דורך דעם וועג, ראַטאַטאָוקס, געוויזן אין די קאַרטון, איז געווען די מערסט פאַקטיש. עס, ווי געזונט ווי אנדערע קיילים, פיגיערד אין די ראַם, זענען ערשטער צוגעגרייט, דאַן פאָוטאַגראַפט פון אַלע מעגלעך מענטשן, און בלויז דעמאָלט רידראַוו. זינט די קאַרטון איז ארויסגעקומען אויף די סקרינז, אַלעמען איז קאַנווינסט: די פאַקטיש ראַטאַטאָאָ זאָל צונויפשטעלנ זיך בייקט קאַביאַקטשעס, עגגלאַנץ, טאַמאַטאָוז, פּעפּערז און קנאָבל. אין דער זעלביקער צייט, וועדזשטאַבאַלז זענען פארלאנגט צו זיין שנייַדן אין ציכטיק קרייזן און אַרייַנגעשיקט אויף אַ טעלער אין די פאָרעם פון ינטראַקאַט ספּיראַלאַלז. איז עס ווערט צו זאָגן ווי גרויס די יבערראַשן פון טוריס, ווען אין די רעסטראַנץ פון פּראָווענסע אין פראָנט פון זיי אויף די טיש שטעלן עפּעס וואָס קוקט ווי עפּעס נישט אַ מערקווירדיק גרינס צימעס? אין פאַקט, די בלויז ריכטיק רעצעפּט ראַטוטוטינג אין פֿראַנקרייַך קען נישט עקסיסטירן. יאָ, עגפּלאַנץ, צוקיני און פעפער ווען קוקינג איז קאַמאַנלי געוויינט, אָבער די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ זענען כּמעט שטענדיק ימפּראַמפּט. און עס איז גאָרנישט מאָדנע אין דעם. אין די סוף, ראַטאַטאָו איז אַ שיסל פון פּויעריש קוויזין, דאָ די פויערים און צוגעגרייט עס פון וואָס איז געווען אין וידעפדיק.
מלחמה און שלום
די הויפּט סוד איז רייטובע - מאַסלינע הערבס וואָס ווענדן אַ באַשיידן גרינס צימעס אין אַ עכט מייַסטערווערק פון גאַסטראַנאַמי. מינץ, פעננעל, ראָוזמערי, באַסיל, אפילו לאַוואַנדע - מיט אַזאַ אַ סכום פון ינגרידיאַנץ און אַ אָנהייבער שעף פון וועט-נייס וועט שלאָגן אָנ אַ סאָף יקספּעראַמאַנץ. עס איז ניט ווייניקער טשיקאַווע אַז די נאָמען פון די שיסל איז נישט קומענדיק פון פראנצויזיש, אָבער פון די אָקסיטיאַן שפּראַך, אויף וואָס אין פּראָווענסע גערעדט צו די גרויס פראנצויזיש רעוואלוציע. אויף דעם פאַקט פון ראַטאַטו - דאָס איז אַ אַבריווייישאַן פון צוויי ווערטער: "פוד" און "מישן", און אפילו אַן אַנאַלאָג פון די סאָליאַנקי טימז קען זיין גערופן אויף דער אַלט וועג. עס איז ניט חידוש אַז דער ערשטער רעצעפּט וואָס איז אַראָפּ צו דעם טאָג איז ראַטאַלינג צו די מאָדערן ווערסיע פון די שיסל האט אַ זייער ומדירעקט שטעלונג. אין די קולינאַריש בוך, פריי אין 1778, עס איז דיסקרייבד אַז ניט בלויז זומער וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך בינז, פּאַטייטאָוז, קראַשט פאַטי פלייש און די בלייבט פון נעכטן ברויט פון נעכטן פון נעכטן פון נעכטן פון נעכטן זענען וויטאַל פֿאַר קוקינג. דאָך, די דערפער ניט באַפרייַען די דערפער אַזוי סאַטיספייינג. זיי זענען פאסטעכער דורך די זעלנער פון די פראנצויזיש אַרמיי, וואָס קען נישט טאָן אָן די פּראַל דאָזע פון פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ.
