Die berühmten Koch- und führenden Programme "auf den Messern" und "Höllenküste" Konstantin Ivlev sieht aus wie ein echter kulinarischer Tyrann. In einigen Situationen kann der schreckliche Chefkoch jedoch ein echter Romantiker sein.
- Konstantin, Ihre Bereitschaft, kulinarische Geheimnisse mit frischem Stille würdig zu teilen. Ihre Meinung ist Ihrer Meinung nach für junge Menschen notwendig?
- Nun in den entwickelten europäischen Ländern, fünfzig, und sogar sechzig Prozent der Menschen genießen ein Justopite. Bald kann dieser Indikator einhundert Prozent näher kommen. Es ist möglich, dass Kinder bei der aktuellen jungen Generation auftreten, dann wird niemand kulinarische Fähigkeiten sein. Es ist sehr traurig, weil es darum geht - echte Freude zu erstellen. Ich möchte es zeigen.
- Und Sie selbst erinnern sich, wie hochmütig waren?
- Natürlich erinnere ich mich. Ich werde sogar mehr sagen: Ich zeichnete sich am ersten Date aus - ich war mehrere Stunden lang spät. Aber kam aber mit den Kuchen, weil ich entschied, dass es zu Recht von den Farben war. Wir müssen Masha Tribut zahlen - sie wartete immer noch auf mich.
Auf dem Satz von "Höllenküchen" kocht immer schwere Leidenschaften. Konstantin selbst berät junge Köche nicht, um mit ihm zu streiten. Chefkoch hat einen schwierigen Charakter und eine schwere Hand
- Das heißt, ein verständnisvolles Mädchen stieß auf ...
- In der Familie ist es sehr wichtig, einander zu verstehen. Wir und meine Frau hatten schwierige Zeiten, aber wir haben viele Probleme, nachdem ich gesagt hatte: "Masha, wenn wir Familie sein wollen, müssen wir verstehen, dass wir nichts zu teilen haben. Du musst alles zusammen machen. Und wenn wir teilen wollen, wird es nicht mit nichts Gutes für die Familie enden. Und es ist egal, was zu teilen ist: Wurst, Kleider oder Geld ... Warum verbringen Sie Nerven darauf? " Wir haben genug Weisheit, um einander zu hören und zu hören.
- Sei ein Koch - dein Kindheitstraum?
- Ich habe es nicht gerne gekocht. Ich wurde in der UdSSR geboren, im Moskauer Bezirk von Beskudnikovo, wo es drei beliebteste Schulen gab: medizinisch, Koch und Auto Show. Ich erinnere mich an meinen Vater gesagt: "Sie lieben es zu essen - gehen Sie zum Koch, Sie werden immer mit einem Stück Brot sein." Zunächst habe ich natürlich nicht das Summen erwischt - ich arbeitete in einigen unverständlichen Kantinen, ich lernte herauszuhängen. In dem 93. Jahr, als ich von der Armee zurückkehrte, begann die Restaurantrevolution, wie wir es nennen. Restaurants eröffnet, Joint Ventures sind aufgetaucht, die echten Meister, Chephs, kamen. Dann eilte ich wirklich, ich erkannte, dass dies die Zukunft ist. Ich bin interessiert. Jetzt verstehe ich gut in den Produkten, höre ich auf die Produkte und weiß, was getan werden muss, damit sie offenbart werden, sie sind interessanter, schaster.
Konstantin Ivlev auf dem Satz des Programms "auf den Messern"
"Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie dank Fernsehprojekte mit Ihrer Teilnahme, einen Ruf dieses skandalösen Sendungen haben. Sehen Sie im gewöhnlichen Leben aus wie Ivleva aus dem Fernseher aus?
- Im Leben bin ich eine sehr ruhige Person, aber in der Arbeit - ein harte Pedant. Obwohl alle mich in Betracht ziehen. Ich bekomme nie das Gehirn. Aber wenn Sie einer Person etwas erklären, bewegen wir uns weg, und er tut alles anders - ich leuche wie ein Match. Ich war schon immer ein ziemlich anspruchsvoller Chef, wenn ich die Aufgaben einfüge. Ansonsten wäre ich nicht derjenige, der nicht wäre.
- Es gab Fälle, in denen auf dem Schießgebiet geschehen, "Höllenküste", aufgrund einer besonders akuten Situation nicht die Luft getroffen hat?
