Čuveni kuharski i vodeći programi "na noževima" i "Hellash kuhinja" Konstantin Ivlev izgleda kao pravi kulinarski tiranin. Međutim, u nekim situacijama strašni kuhar može biti pravi romantičan.
- Konstantin, tvoja spremnost da podijelite kulinarske tajne sa mladenci vrijednim od svih tišine. Prema vašem mišljenju, sposobnost kuhanja je neophodna za mlade?
- Sada u razvijenim evropskim zemljama, pedeset, pa čak i šezdeset posto ljudi uživa u jugopetitu. I uskoro ovaj pokazatelj može približiti sto posto. Moguće je da se kada će se djeca pojaviti na trenutnoj mladoj generaciji, tada niko neće biti kulinarske vještine. Vrlo je tužno jer je pripremiti - pravi užitak. Želim to pokazati.
- I vi se sjećate koliko su bili mladenci?
- Naravno da se sećam. Čak ću reći i više: Razlikovao sam se na prvom sastanku - kasnila sam nekoliko sati. Ali, ali došli su s pita, jer sam odlučio da je previše troti iz boja. Moramo odabrati počast Maši - još uvijek me čekala.
Na setu "paklene kuhinje" uvijek ključaju ozbiljne strasti. Sam Konstantin ne savjetuje mlade kuhare da se raspravlja s njim. Kuhar ima težak karakter i tešku ruku
- To jest, razumijevanje je naišlo na ...
- U porodici je vrlo važno razumjeti jedni druge. Mi i moja supruga imali smo teška razdoblja, ali odlučili smo mnogo problema nakon što sam rekao: "Maša, ako želimo biti porodica, moramo shvatiti da nemamo što nemamo ništa. Morate sve raditi zajedno. A ako želimo dijeliti, neće se završiti ničim dobrom za obitelj. I nije bitno što treba podijeliti: kobasica, haljine ili novac ... Zašto provesti živce na njemu? " Imamo dovoljno mudrosti da čujemo i slušamo jedni druge.
- Budite kuhar - vaš iznos iz djetinjstva?
- Nisam voleo da kuvam ranije. Rođen sam u SSSR-u, u okrugu Moskovskog okruga Beskudnikovo, gdje su postojale tri najpopularnije škole: medicinski, kuharski i auto emisijski. Sjećam se da je oca rekao: "Volite jesti - idite u kuvar, uvijek ćete biti sa komadom hljeba." U početku, naravno, nisam uhvatio Buzz - radio sam u nekim neshvatljivim kantinama, naučio sam se družiti. Ali u 93. godini, kad sam se vratio iz vojske, revolucija restorana počela je, kako ga zovemo. Otvoreni restorani, pojavili su se zajednički uzori, pravi majstori, Chephs je počeo doći. Tada sam zaista žurio, shvatio sam da je to budućnost. Postao sam zainteresovan. Sada dobro razumijem u proizvodima, slušam proizvode i znam šta treba učiniti da se otkriju tako da su otkrivene, oni su zanimljiviji, ukusniji.
Konstantin Ivlev na setu programa "Na noževima"
"Verovatno znate da zahvaljujući televizijskim projektima sa vašim učešćem, imate reputaciju ovog skandaloznog. U običnom životu izgledate li kao Ivleva sa televizora?
- U životu sam vrlo mirna osoba, ali u radu - tvrd pedant. Iako su svi smatrali fer. Samo nikad neću dobiti mozak. Ali ako nešto objasnite osobi, odličimo se, i on radi sve drugačije - svijetlim kao utakmicu. Uvijek sam bio prilično zahtjevan šef kada sam stavio zadatke. Inače ne bih bio taj koji je postao.
- Bilo je slučajeva kada se ono što se događalo na pucnjavoj oblasti "Hellash kuhinja" nije pogodila zrak zbog posebno akutne situacije?
