Известните готвач и водещи програми "на ножовете" и "адската кухня" Константин Ivlev приличат на истински кулинарен тиран. Въпреки това, в някои ситуации ужасният готвач може да бъде истинско романтично.
- Константин, желанието ви да споделяте кулинарни тайни с младоженци, достойни за всички тишини. Според Вас, способността за готвене е необходима за младите хора?
- Сега в развитите европейски страни, петдесет и дори шестдесет процента от хората се радват на енопети. И скоро този показател може да се доближи до сто процента. Възможно е, когато децата ще се появят на сегашното младо поколение, тогава никой няма да бъде кулинарни умения. Много е тъжно, защото е да се подготвим - истинско удоволствие. Искам да го покажа.
- И вие сами помните как са били млади хора?
- Разбира се, че си спомням. Аз дори ще кажа повече: аз се отличавам от първата дата - закъснях няколко часа. Но и дойде с пайовете, защото реших, че е прекалено тесен от цветовете. Трябва да отдадем почит на Маша - тя все още ме изчака.
На множеството "адската кухня" винаги кипи сериозни страсти. Самият Константин не съветва младите готвачи да спорят с него. Главът има труден характер и тежка ръка
- Това е, разбирането на момичето
- В семейството е много важно да се разбираме взаимно. Ние и жена ми имахме трудни периоди, но решихме много проблеми, след като казах: "Маша, ако искаме да бъдем семейство, трябва да разберем, че нямаме нищо за споделяне. Трябва да направите всичко заедно. И ако искаме да споделим, няма да свърши с нищо добро за семейството. И няма значение какво да споделяте: наденица, рокли или пари ... Защо да харчите нервите върху него? Имаме достатъчно мъдрост, за да чуем и слушам един друг.
- Да бъдеш готвач - детска мечта?
- Не обичах да готвя преди. Роден съм в СССР, в Московския район на Бескуидиково, където имаше три най-популярни училища: медицински, готвене и авто шоу. Спомням си, че баща ми каза: "Обичаш да ядеш - отидете до готвача, винаги ще бъдеш с парче хляб." Първо, разбира се, аз не хванах бръмча - работех в някои неразбираеми столове, научих се да излизам. Но през 93-та година, когато се върнах от армията, започнаха Революцията на ресторанта, както го наричаме. Ресторантите се отвориха, се появиха съвместни предприятия, истински майстори, Чефс започнаха да идват. Тогава наистина се втурнах, осъзнах, че това е бъдещето. Аз се заинтересувам. Сега разбирам добре в продуктите, слушам продуктите и знам какво трябва да се направи, така че те да бъдат разкрити, те са по-интересни, по-вкусни.
Константин Ivlev на набор от програмата "на ножовете"
"Вероятно знаете, че благодарение на телевизионните проекти с вашето участие имате репутация на този скандален. В обикновения живот изглеждате ли като Ivleva от телевизора?
- В живота съм много спокоен човек, но в работата - твърд педант. Въпреки че всички ме смятат за справедлив. Просто никога не получа мозъка. Но ако обясните нещо на човек, ние се отдалечаваме и той прави всичко по различен начин - светна като мач. Винаги съм бил доста взискателен шеф, когато поставям задачите. В противен случай не бих бил този, който стана.
- Имаше случаи, когато това, което се случваше на зоната за снимане "адската кухня", не удряха въздуха поради особено остра ситуация?
- О, много неща бяха: и се бият, и всичко останало. Ако някой иска да покаже отрицателен по отношение на мен, той се опитва да го направи напразно. Първо, защото съм майор, второ, аз съм човек, който служи и обръщането на дамите от три кликвания. И все пак, някои участници в шоуто се опитват да се изкачат на Рогон. Трябва да накажете. Но ако се обадя на хора, тогава никога не пренебрегвайте човека, нали знаеш? "Dolboyachin" не е лична обида, това е професионална тема. (Смее се.)
Константин и съпругата му Мери (на снимката със Сина) са големи планове за Матей. Сега младежът учи в Турция и Константин вече излага планове да отвори ресторант под сина си
Снимка: Instagram.com.
- В програмата "на ножовете" се опитвате да дадете втория живот на ресторанти, които страдат от бедствие. Никога не сте искали да посъветвате нещо на готвача, когато просто ядете в някакъв ресторант на почивка?
- Уважавам работата на всички, така че когато не харесвам храна, просто казвам, че това не е мой вкус. Ако не ми харесва услугата, няма да оставя съветите. Но никога няма да дойда и да не стартирам този готвач, който да произнася. Може би той точно вижда тази храна.
- Го приготвяте ли вкъщи?
- Подготвям се и много често: закуска, обяд или вечеря. Но изобщо, изобщо в нашата къща, човек, който има вдъхновение. Например, когато жена ми няма желание, тя пита, казват те, рояли супа. Никакви проблеми. И ако не искам да готвя, тогава също казвам за това. Е, добре, колбасите са заварени. Като цяло, кухнята все още е от съветските времена, където проведохме половината. Дори и да се подготвя, жена ми е до мен и винаги можем да се готви, решаване на много въпроси. Тя е хладна, тя е романтична. Винаги казвам, че готвенето е секс.
- С деца също прекарват времето си в кухнята?
- Сигурен! Готино, когато се подготвяте с детето си, защото можете да говорите за много неща. Той е в друга държава, в еуфория и всеки ще ви каже. Имам син на седемнадесет години, ние подготвяме нещо в кухнята с осем години. И в процеса мога да имам всички тайни.
