærter og kål, men ægplanter og courgette ofte tilføjes i sommervariationer. Komplekse blandinger af oliven urter her, en klar sag, ikke brugt. I stedet for dem vil dill, persille og timian bevæge sig godt.