- Oh, puno stvari su bile: i bori se i sve ostalo. Ako neko želi pokazati negativan u vezi s mnom, on to pokušava učiniti uzalud. Prvo, jer ja sam glavni, drugo, ja sam čovjek koji je služio, a preokret dame tri klika. I svejedno, neki učesnici emisije pokušavaju se popeti na rogon. Morate kazniti. Ali ako zovem ljude, onda nikad ne previdite osobu, znate? "Dolboyachin" nije lična uvreda, ovo je profesionalna tema. (Smeh.)
Konstantin i njegova supruga Mary (na fotografiji sa sinom) su veliki planovi za Matthewa. Sada mladić studira u Turskoj, a Konstantin već planovi da otvori restoran ispod svog sina
Foto: instagram.com.
- U programu "Na noževima" pokušavate dati drugi život restoranima koji trpe katastrofu. Nikad niste htjeli savjetovati nešto kuharu kad samo jedete u nekom restoranu na odmoru?
- Poštujem posao svih, pa kad ne volim hranu, samo kažem da to nije moj ukus. Ako se ne sviđaju uslugu, neću napustiti savjete. Ali nikad neću doći i ne započinjem ovaj kuhar da izgovaram. Možda to tačno vidi ovu hranu.
- Da li kuhate kod kuće sami?
- Pripremam se, i vrlo često: doručak, ručak ili večera. Ali uopšte, uopšte u našoj kući, onaj koji ima inspiraciju. Na primjer, kad moja žena nema želju, ona pita, kažu, grickajuća supa. Nema problema. A ako ne želim kuhati, onda kažem i o tome. Pa, ok, kobasice su zavarene. Općenito, kuhinja je i dalje iz sovjetskog doba, gdje smo sproveli pola cilja. Čak i ako se pripremam, moja supruga je pored mene, a uvijek možemo za ležerno kuhanje riješiti mnoga pitanja. Super je, romantično je. Uvijek kažem da je kuhanje seks.
- Sa djecom, takođe, provodite vrijeme u kuhinji?
- Naravno! Super kad se pripremate sa svojim djetetom, jer možete razgovarati o mnogim stvarima. On je u drugoj državi, u Euforiji, a svi će vam reći. Imam sina sedamnaest godina, pripremamo nešto u kuhinji sa osam godina. I u procesu mogu imati sve tajne.
- Znači, sin ide na tvoje korake?
"Zanimljivo mu je, iako ga nikad nisam prisiljavao, samo ponekad rekao:" Pa, veliki ste, volite jesti - pripremiti bilo šta. " A kad sam dobio izbor, koji je bio, odgovorio je da želi to učiniti. Dao sam Matveyju četiri instituta za izbor od: u Francuskoj, u Sankt Peterburgu, u Istanbulu i u Moskvi. Zaustavio se u Istanbulu - ispostavilo se da ima mnogo turskih prijatelja. I slažem se s njim, jer sa stanovišta hotela za upravljanje, ćuretinu i Ameriku ispred ostatka svijeta. U Istanbulu je jedna od najboljih institucija vezanih za ovaj posao. Dakle, dvije godine će ispitati menadžment, a onda već može birati, biti menadžer ili menadžer ili sommelier. Imam neke prijatelje u takvim institucijama, pa znam da će sve biti u redu. Sada u Rusiji, hotel i poslovni restoran u svom je dojenče, ali će se razviti. To jest, torta je dovoljna za sve. Dakle, ako želite da vaša djeca budu u trendu, nije ih potrebno dati ginekologu ili stomatologu, možete dati kuku. Vjerujte mi, ovo je vrlo osigurana profesija.
Konstantin se nada da će s vremenom, njegova kćerka Marusya nastaviti i dinastiju kuhara Ivlev
Foto: instagram.com.
- O budućnosti vaše kćeri još nije odlučeno?
"Još joj je rano, ali ona već počinje nešto razumjeti." Usput, njena prva šala bila je da je upravo naučena da hoda, otvorila je pećnicu i popela se u to. I to je bilo najneverovatnije, bilo je i sa njenim sinom.
- Dakle, može biti dinastija kuhara?