די בלויז ריכטיק רעצעפּט ראַטאַטאַ עקזיסטירט נישט
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
מאַדלי געשמאַק
אן אנדער פֿאַרוויילערישע פאַקט: ביז די מיטן פון די קסיקס יאָרהונדערט, די הויפּט קאָמפּאָנענט פון אַלע מאַסליטע גרינס צימעס איז נישט עגפּלאַנץ, אָבער צוקיני, די אייראפעער האט נישט וויסן פֿאַר אַ לאַנג צייַט וואָס צו טאָן מיט אים. אין ערשטער זיי דערקענט די ריקאַנד פאַבריק ווי דעקאָראַטיווע און דערוואַקסן אין די גאַרדענס אויסשליסלעך פֿאַר שיינקייט. דערצו, עס איז געווען געגלויבט אַז די לילאַ פירות פון סאַמיק און זייער רעגולער נוצן אין עסנוואַרג ז די אנפאלן פון מעשוגאַס. רובֿ מסתּמא, די גלויבן איז געווען פארבונדן מיט דער טעם קוואַלאַטיז פון עגפּלאַנץ: די ווערייאַטיז וואָס זענען געווען ביז די קסיקס יאָרהונדערט זענען זייער טרויעריק, און דעריבער די עסן זיי האבן זיי ניט צושטעלן.
באָהעמיאַן ראַפּסאָדי
שיין קאָכן עגפּלאַנץ פון די באוווינער פון אָנגענעם געלערנט זייער שכנים פון וואַלטלוז - אַ שטאָט אין די דרום פון פּראָווענסע. זיי שערד אַ רעצעפּט פֿאַר באָהעמיאַן פאַן - אַ ווייניקער באַרימט גרינס שיסל, וואָס איז געווארן אַ פּראָוטאַטייפּ פון אַ מאָדערן ראַטאַטאָ. באָהעמיאַן פאַן און הייַנט אָפט טרעפן אין רעסטראַנץ אין די דרום פון פֿראַנקרייַך. עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז זענען ראָוסטיד אויף מאַסלינע בוימל מיט קנאָבל, זיי זענען אָנגעפילט מיט פיליץ פון אַטשאָווס, און נאָך אַלע צוזאַמען באַקן אין די ויוון. דורך דעם וועג, דער ערשטער שיסל רעצעפּט דיסקרייבד אין דעטאַל די באַרימט פראנצויזיש פאַרמאַסיסט פראַנקאָיס דאָאָרוואָ אין זיין וויסנשאפטלעכע אַרבעט. אַזוי ער געפרוווט צו באַווייַזן צו דעם ציבור אַז עגפּלאַנץ קענען זיין געגעסן.
צוזאַמען אָדער באַזונדער?
דיספּיוץ ווי צו צוגרייטן ראַטאַוס, טאָן ניט סאַבסייד אין פֿראַנקרייַך אַזוי ווייַט. אַזוי, איינער פון די מערסט טייטאַלד טשיפס פון די 20 יאָרהונדערט, באַרימט פֿאַר אים, נישט מיד פון ריפּיטינג: אַזוי אַז דער טעם פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל אנטפלעקט צו די גאַנץ קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל אנטפלעקט צו די ראַטואַ מוזן זיין צוגעגרייט סעפּעראַטלי און קלייַבן זיי אין אַ איין גאַנץ קאָשער בלויז לעצט קוקינג. דער זעלביקער פּרינציפּ פּריטשיז און באָכער געדדאַ - די מערסט באַרימט מומחה פון גאַסטראַנאַמי פּראָווענסע. אָבער, די קוקס אין רעסטראַנץ וואָס זענען נישט אנגעצייכנט דורך מיטשעלין שטערן, און די מחנות אין די קיטשאַנז פון אָנגענעם בעסער דעם פּראָצעס נישט צו קאָמפּליצירן. טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל, פעפער און אַניאַנז זיי זענען יקסטינגגווישט אין אַ סקילאַט, און נאָך בייקט אין די ריזאַלטינג פּאַטספּלאַנט סאָוס, סלייסט טאַמאַטאָוז און צוקיני, וואָס מיר האָבן אַ קעטעניש, וועלכער די קוקינג סיסטעם איר האָבן אַדכירד צו, פּונקט פּונקט ניט עס טורנס אויס.