- Oh, viele Dinge waren: und Kämpfe und alles andere. Wenn jemand ein negatives Zeigen von mir zeigen möchte, versucht er, vergeblich zu tun. Erstens, weil ich ein Hauptfach bin, zweitens bin ich ein Mann, der serviert und die Damen von drei Klicks umkehrt. Und sowieso versuchen einige Teilnehmer der Show auf dem Rogon zu klettern. Du musst bestrafen. Aber wenn ich Leute anrufe, dann übersehen Sie niemals die Person, wissen Sie? "Dolboyachin" ist keine persönliche Beleidigung, dies ist ein professionelles Thema. (Lacht.)
Konstantin und seine Frau Maria (auf dem Foto mit dem Sohn) sind große Pläne für Matthäus. Nun studiert der junge Mann in der Türkei, und Konstantin bringt bereits Pläne, ein Restaurant unter seinem Sohn zu eröffnen
Foto: instagram.com.
- Im Programm "auf den Messern" versuchen Sie, das zweite Leben in Restaurants zu geben, die eine Katastrophe erleiden. Sie wollten dem Koch nie etwas mitteilen, wenn Sie nur in einem Restaurant im Urlaub essen?
- Ich respektiere die Arbeit aller, also wenn ich kein Essen mag, sage ich einfach, dass dies nicht mein Geschmack ist. Wenn ich den Dienst nicht mag, werde ich die Tipps nicht verlassen. Aber ich werde nie kommen und diesen Koch nicht starten, um auszusprechen. Vielleicht sieht er genau dieses Essen.
- Kochst du dich selbst zu Hause?
- Ich bereitete mich und sehr oft: Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Aber überhaupt, überhaupt in unserem Haus, einer, der Inspiration hat. Wenn zum Beispiel meine Frau keinen Wunsch hat, fragt sie, sagen sie, sagen sie, schwärmende Suppe. Kein Problem. Und wenn ich nicht kochen möchte, dann sage ich auch darüber. Nun, okay, die Würste sind geschweißt. Im Allgemeinen ist die Küche noch aus den sowjetischen Zeiten, wo wir ein halbes Ziel durchgeführt haben. Selbst wenn ich mich vorbereite, ist meine Frau neben mir, und wir können immer für eine gemütliche Küche viele Fragen lösen. Es ist cool, es ist romantisch. Ich sage immer, dass das Kochen Sex ist.
- auch mit Kindern, verbringen Sie Zeit in der Küche?
- Sicher! Cool, wenn Sie sich mit Ihrem Kind vorbereiten, weil Sie über viele Dinge sprechen können. Er ist in einem anderen Staat in Euphorie, und jeder wird es Ihnen sagen. Ich habe einen Sohn von siebzehn Jahren, wir bereiten uns mit acht Jahren etwas in der Küche vor. Und dabei kann ich alle Geheimnisse haben.
- Also geht der Sohn auf deine Fußstapfen?
"Es ist interessant für ihn, obwohl ich ihn nie gezwungen habe, sagte nur manchmal:" Nun, du bist groß, du liebst es zu essen - bereiten Sie alles vor. " Und als ich eine Wahl bekam, antwortete er, dass er das tun wollte. Ich gab Matvey vier Institute zur Auswahl: in Frankreich, in St. Petersburg, in Istanbul und in Moskau. Er blieb bei Istanbul stehen - es stellte sich heraus, dass er viele Turk-Freunde hatte. Und ich stimme ihm zu, denn aus der Sicht des Hotelmanagements, der Türkei und Amerika vor dem Rest der Welt. In Istanbul, einer der besten Institutionen, die sich auf dieses Geschäft beziehen. Seit zwei Jahren wird er das Management prüfen, und kann dann bereits ein Manager oder Manager oder Sommelier sein. Ich habe einige Freunde, die an solchen Institutionen studiert haben, also weiß ich, dass alles in Ordnung ist. Nun in Russland ist das Hotel- und Restaurantgeschäft in den Kinderschuhen, aber es wird sich entwickeln. Das heißt, der Kuchen reicht für alle. Wenn Sie also möchten, dass Ihre Kinder in einem Trend sind, ist es nicht notwendig, ihnen einem Gynäkologen oder einem Zahnarzt zu geben, können Sie dem Koch geben. Glauben Sie mir, das ist ein sehr gesicherter Beruf.
Konstantin hofft, dass seine Tochter Marusya im Laufe der Zeit auch die Kochdynastie von IVLEV fortsetzen wird
Foto: instagram.com.
- Über die Zukunft Ihrer Tochter hat sich noch nicht entschieden?
"Sie ist immer noch früh zu ihr, aber sie beginnt bereits etwas zu verstehen." Der erste Witz war übrigens, dass sie gerade gelernt wurde, den Ofen zu gehen, öffnete und in ihn kletterte. Und das war das erstaunlichste, es war auch mit ihrem Sohn.
