Вам спатрэбіцца:
- вінаграднае лісце - 40-50 шт.
для фаршу
- фарш (бараніна або свініна + ялавічына) - 500-600 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт;
- памідор - 1 шт;
- зеляніна пятрушкі, кропу, кінзы (можна трохі сухой або свежай мяты);
- рыс сухі - 3-4 сталовых лыжкі;
- часнык -1-2 зубчыка (па-жаданні);
- мушкатовы арэх - ¼ чайнай лыжкі;
- соль;
- свежемолтый перац.
Для таматавай-змятаў залівання
- смятана - 200 г;
- таматная паста - 2-3 сталовых лыжкі;
- булён або вада - 1 шклянка;
- аліўкавы або раслінны алей - 1-2 сталовых лыжкі.
У фарш для Долма вы можаце пакласці напаўняльнікі на свой густ: з цыбуляй, часнаком (па-жаданні), рысам, зелянінай, памідорамі, дадаць соль, перац, мушкатовы арэх, уліць 1-2 сталовых лыжкі халоднай вады і добра змяшаць.
Вінаграднае лісце купіце кансерваваныя або ўжо падрыхтаваныя - на рынку.
На шырокую частку падрыхтаванага вінаграднага ліста выкласці трохі (~ 1 дэсертную або 1 сталовую лыжку) начыння (выкладваць на гладкую бок ліста).
Дно сатэйнік ці іншы таўстасценным посуду заслаць вінаграднымі лісцем (гэта прадухіліць падгарання Долма і надасць яшчэ больш густу).
Зверху шчыльна абкласці Долма і ўліць заліванне (заліванне павінна амаль цалкам пакрываць хаце).
Далей рыхтуем соус - густ Долма залежыць менавіта ад залівання. Калі вы хочаце больш диетичный варыянт, то можна заліць Долма падсоленым мясным булёнам.
Для таматавай-змятаў залівання:
Смятану змяшаць з таматнай пастай і змяшаць.
Дадаць булён або ваду, соль, перац, уліць алей і яшчэ раз размяшаць.
Для залівання з лукам і памідорамі:
Лук ачысціць і дробна нарэзаць.
Памідоры вымыць, абсушыць і нарэзаць кубікамі (можна зняць з памідораў скурку).
У патэльню наліць 1 сталовую лыжку расліннага алею і выкласці лук. Смажыць ~ 1 хвіліну.
Дадаць памідоры і тушыць, памешваючы, ~ 8-15 хвілін. Пасаліць і паперчыць.
Выкласці памідорныя масу.
Уліць падсолены мясны булён
Тушыць на слабым агні 40-60 хвілін, даць настаяцца яшчэ ~ 0-15 хвілін.
Гатовую Долма выкласці на талерку, паліць падліўкай і пасыпаць сечанай зелянінай.
Для падліўкі:
Часнок ачысціць і дробна пасекчы або прапусціць праз чесночный прэс.
Зеляніна вымыць, абсушыць і дробна насекчы.
У кіслае малако, сыраватку, кефір, натуральны ёгурт або смятану дадаць часнык, зеляніна, трохі солі і перцу.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.