- Možda. I ne smeta mi, ali samo za, jer u ovom poslu razumijem sve vrlo dobro i uvijek mogu dati vašoj djeci željeni savjet. Pored toga, imam nešto za prenošenje sa stanovišta materijalnih koristi. Želim otvoriti registrirani restoran, ali ne za sebe, ali pod mojim sinom. A njegov će zadatak sve to povećati i dati posao vaše sestre. Ovaj kontinuitet postoji u Evropi, zašto ne biste radili u Rusiji? Imamo, na primjer, porodicu Kanevskog - oca i sina, već poznati. Sin je uključen u vrh najboljih kuhara Rusije. Dakle, ako se ovaj slučaj pravilno približava, može ispasti vrlo zanimljivo. Ovo je putovanje, otkrivate sebi svijet različitih proizvoda, ne samo krompir i heljda. Hrana može biti nadahnuta i potisnuta; Može oduševiti i može dovesti do suza. Može te promijeniti, jer je to naš benzin. Ako sipamo dobro gorivo, mi smo mladi i lijepi, ako su loši, odnosno, ne baš.
Konstantin Ivlev podijeljen je brend receptima
Sirova jesenska večera iz kuhara Konstantin Ivlev
Salata pečenog krompira i korporativnog umaka iz pavlake, krastavci i zelenila
Sastojci po stopi jedne porcije:
Krompi - 200 g, pavlaka - 120 g, krastavci - 80 g, češnjak - 1 zubi, peršun - 5 g, pročišćene sjemenke - 5 g, maslinovo ulje, paprika po ukusu.
Metoda kuhanja: Krompir su dobro isprati, suvi, omotaju u foliju i stavljaju ga za 40 minuta na 180 stepeni. Zatim dajte cool krompir, bez folije i režite kao paradajz, kriške. Napravite krastavac na velikom rešetku i dobro stisnite vlagu. Češnjak sitno srušen, ispiranje peršuna, osušiti i nasjeckati sitno. Miješajte u zasebnom zdjelu pavlake, krastavca, belog luka, zelenila, začina. Sjemenke SRJ, cool. U posebnoj posudi, pomiješajte krompir i sos, pomiješajte sve, stavite u posudu za salatu, pospite sjemenkama i sipajte maslinovo ulje.
Pečeno meso u tijestu sa umakom senfa
Sastojci po stopi jedne porcije:
Goveđi natekla - 200 g, sol, biber, maslinovo ulje - 40 g, lisnato tijesto zvučni signal - 300 g, jaje - 1 kom., Krema 33% - 100 ml, maslac - 20 g, senf sa Sjemenke - 30 g, šećer - 5 g, pileći bujoni - 40 g.
Metoda kuhanja: Meso odsječe na odrezak, sezonu sa začinima i pržite sa svih strana do 2 minute. Tijesto se odsječe u odrezak, zamotajte meso i podmažite kralježnicom (jaje), stavite ga u pećnicu 20 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Da biste sipali kremu, juhu u krajoliku, dodajte senf dviju tipova i dovedite do ključanja, dodajte začine i puter, maksimum na srednje toplinu 5 minuta. Gotovo meso leže na posudu i sipaju sos.
Skuta krema s mandarinima i mirisom Lyme
Skuta krema s mandarinima i mirisom Lyme
Sastojci po stopi jedne porcije:
Vikendica 9% - 300 g, krema 33% - 50 g, šećer u prahu - 2 kašike. l., vapno - 1 kom., Konzervirani mandarini - 250 g, svježa metvica - 3 g
Metoda kuhanja: Mandarini bacaju sito u snop sirupa. Kovčići sitno rez, vapno gubeći kožu na rešetku, da pobijedi kremu u mikseru, izvadite najmanje 20 minuta u hladnjak.
Vikendica sir i šećer gurnuti srednjim brzinama, dodajte šlag i pomiješajte s mentom već lopatom. U čašu ili tegli stavite mandarinske kriške, a zatim skuta masu i posipajte malo rezidnu milost vapna.