באַלעבאָסטע רעסאַפּיז
קאַלט זופּ מיט זענעפט און כריין
ינגרידיאַנץ: 300 ג ווייַס מאַשרומז, 1 מער, 1 ציבעלע, 400 ג פון קרויט, 2 פּאַטייטאָוז, 1 דאַוונען וגערקע, 1.5 ליטער פון כאָוממייד קוואַס, זונרויז ייל, זאַלץ, וואָרקעראַדיש בוימל, גאַרדאַס, גאָאַרדאַס, גרין אַניאַנז.
קוקינג פּראָצעס: מאַשרומז, קעראַץ, קרויט און אַניאַנז שנייַדן אין אַ קליין קוב. פּרעגלען אַלץ אין אַ סקאָווראָדע, און דעמאָלט טרויערד אויף פּאַמעלעך היץ ביז גרייטקייַט. פּאָטאַטאָעס קאָכן אין מונדיר, קיל און שנייַדן אין אַ קוב. אויך שנייַדן די קיוקאַמערז און פּאָמידאָר. פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ. רופט די יקער פֿאַר פּלאַטעס, גיסן דורך קוואַסס. לייג זאַלץ צו טעם, זענעפט, כריין און גרין אַניאַנז. מישן.
קאַלט זופּ מיט זענעפט און כריין. .
בראָטן רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ: 400 ג רינדערנס, 500 ג פון פּאַטייטאָוז, 100 ג אַניאַנז, 60 מל פון גרינס בוימל, 2 לאַורעל שיץ, 150 מל פון וואַסער, 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ, פּעפּער.
קוקינג פּראָצעס: איך צעהאַקן פלייש מיט אַ גרעב פון 1 סענטימעטער און אַ לענג פון 3-4 סענטימעטער, ציבעלע - סעמירינגז, פּאַטייטאָוז - קרייזן. פּרעגלען ציבעלע אויף די גרינס בוימל צו אַ גאָלדען קאָליר, שיפטינג פון אַ פריינג פּאַן צו אן אנדער קיילים. אין דער זעלביקער סקאָווראָדע, פּרעגלען רינדערנס. צו שטעלן האַלב פון די ראָוסטיד ציבעלע, די פּאַטייטאָוז אויבן פלייש. זאַלץ, פעפער. דעפּעש די רוען אַניאַנז, לייגן אַ בוכטע בלאַט און קראַשט קנאָבל. גיסן וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און ברענגען צו אַ קאָכן, און פאַלן פייַער און פאַרלעשן די שיסל ביז גרייטקייַט (וועגן 45 מינוט).
בראָטן צו פּאַטייטאָוז. .
שעף רעסיפּעס
האָלענדיש זענעפט זופּ
ינגרידיאַנץ: 1 לעף יויך, 250 ג בייקאָן, 30 ג פון גרין בויגן, 2 טבספּ. מעל, 3 טבספּ. זענעפט "רוסיש", 50 ג פּוטער, 200 מל פון קרעם (22%).
קוקינג פּראָצעס: קרימי פּוטער צעלאָזן אין אַ פּאַן, פריינג מעל אויף עס פֿאַר 2-3 מינוט סטערינג קעסיידער. טשאַנגינג די געמיש צו בוילינג יויך, גערודער זיך צו אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע און קאָכן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר 10 מינוט. שפּאַנונג דורך פייַן זיפּ, לייגן זענעפט, וואַרעמען אַרויף 2 מינוט. אַראָפּנעמען פון די פייַער, גיסן קרעם.
בייקאָן שנייַדן אין דין מלקות און פּרעגלען אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן צו די כראָמטשען. פיינלי צעהאַקן גרין אַניאַנז. ווען פאָרלייגן צו די צענטער פון יעדער טעלער מיט זופּ שטעלן בייקאָן, שפּריצן אַניאַנז.
האָלענדיש זענעפט זופּ. .
גוטצפעניש
ינגרידיאַנץ: 300 ג סמאָוקט סטערנום, 2 קג פּאַטייטאָוז, 1 קג פון קעראַץ, 1 פּקס פון אַ רודערן (ווייַס טייל), 2 אַניאַנז, 100 ג פּוטער, 70 מל פון מאַסלינע ייל, 1 טבספּ. באַלסאַמיק קרעם, 50 מל פון רויט שערי, 400 ג פון רינדערנס, 3 טימז פון טיים, 3 ספּריגס פון בערץ פון ראָוזמערי, 50 ג פון סידער ניסלעך, ווייץ מעל, מושקאַט, שוואַרץ פעפער, זאַלץ.
קוקינג פּראָצעס: שנייַדן פלייש שטרוי און פּרעגלען אויף גרינס בוימל. דרייען אין אַ פאַן. אין דער זעלביקער סקאָווראָדע, פּרעגלען שנייַדן די אַניאַנז צו די קאַראַמעליזאַטיאָן דורך האַלב רינגס. אַריבערפירן צו פלייש. לייג אַ קניפּ פון מושקאַט, צעדערבוים ניסלעך. זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט באַלסאַמיק קרעם און שערי, שטעלן ספּריגיע פון ראָוזמערי און טיים. גיסן וואַסער וואַסער, דעקן די פאַן מיט אַ דעקל און מאָרגן 25-30 מינוט אויף פּאַמעלעך פייַער.
בריסט שנייַדן אין אַ סטראָקעס, אלנגעוויקלט אויף אַ פּוטער אָדער אויף אַ טרוקן סקאָווראָדע. אויף די וואָווען בוימל צו פּרעגלען די מער, געהאַקט פייַן שטרוי. פּאָטאַטאָעס קלאָר און קאָכן, דאַן צעברעכן, לייגן קעראַץ און גומעשיך, און ויסגלייכן אַלץ צוזאַמען.
אַראָפּנעמען די פאַרטיק פלייש, טיקאַן יויך מיט אַ וואָרצל מעל, און צוריקקומען די פלייש. ווען אַפּלייינג, ארויפלייגן אַ שיסל מאַשט פּאַטייטאָוז אין די מיטל צו מאַכן אַ דיפּאַנינג אין וואָס צו שטעלן פלייש.
גוטספּאָט. .
"עסצימער צייט!", קאַנאַל איינער אויף וויקדייז, בייַ 14:15