胶原蛋白是您体内最常见的蛋白质，明胶是一种煮熟的胶原蛋白。因此，它们具有几种共同特征和优点。但是，它们的使用和申请显着不同。因此，它们不能用作可互换的，并且您可能必须根据您的需求选择其中一个。本文讨论了胶原蛋白和明胶的主要差异和相似性，以帮助您决定选择什么。
作为您体内最常见的蛋白质，胶原蛋白约占蛋白质质量的30％。它主要包含在连接组织中，例如皮革，关节，骨骼和牙齿，并为您的身体提供结构，强度和稳定性。另一方面，明胶是通过使用热量的胶原部分分解产生的蛋白质产品 - 例如，通过沸腾或制作皮肤或动物骨骼。
明胶凝胶样，胶原蛋白 - 稳定
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这些类型的蛋白质的相似之处
胶原蛋白和明胶均含有几乎100％的蛋白质，并在一部分上提供几乎相同量的这种营养素。它们还具有类似的氨基酸组成，其是称为蛋白质构建块的有机化合物，甘氨酸是最常见的类型。
另一方面，它们可能略微不同，具体取决于动物来源和用于提取明胶的方法。此外，来自明胶的一些商业产品含有可显着影响功率型材的加入糖，人造染料和口味。
胶原蛋白和明胶广泛用于化妆品和制药行业，主要是由于它们对关节皮肤和健康的有益影响。它们可以改善皮肤衰老的迹象，例如干燥，剥离和弹性损失，导致降低皮肤中胶原蛋白的含量。研究表明，胶原蛋白和胶原蛋白肽的消耗 - 降解胶原蛋白形式 - 可以增加皮肤中胶原蛋白的产生并提供抗衰老效果。例如，参与者每天服用10克口腔胶原添加剂的人的两项研究表明皮肤湿度的提高28％，胶原蛋白碎片降低31％是胶原蛋白的质量损失的指标 - 8和12周分别。同样，在对动物的12个月的研究中，从鱼中获得的明胶使皮肤的厚度提高了18％，胶原密度将皮肤厚度提高了22％。
此外，研究表明，胶原蛋白可以增加透明质酸的水平，这是皮肤结构的另一个重要组成部分，这表明紫外线B的皮肤损伤的潜在积极作用。最后，涉及105名女性的6个月的研究表明每日剂量为2.5克胶原蛋白肽通过还原脂肪团显着改善皮肤的外观，尽管需要进行额外的研究以确认这种效果。
可以改善联合健康
添加剂胶原蛋白和明胶可以帮助治疗由体育锻炼和骨关节炎，关节的退化疾病，这可能导致疼痛和残疾。研究表明，这些蛋白质可以改善关节的健康，在饭后积聚在软骨中，从而降低疼痛和刚性。例如，在患有骨关节炎的80人的70天的研究中，与对照组中的那些相比，每天服用2克凝胶酶添加剂的人经历了显着的疼痛和身体活动。同样，在与94名运动员的参与的一项24周的研究中，每天接受10克添加剂胶原蛋白的人表现出与对照组中的关节，迁移率和炎症的疼痛显着降低。
蛋白质使细胞弹性
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其他潜在的优势
胶原蛋白和明胶具有更多的一般健康益处，包括：
抗氧化活性。和胶原蛋白，明胶具有抗氧化能力，并斗争自由基可具有老化和一般健康的负面影响。
改善肠道健康。胶原蛋白和明胶可以改善肠粘膜。否则，对肠粘膜的损伤可能导致漏肠综合征和其他自身免疫状态。
改善骨骼健康。添加降解的胶原蛋白，例如明胶，可以增加骨组织的矿物质密度和骨组织的形成，同时降低骨骼的降解。
主要差异
胶原蛋白和明胶的大多数差异与其化学结构有关。在其天然形式中，胶原蛋白由三个链组成的三重螺旋形成，每种链组成，每个含有超过1000个氨基酸。相反，作为一种降解形式的胶原蛋白，明胶已经进行了部分水解或破坏，这意味着它由较短的氨基酸链组成。这使得与胶原蛋白相比，更容易消化明胶。
然而，胶原蛋白添加剂主要由一种完全水解的胶原蛋白形式组成，称为胶原蛋白肽，它们比明胶更容易消化。此外，胶原蛋白肽在热和冷水中溶解。相反，明胶仅在热水中溶解。另一方面，明胶可以形成由于其凝胶形成性能而具有冷却的凝胶，胶原肽缺失的性质。这就是为什么他们不能互换使用。
哪个选择？
您可以在粉末和颗粒状的形状中发现具有胶原蛋白和明胶的添加剂。另外，明胶以片状销售。口服胶原蛋白和明胶具有高生物利用度，这意味着它们有效地被消化系统吸收。因此，胶原蛋白或明胶之间的选择最终取决于其目的地。
胶原蛋白主要用作易消化的食物添加剂。您可以将其添加到咖啡或茶，与鸡尾酒混合或混合汤和酱汁，而不会改变它们的一致性。相反，由于其在烹饪中找到许多应用的胶凝性能，明胶是优选的。例如，您可以使用它来烹饪自制果冻和Marmalands，或加厚调味汁和加油。但是，您可以通过粘贴到胶原蛋白添加剂来获得最大的利益。这主要是由于胶原蛋白添加剂的标签表示您接受了多少，这使得可以容易地增加消耗，而如果您只在配方中使用此表格，可能会消耗更少的明胶。