יפּלאַנץ, צוקיני און פּעפּערז אַרייַן די "מאַנדאַטאָרי פּראָגראַם", אַלע אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל - ימפּראַמפּ
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
מאַפּע פון טייסץ
Languedoc (פֿראַנקרייַך)
אין דער פראנצויזיש געגנט געראַנסלעד דער פראנצויזיש געגנט, לאָטאָג איז צוגרייטן די פאַרשיידנקייַט פון גוט. די שיסל איז גערופֿן שישומעל. פֿאַר אים אַלע די זעלבע עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קנאָבל זענען געניצט, אָבער עס זענען אַחוץ די קיילים, קעסיידער פאַרלאָזט פּאַטייטאָוז אָדער מאַשרומז.
קאַטאַלאָניאַ און וואַלענסיאַ (ספּאַין)
פאָלקס אין די דרום און מערב ספּאַין ראַמפּאַין - געבוירן שוועסטער ראַטאַטואַ. עגפּלאַנץ, צוקיני און טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט גרייטיד אַניאַנז און קראַשט קנאָבל זענען ערשטער ראָוסטיד אין מאַסלינע בוימל און נאָך בייקט אין די ויוון. אין קאַטאַלאָניאַ, סאַמפּהאַין איז אָפט אָפט געדינט ווי אַ זייַט שיסל, אין וואַלענסיאַ, עס איז אנגענומען מיט פּאַטייטאָוז.
סיסילי (איטאליע)
איר זוכט ווי אַ גוט שיסל איז אויך אין איטאַליעניש קוויזין. אמת, קאַפּאָנאַט אויף סיסילי אנגעהויבן צו צוגרייטן אָן אַכטונג צו פֿראַנקרייַך, ווייַל די עגפּלאַנץ זענען איינער פון די הויפּט פּראָדוקטן פון דעם אינזל. די פונדאַמענטאַל חילוק צווישן די קאַפּאַנייץ פון ראַדאַטאָ אין די פאלגענדע. קאַנאַדע און עסיק זענען דאַווקע צוגעגעבן צו בייקט וועדזשטאַבאַלז. דורך דעם וועג, דעם רעצעפּט פֿאַר סיסיליאַנס איז געווען אנגענומען דורך רעזידאַנץ פון די ארומיקע אינזל פון מאַלטאַ. עס, גרינס מישן גענומען אָרט אונטער די נאָמען פון די קאַינאַט.
גריכנלאנד
ענלעך גרינס צימעס קענען זיין געפֿונען אין גריכיש קוויזין. אין די האַרץ פון בריאַם אַלע די זעלבע עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז און צוקיני, אָבער זיי אָפט לייגן און פּאַטייטאָוז. אין דערצו, די שיסל איז סיזאַנד מיט דאַר אָרעגאַנאָ און פעטאַ קעז - די לעצטע קאָמפּאָנענט ריפּלייסיז די זאַלץ און גיט די ברימאַטי געשמאַק.
רומעניע
אן אנדער שיסל, שייַכות צו ראַטאַטע, איז באטראכט ווי צו זיין גיוועלי. אמת, אויף דער באזע פון אַניאַנז, קעראַץ, פּאָטפּערז, פּיז און קרויט, אָבער עגפּלאַנץ און צוקיני זענען אָפט צוגעגעבן אין זומער ווערייישאַנז. קאָמפּלעקס מיקסטורעס פון מאַסלינע הערבס. דאָ, אַ קלאָר פאַל, נישט געוויינט. אַנשטאָט זיי, קראָפּ, פּעטרעשקע און טיים וועט מאַך געזונט.