- Also kann es eine Kochdynastie geben?
- Kann sein. Und das macht mir nichts aus, aber nur dafür, denn in diesem Geschäft verstehe ich alles sehr gut und kann Ihren Kindern immer den gewünschten Tipp geben. Außerdem habe ich etwas, um aus der Sicht der materiellen Vorteile zu vermitteln. Ich möchte ein registriertes Restaurant öffnen, aber nicht für mich, sondern unter meinem Sohn. Und seine Aufgabe wird das alles erhöhen und den Job Ihrer Schwester geben. Diese Kontinuität existiert in Europa, warum nicht in Russland? Wir haben zum Beispiel die Familie Kanevsky - der Vater und der Sohn, bereits berühmt. Der Sohn ist in den besten Köchen Russlands enthalten. Wenn also dieser Fall ordnungsgemäß nähert, kann es sehr interessant sein. Dies ist eine Reise, Sie zeigen sich für die Welt der verschiedenen Produkte, nicht nur Kartoffeln und Buchweizen. Essen kann so inspiriert und unterdrückt sein; Sie kann begeistern und kann zu Tränen bringen. Sie kann dich ändern, weil es unser Benzin ist. Wenn wir guten Treibstoff gießen, sind wir jung und schön, wenn schlecht bzw. schlecht ist, nicht sehr.
Konstantin Ivlev ist durch Markenrezepte aufgeteilt
Rohes Herbst-Abendessen vom Chefkoch Konstantin Ivlev
Salat von gebackenen Kartoffeln und Unternehmenssauce aus Sauerrahm, Gurken und Grüns
Bestandteile mit der Rate eines Teils:
Kartoffeln - 200 g, Sauerrahm - 120 g, Gurken - 80 g, Knoblauch - 1 Zähne, Petersilie - 5 g, gereinigte Samen - 5 g, Olivenöl - 10 g, Salz, Pfeffer zum Geschmack.
Kochmethode: Kartoffeln sind gut gespült, trocken, in Folie gerichtet und in 40 Minuten mit 180 Grad eingesetzt. Dann geben Sie kühle Kartoffeln, frei von Folie und schneiden Sie als Tomaten, Scheiben. Grate die Gurke auf einer großen Reibe und drücken Sie die Feuchtigkeit gut zusammen. Knoblauch fein zerquetscht, Petersilie spülen, trocken und fein hacken. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Sauerrahm, Gurken, Knoblauch, Grüns, Gewürze. Samen braten, cool. In einer separaten Schüssel, Mischkartoffeln und Sauce mischen, alles mischen, in eine Salatschüssel geben, mit Samen bestreuen und Olivenöl gießen.
Gebackenes Fleisch im Teig mit Senfsauce
Bestandteile mit der Rate eines Teils:
Rinder Tenderlook - 200 g, Salz, Pfeffer, Olivenöl - 40 g, Blätterteig BEEP - 300 g, Ei - 1 stück, Creme 33% - 100 ml, Butter - 40 g, Senf Sweet Dijonskaya - 20 g, Senf mit Samen - 30 g, Zucker - 5 g, Hühnerbrühe - 40 g.
Kochmethode: Schneiden Sie Fleisch auf die Steaks, Saison mit Gewürzen und Braten von allen Seiten bis 2 Minuten. Teig in Steakdicke schneiden, Fleisch einwickeln und mit einer Wirbelsäule (Ei) schmieren, 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen legen. Zum Gießen von Sahne, Brühe in der Landschaft, Fügen Sie den Senf zweier Typen hinzu und bringen Sie zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Butter hinzu, spitzen Sie die mittlere Hitze für 5 Minuten auf. Fertiges Fleisch lag auf dem Gericht und gießt Sauce.
Curd Creme mit Mandarinen und Duftlyme
Curd Creme mit Mandarinen und Duftlyme
Bestandteile mit der Rate eines Teils:
Hüttenkäse 9% - 300 g, Creme 33% - 50 g, Puderzucker - 2 TBSP. l., Kalk - 1 Stück., Dosenmandarine - 250 g, frischer Minze - 3 g
Kochmethode: Mandarinen werfen das Sieb an den Sirupstapel auf. Minze fein geschnitten, Kalk verlieren die Haut auf der Reibe, um die Creme im Mischer zu schlagen, entfernen Sie mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
Hüttenkäse und Zucker mit mittlerer Geschwindigkeit geschoben, Schlagsahne hinzufügen und mit Minze mischen, der bereits Schaufel angeht. Setzen Sie in einem Glas oder einem Glas die Mandarinenscheiben, dann die Quarkmasse und streuen Sie eine leicht geriebene Gnade von Kalk.