פויל דאַמפּלינגז
פֿאַר 7 ברעקלעך: 500 ג פון מעל, 1 יי, ½ ה. זאַלץ, 100 מל פון וואַסער, 150 ג רינדערנס מינסט פלייש, 150 גקענטשי מינסט פלייש, 2 רענטאַל אַניאַנז, זאַלץ, זאַלץ, פּעפּער, ס גריינס.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 45 מינוט.
מעל צו פאַרבינדן מיט די יי, שפּריצן עטלעכע וואַסער און די זאַלץ דעם געמיש. צו ניד די טייג און שיקן עס פֿאַר אַ בשעת אין די פרידזשידער. אין דער דערווייל, מישן רינדערנס און כאַזער מייס, אַדינג אַניאַנז, זאַלץ און פעפער אין די פליישמילכל. רעסטיד צו ראָולינג די טייג, לייגן סטאַפינג אויף עס און זעמל אין די זעמל. שנייַדן די זעמל מיט קליין ברעקלעך און שטעלן זיי אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ געפּרעגלט בויגן און קנאָבל. האַלטן די דאַמפּלינגז אויף פּאַמעלעך היץ ביז גרייטקייַט, גייט פארביי זיי פּיריאַדיקלי. פאַרטיק דאַמפּלינגז שפּריצן מיט גרינז און דינען צו די טיש.
פויל דאַמפּלינגז. .
פויל דאַמפּלינגז
פֿאַר 14 ברעקלעך: 800 ג הייַזקע קעז, 100 ג הייַזקע קעז, 100 ג צוקער, 2 יי, 300 ג מעל, 3 טבספּ. קאָקאָסנוס סטרושקע. פֿאַר סאָוס: 400 ג סטראָבעריז, 400 ג ראַזבעריז, 1 מאַראַנץ, 1 לימענע, 200 ג צוקער, 1 צפּ. קראָכמאַל, 2 באָאָאָן קלאָוועס, 1 צפּ. צימערינג.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 30 מינוט.
הייַזקע קעז צו מישן מיט צוקער, מעל, יי און קאָקאָסנוס טשיפּס. צו ניד די טייג, זעמל אויס די ווורשט פון עס און שנייַדן עס אין עס אין קליין ברעקלעך. שנייַדן זיי אין מעל און וואַרפן אין בוילינג וואַסער. ברענגען דאַמפּלינגז ביז גרייטקייט און באַזייַטיקן פון די פּאַן. צוגרייטן סאָוס. צו טאָן דעם טרוסקאַווקע צו שנייַדן און שטעלן אין אַ פאַן, לייגן ראַזבעריז צו אים, געווירץ - צימערינג, קאַרניישאַן און צוקער. שטעלן בעריז אויף פייַער און גיסן פריש-פריי זאַפט מאַראַנץ און לימענע צו זיי. טאָמבער סאָוס פֿאַר עטלעכע מינוט סטערינג קעסיידער. קראָכמאַל צעפירן אין וואַסער און אַ דין פלאָוינג גיסן קראָכמאַל וואַסער אין אַ סקעלעט. קאָכן סאָוס אַ ביסל מינוט איידער טיקנינג.
קאָולדער "יוראַל". .
קאָולדער "וראַל"
פֿאַר 3 סערווינגז: 80 ג סאַוער קרויט, 2 עגגס, 1 וגערקע, 80 ג פון סאַלין מאַשרומז, 50 ג שינקע, 1 טבספּ. סמעטענע, 1 צפּ. זענעפט, ½ ל קוואַס, קראָפּ.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 20 מינוט.
זומער קאָץ צו מאָל און לייגן אויס אין אַ טיף שיסל. עס זענען אויך געשיקט סלייסט בוילד עגגס און אַ פריש וגערקע דרויסנדיק. סאָלטיד מאַשרומז צו דערשטיקן און וואַרפן זיך אין אַ שיסל. לייג קראָפּ, סמעטענע, זענעפט און גיסן אַלע די קוואַסס. אין די זייער סוף, העסאָפע די גאַנג שינקע.
"באַרישניאַ און קולינאַריש", טווק, זונטיק יולי 20, 10:55