Məşhur aşpaz və aparıcı proqramlar "bıçaqlarda" və "Hellish mətbəxi" Konstantin Ivlev əsl kulinariya zalımına bənzəyir. Ancaq bəzi hallarda dəhşətli aşbaz əsl romantik ola bilər.
- Konstantin, bütün sükutlara layiq olan yeni evlənənlər ilə kulinariya sirlərini paylaşmağa hazır olduğunuz üçün hazırlıq. Sizin fikrinizcə, bişirmək qabiliyyəti gənclər üçün lazımdır?
- İndi inkişaf etmiş Avropa ölkələrində, əlli və hətta altmış yüzdə altmış yüzdə ədalətli bir şeydən ləzzət alır. Tezliklə bu göstərici yüzdə yüzə yaxınlaşa bilər. Mümkündür ki, uşaqlar cari gənc nəsildə uşaqlar görünsələr də, heç kim kulinariya bacarıqları olmaz. Hazırlamaq üçün çox kədərlidir - həqiqi zövq. Bunu göstərmək istəyirəm.
- Və yeni evlənənlərin necə olduğunu xatırlayırsınız?
- Əlbətdə xatırlayıram. Mən daha çox deyəcəyəm: ilk tarixdə özünü fərqləndirdim - bir neçə saat gecikdim. Ancaq pirojnalarla gəldi, çünki bunun rənglərdən çox trit olduğuna qərar verdim. Maşaya xərac verməliyik - yenə də məni gözlədi.
"Cəhənnəm mətbəxi" dəstində həmişə ciddi ehtiraslar var. Konstantin özü gənc aşpazların onunla mübahisə etməyi məsləhət görmür. Aşpaz çətin bir xarakter və ağır əl var
- yəni bir anlayışlı bir qız rast gəldi ...
- Ailədə bir-birini başa düşmək çox vacibdir. Biz və həyat yoldaşımın çətin dövrləri var idi, amma dedikdən sonra bir çox problemi qərar verdik: "Məşələ, ailə olmaq istəyiriksə, paylaşacağımıza heç bir şeyimiz olmadığını başa düşməliyik. Hər şeyi birlikdə etməlisən. Əgər bölüşmək istəyiriksə, ailə üçün yaxşı bir şeylə bitməyəcək. Və nə paylaşmağın əhəmiyyəti yoxdur: kolbasa, paltarlar və ya pul ... niyə əsəbləri orada keçirirsiniz? " Bir-birimizi eşitmək və qulaq asmaq üçün kifayət qədər hikmətimiz var.
- Bir aşpaz olmaq - uşaqlıq xəyalınız?
- Əvvəllər bişirmək istəmədim. SSRİ-də, Beskudnikovonun Moskva rayonunda, burada ən populyar üç məktəb var idi: tibbi, aşpaz və avtomatik şou. Atamın dediyimi xatırlayıram: "Yeyməyi sevirsən - aşpazın yanına gedin, həmişə bir parça çörəklə olacaqsınız." Əvvəlcə əlbəttə ki, səs-küyü tutmadım - bəzi anlaşılmaz yeməkxanalarda işlədim, asmağı öyrəndim. Ancaq 93-cü ildə, ordudan qayıdanda restoran inqilabı, adlandırdıqca restivalı başladı. Açıldı, ortaq müəssisələr ortaya çıxdı, əsl ustalar, chephs gəlməyə başladı. Sonra həqiqətən tələsdim, bunun gələcəyi olduğunu başa düşdüm. Maraqlandım. İndi məhsullarda yaxşı başa düşürəm, məhsulları dinləyirəm və nə etmək lazım olduğunu bilirəm ki, aşkar edilsinlər, daha maraqlı, dadıcıdır.
Konstantin Ivlev "bıçaqlar üzərində" proqramın dəstində
"Yəqin ki, iştirakı ilə televiziya layihələri sayəsində bu qalmaqallı bir şöhrətiniz var. Adi həyatda, televizordan Ivleva kimi görünürsən?
- Həyatda çox sakit bir insanam, amma işdə - sərt bir patdan. Hər kəs məni ədalətli hesab edir. Mən sadəcə beyni heç vaxt almıram. Ancaq bir insana bir şey izah etsəniz, uzaqlaşırıq və o, hər şeyi fərqli edir - bir matç kimi yanıram. Tapşırıqları qoyanda həmişə kifayət qədər tələbkar bir patron oldum. Əks təqdirdə, mən olmayacam.
- Atışma sahəsi üzrə nə baş verdiyində "cəhənnəm mətbəxi" xüsusilə kəskin vəziyyətə görə havanı vurmadı?
