Dầu thực vật là một sản phẩm thông thường thường được sử dụng khi nấu, ví dụ, khi rán rau, nước sốt nấu ăn, pizza và dán. Dầu Olive và Hướng dương là một trong những loại dầu thực vật phổ biến nhất được sử dụng trên toàn thế giới, mỗi loại có đặc điểm độc đáo. Bài viết này thảo luận về sự khác biệt giữa họ.
Tiến hành và hương thơm
Sau khi khai thác dầu thực vật, chúng thường được làm sạch bằng hóa chất và nhiệt để loại bỏ tạp chất và kéo dài lưu trữ. Càng nhiều dầu được xử lý, càng ít chất dinh dưỡng trong đó và ít hương vị. Điều này trở nên rõ ràng khi so sánh dầu ô liu được điều trị tối thiểu của vòng quay lạnh đầu tiên, có hương vị ô liu riêng biệt, với dầu thực vật, có xu hướng cung cấp hương vị trung lập.
Đối với dầu ăn - thành phần thông thường
Ảnh: unlash.com.
Dầu ô liu chỉ thu được từ ô liu ép và dầu ô liu của vòng quay lạnh đầu tiên là phiên bản được xử lý ít nhất. Ngược lại, dầu thực vật thu được bằng cách trộn các loại dầu từ các nguồn khác nhau, như hạt cải dầu, bông, hướng dương, đậu nành, ngô và refflower. Do đó, việc xử lý bổ sung là cần thiết để loại bỏ tạp chất và tạo ra một hỗn hợp với hương vị trung lập.
Dinh dưỡng
Mức độ xử lý dầu ảnh hưởng đến không chỉ sở thích của nó, mà còn về thành phần dinh dưỡng của nó. Trong khi các loại dầu ô liu và hoa hướng dương chứa axit béo không bão hòa, dầu ô liu cũng chứa một lượng lớn chất béo bão hòa mono, chẳng hạn như axit oleic, axit linoleic và axit palmitic. Dầu thực vật chứa chủ yếu là chất béo omega-6 không bão hòa đa. Người ta thấy rằng chất béo không bão hòa đơn có tác dụng chống viêm và hữu ích cho sức khỏe của tim, trong khi chất béo omega-6 không bão hòa đa có thể có tác dụng viêm và gây hại cho sức khỏe tim nếu chúng được sử dụng trong quá nhiều.
Cũng đáng lưu ý rằng dầu càng được xóa, các vi loại nhỏ và các hợp chất hữu ích sẽ tiết kiệm. Dầu ô liu của spin đầu tiên là loại dầu ô liu được xử lý ít nhất - giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, chẳng hạn như tocopherols, carotenoids và polyphenol. Dầu ô liu tinh luyện tối thiểu cũng chứa một số nguyên tố vi lượng dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin E và K.
Mặt khác, quá trình tinh chế được sử dụng để sản xuất dầu thực vật phá hủy các nguyên tố vi lượng dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và các hợp chất rau hữu ích, bao gồm cả tocopherols, phytosterol, polyphenol và coenzyme Q.
Điểm tương đồng giữa Olive và Dầu thực vật
Trộn các loại dầu ô liu và rau thường có cùng nhiệt độ đốt, khoảng 205 ° C. Nhiệt độ đốt của dầu là nhiệt độ có thể được làm nóng trước khi chất béo bắt đầu tan rã trên glycerin và axit béo tự do. Giống như dầu thực vật, một số loại dầu ô liu có thể tái chế sâu, bao gồm cả bánh. Những loại này thiếu vi chất dinh dưỡng, cũng như hương vị đặc trưng mà bạn nhận được từ dầu ô liu đầu tiên.
Trên nhãn của dầu ô liu tinh chế, không có dòng chữ "quay đầu tiên", cho thấy mức độ xử lý cao hơn. Do đó, một cách dễ dàng để đảm bảo rằng bạn lấy dầu từ kệ với một hương vị phong phú, cũng giữ được một số chất dinh dưỡng, là tìm kiếm các cụm từ này.
Trong kệ, tìm dầu xoáy lạnh
Ảnh: unlash.com.
Loại dầu nào hữu ích hơn?
Dầu ô liu, đặc biệt là quay lạnh đầu tiên, thuộc về các loại dầu ẩm thực được xử lý ít nhất trên kệ cửa hàng. Điều này có nghĩa là nó giữ lại hầu hết các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Ví dụ, chất chống oxy hóa và các hợp chất polyphenolic trong dầu ô liu được điều tra cẩn thận cho lợi ích sức khỏe sức khỏe của họ.
Mặt khác, dầu thực vật được tiếp xúc với việc chế biến nhiều hơn để vô hiệu hóa hương vị của nó và trộn một số loại dầu thực vật. Điều này có nghĩa là nó chứa tối thiểu các chất dinh dưỡng hữu ích và calo vẫn trống.
Thay thế ô liu dầu thực vật cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe của não. Một nghiên cứu cho thấy việc thay thế dầu thực vật với dầu ô liu của việc kéo sợi đầu tiên cải thiện các chức năng nhận thức ở người cao tuổi.
Nếu bạn quyết định ăn dầu trong thực phẩm, dầu ô liu của quay lạnh đầu tiên sẽ khỏe mạnh hơn nhiều so với hầu hết các loại dầu thực vật và hỗn hợp dầu thực vật.