- Така че синът отиде на стъпките ти?
- Интересно е за него, въпреки че никога не го принуждавах, само понякога каза: "Е, ти си голям, обичаш да ядеш - приготви нещо." И когато имам избор, кой да бъде, той отговори, че иска да направи това. Дадох на Matvey четири института да избират от: във Франция, в Санкт Петербург, в Истанбул и в Москва. Той спря в Истанбул - се оказа, че има много турски приятели. И съгласен съм с него, защото от гледна точка на управлението на хотела, Турция и Америка пред останалия свят. В Истанбул, една от най-добрите институции, свързани с този бизнес. Така че в продължение на две години той ще разгледа управлението, а след това вече може да избере, да бъде мениджър или мениджър или сомелие. Имам приятели, изучавани в такива институции, така че знам, че всичко ще бъде добре. Сега в Русия хотелът и ресторантьорският бизнес е в детството си, но ще се развие. Това означава, че тортата е достатъчна за всички. Така че, ако искате децата ви да бъдат в тенденция, не е необходимо да ги давате на гинеколог или зъболекар, можете да дадете на готвача. Повярвайте ми, това е много защитена професия.
Константин се надява, че с течение на времето дъщеря му Марусия ще продължи и династията на готвенето на Ivlev
Снимка: Instagram.com.
- За бъдещето на дъщеря ви все още не е решил?
- Тя все още е ранна за нея, но тя вече започва да разбира нещо. Между другото, първата й шега беше, че тя просто се е научила да ходи, отвори фурната и се качи в нея. И това беше най-удивителното, също беше със сина си.
- Така че може да има династия за готвене?
- Може би. И нямам нищо против, но само защото, защото в този бизнес разбирам всичко много добре и винаги мога да дам на децата ви желания съвет. Освен това имам какво да предам от гледна точка на материалните ползи. Искам да отворя регистриран ресторант, но не за себе си, но под сина си. И неговата задача ще увеличи всичко това и ще даде работа на сестра ви. Тази приемственост съществува в Европа, защо да не се прави в Русия? Ние, например, семейството на Каневски - бащата и синът, вече известен. Синът е включен в горната част на най-добрите готвачи на Русия. Така че, ако този случай е правилно приближаващ, той може да се окаже много интересен. Това е пътуване, разкривате за себе си света на различни продукти, не само картофи и елда. Храната може да бъде толкова вдъхновена и потискана; Тя може да се наслаждава и може да донесе до сълзи. Тя може да те промени, защото е нашият бензин. Ако налеем добро гориво, ние сме млади и красиви, ако лошо е, съответно, не много.
Konstantin Ivlev е разделен на маркови рецепти
Сурова есенна вечеря от главния готвач Константин Ivlev
Салата от печени картофи и корпоративен сос от заквасена сметана, краставици и зеленчуци
Съставки със скорост на една порция:
Картофи - 200 г, заквасена сметана - 120 г, краставици - 80 г, чесън - 1 зъба, магданоз - 5 г, пречистени семена - 5 g, зехтин - 10 g, сол, пипер на вкус.
Метод на готвене: Картофите са добре изплакнати, сухи, обвиват фолио и го поставят за 40 минути при 180 градуса. След това дават хладни картофи, свободни от фолио и нарязани като домат, филийки. Нанесете краставица на голяма ренде и стиснете добре влагата. Чесънът фино смачкан, изплакнете магданоз, суха и нарязайте фино. Смесете в отделна купа кисело сметана, краставици, чесън, зеленчуци, подправки. Семена Фрай, хладно. В отделна купа, смесете картофи и сос, разбъркайте всичко, поставете се в купа за салати, поръсете със семена и се наливайте зехтин.
Печено месо в тестото с горчица сос
Съставки със скорост на една порция:
Говеждо месо - 200 г, сол, пипер, зехтин - 40 г, бутер тесто звук - 300 г, яйце - 1 бр., Крем 33% - 100 ml, масло - 40 г, горчица Sweet dijonskaya - 20 г, горчица Семена - 30 г, захар - 5 г, пилешки бульон - 40 гр.
Метод на готвене: Нарежете месото на пържолите, сезон с подправки и запържете от всички страни до 2 минути. Тестото нарязано на пържола дебела, увийте месото и смажете с гръбначния стълб (яйце), сложи го във фурната за 20 минути при температура от 180 градуса. За да излее сметана, бульон в пейзажа, добавете горчица от два вида и доведете на кипене, добавете подправки и масло, пикайте на средна топлина за 5 минути. Готовото месо излага на ястието и се налива сос.
Крем за извара с мандарини и аромат Лайм
Крем за извара с мандарини и аромат Лайм
Съставки със скорост на една порция:
Къща 9% - 300 g, сметана 33% - 50 г, пудра захар - 2 супени лъжици. l., вар - 1 бр., Консервирани мандарини - 250 г, свеж мента - 3 г
Метод на готвене: Мандарините хвърлят на ситото до купа сироп. Мента фино нарязана, лайм губеща кожа на ренде, за да победи сметаната в смесителя, извадете най-малко 20 минути в хладилника.
Извара със средна скорост, добавете сметана и микс с мента вече лопата. В чаша или буркан, поставете мандарините, след това се появява масата и поръсете леко настъргана благодат от вар.