- Oh, çox şey idi: və döyüşür və hər şey. Kimsə mənfi bir mənfi göstərmək istəyirsə, onu boş yerə etməyə çalışır. Birincisi, mən böyük, ikincisi, mən xidmət edən və üç klik xanımlarını geri qaytaran bir adamam. Hər halda, şounun bəzi iştirakçıları Rogon-a dırmaşmağa çalışırlar. Siz cəzalandırmaq lazımdır. Ancaq insanlara zəng etsəm, heç vaxt insanı gözdən salırsan, bilirsən? "Dolboyachin" şəxsi təhqir deyil, bu peşəkar bir mövzudur. (Gülür.)
Konstantin və həyat yoldaşı Məryəm (Oğulla fotoşəkildə) Metyu üçün böyük planlardır. İndi gənc Türkiyədə təhsil alır və Konstantin artıq oğlu altında bir restoran açmaq planlarını qoyur
Foto: Instagram.com.
- "Bıçaqlar üzərində" proqramında fəlakətdən əziyyət çəkən restoranlara ikinci həyatı verməyə çalışırsınız. Sadəcə tətildə bir restoranda yemək yeyəndə aşpaza bir şey tövsiyə etmək istəmədin?
- Hər kəsin işinə hörmət edirəm, buna görə də yeməyi sevmirəm, sadəcə deyirəm ki, bu mənim zövqümdür. Xidməti bəyənməsəm, məsləhətləri tərk etməyəcəyəm. Ancaq heç vaxt gəlməyəcəyəm və bu aşpazı tələffüz etmək üçün başlamayacağam. Bəlkə də bu yeməyi tam görür.
- Özünüzü evdə bişirirsiniz?
- Mən hazırlaşıram və çox vaxt: səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi. Ancaq ümumiyyətlə, evimizdə, ilham verən biri. Məsələn, həyat yoldaşımın istəyi olanda soruşur, deyir, şorbanı səpir. Heç bir problem yoxdur. Əgər bişirmək istəmirəmsə, mən də bu barədə də deyirəm. Yaxşı, tamam, kolbasa qaynaqlanır. Ümumiyyətlə, mətbəx hələ də yarım məqsəd qoyduğumuz Sovet dövründəndir. Hazır olsam da, həyat yoldaşım yanımdadır və hər zaman bir çox sualları həll etmək üçün həmişə rahat bir yemək üçün edə bilərik. Sərindir, romantikdir. Həmişə deyirəm ki, yemək cinsidir.
- Uşaqlarla da, mətbəxdə vaxt keçirirsən?
- Əmin! Uşağınıza hazırlaşdığınız zaman sərinləyin, çünki çox şey haqqında danışa bilərsiniz. Başqa bir vəziyyətdə, eyforiyada və hər kəs sizə xəbər verəcəkdir. On yeddi yaşında bir oğlum var, səkkiz ildir mətbəxdə bir şey hazırlayırıq. Və müddətdə bütün sirləri ola bilərəm.
- Beləliklə, oğul izinizə davam edirsiniz?
"Onun üçün maraqlıdır, heç vaxt onu məcbur etməmişəm, yalnız bəzən dedi:" Yaxşı, sən böyüksən, yeməyi sevirsən - bir şey hazırlayırsan. " Bir seçim olanda kim olacağını cavab verdi ki, bunu etmək istədi. Seçmək üçün Matvey Dörd İnstitutu: Fransada, Sankt-Peterburqda, İstanbulda və Moskvada. İstanbulda dayandı - bir çox türk dostu olduğu məlum oldu. Mən onunla razıyam, çünki otel idarəetmə nöqteyi-nəzərindən, Türkiyə və Amerika dünyanın qalan hissəsini qabaqlayır. İstanbulda bu işlə bağlı ən yaxşı qurumlardan biridir. Beləliklə, iki ildir ki, rəhbərliyi araşdıracaq və sonra artıq seçə bilər, menecer və ya menecer və ya sommelier ola bilər. Belə qurumlarda oxuyan bəzi dostlarım var, buna görə hər şeyin yaxşı olacağını bilirəm. İndi Rusiyada otel və restoran işi körpəlikdədir, lakin inkişaf edəcəkdir. Yəni tort hər kəs üçün kifayətdir. Beləliklə, övladlarınızın bir tendensiyada olmasını istəyirsinizsə, onlara bir ginekoloqa və ya diş həkimi vermək lazım deyil, aşpaza verə bilərsiniz. İnanın, bu çox etibarlı bir peşədir.
Konstantin ümid edir ki, zaman keçdikcə qızı Marusya da Ivlevin aşpaz sülaləsini davam etdirəcəkdir
Foto: Instagram.com.
- Qızınızın gələcəyi haqqında hələ qərar verilməyib?
"Hələ onun üçün tezdir, amma artıq bir şey başa düşməyə başlayır." Yeri gəlmişkən, onun ilk zarafatı o idi ki, o, sadəcə gəzmək, sobanı açıb içərisinə qalxdı. Və bu, ən heyrətamiz idi, bu da oğlunun yanında idi.
- Beləliklə, bir aşpaz sülaləsi ola bilər?
- Ola bilər. Mən də düşünmürəm, ancaq bu işdə hər şeyi çox yaxşı başa düşürəm və həmişə övladlarınıza istədiyiniz ucu verə bilərəm. Bundan əlavə, maddi faydalar baxımından çatdırmaq üçün bir şeyim var. Qeydiyyatdan keçmiş bir restoran açmaq istəyirəm, amma özüm üçün deyil, oğlumun altında. Və vəzifəsi bütün bunları artıracaq və bacınızın işini verəcəkdir. Bu davamlılıq Avropada mövcuddur, niyə Rusiyada yoxdur? Məsələn, Kanevski ailəsi - Ata və Oğul, artıq məşhuruq. Oğul Rusiyanın ən yaxşı aşpazlarının başına daxil edilmişdir. Beləliklə, bu iş düzgün bir şəkildə yaxınlaşsaydı, çox maraqlı ola bilər. Bu səfərdir, özünüz üçün yalnız kartof və qarabaşaq yarması deyil, müxtəlif məhsullar dünyası. Yemək ilham və bastırılmış kimi ola bilər; O sevə bilər və göz yaşlarına gətirə bilər. Sizi dəyişə bilər, çünki bu, benzimizdir. Yaxşı yanacaq tökürüksə, biz də pisdir, əgər pisdirsə, çox deyil.
Konstantin Ivlev markalı reseptlər tərəfindən bölünür
Chef Konstantin Ivlevdən xam payız yeməyi
Turşu, xiyar və göyərtidən bişmiş kartof və korporativ sousun salatı
Bir hissənin nisbətində maddələr:
Kartof - 200 qr, xama - 120 q, xiyar - 80 q, sarımsaq - 1 diş, cəfəri - 5 q, təmizlənmiş toxum - 5 q, zeytun yağı - 10 q, duz, bibər dadmaq üçün.
Yemək üsulu: Kartof yaxşı yuyulur, quru, folqa ilə sarılır və onu 180 dərəcə 40 dəqiqə ərzində qoyur. Sonra sərin kartof verin, folqa və bir pomidor, dilim kimi kəsin. Xiyarını böyük bir qızartma üzərində bağlayın və nəmləri yaxşıca sıxın. Sarımsaq incə əzildi, cəfəri yuyun, qurudun və incə doğrayın. Ayrı-ayrı bir qabda xiyar, xiyar, sarımsaq, göyərti, ədviyyatdan qarışdırın. Toxumlar qızar-fry, sərin. Ayrı bir qabda kartof və sousu qarışdırın, hər şeyi qarışdırın, bir salat qabına qoyun, toxumla səpin və zeytun yağı tökün.
Xardal sousu ilə xəmirdə bişmiş ət
Bir hissənin nisbətində maddələr:
Mal əti tenderlook - 200 q, duz, bibər, zeytun yağı - 40 q, puff pasta səs siqnalı - 300 q, yumurta - 1 ədəd, 33%, kərə yağı - 40 q, xardal şirin dijonskaya - 20 q, xardal Toxumlar - 30 q, şəkər - 5 q, toyuq bulyonu - 40 q.
Yemək üsulu: Ətləri biftek, ədviyyat və hər tərəfdən 2 dəqiqəyə qədər qızartmaq və qızartmaq. Xəmir Biftek qalınlığında kəsilmiş, ət (yumurta) ilə ət (yumurta), sobaya 180 dərəcə temperaturda sobaya qoyun. Dekorasiyada qaymaq, bulyon tökmək, iki növ xardal əlavə etmək və bir qaynadək gətirmək, ədviyyat və kərə yağı əlavə etmək, 5 dəqiqə orta istilikdə pik əlavə edin. Bitmiş ət yeməyin üstünə qoyun və sous tökün.
Mandarins və ətirli Lyme ilə əyri krem
Mandarins və ətirli Lyme ilə əyri krem
Bir hissənin nisbətində maddələr:
Kəskin pendir 9% - 300 q, krem 33% - 50 q, toz şəkəri - 2 osh qaşığı. l., Əhəng - 1 ədəd., konservləşdirilmiş mandarins - 250 q, təzə nanə - 3 g
Yemək üsulu: Mandarins, siropun yığını üçün ələkdən atın. Nanə incə kəsilmiş, qarğıdalı içərisində kremi döymək üçün, xırdazlığı döymək üçün əhəng, ən azı 20 dəqiqə soyuducuya çıxarın.
Kəsmən pendir və şəkər orta sürətlə itələdi, çırpılmış qaymaq əlavə edin və artıq kürək nanə ilə qarışdırın. Bir stəkan və ya bir bankada mandarin dilimlərini qoyun, sonra curd kütləsi qoyun və bir az böyüdülmüş əhəng lütfü səpin.