O'simlik yog'lari, pishirish paytida ko'pincha ishlatiladigan an'anaviy mahsulot, masalan, sabzavot, pishirish soslari, pizza va paste pishirganda. Zaytun va kungaboqar yog'lari butun dunyoda ishlatiladigan eng mashhur o'simlik moylaridan biridir, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ushbu maqola ular o'rtasidagi tafovutlar muhokama qilinadi.
Davom eting va hid
O'simlik yog'ini qazib olgandan keyin ular ifloslanishlarni olib tashlash uchun ular odatda kimyoviy moddalar va issiqlik bilan tozalanadi. Yog 'qancha ko'p bo'lsa, unda kamroq ozuqa moddalari va kamroq ta'mga ega. Bu birinchi sovuq aylantirilgan zaytun moyini taqqoslaganda, zaytun didiga ega bo'lgan zaytun dog 'bilan ajralib turadigan zaytun dog' bilan ajralib turganda aniq bo'ladi.
Ovqat pishirish uchun - odatiy ingredient
Foto: Sifatlanmagan.com.
Zaytun moyi faqat bosilgan zaytundan olinadi va birinchi sovuq spinning zaytun moyi eng kam ishlov berilgan versiya hisoblanadi. Aksincha, o'simlik moyi turli xil manbalardan, masalan, tezda, paxta, kungaboqar, soya, makkajo'xori va zafardan yog 'bilan aralashtirish orqali o'simlik moyi olinadi. Shunday qilib, neytral ta'mga ega bo'lgan aralashmalarni olib tashlash va aralashmani yaratish uchun qo'shimcha ishlov berish talab qilinadi.
Oziqlanish
Neftni davolash darajasi nafaqat ta'mga, balki uning ozuqaviy tarkibiga ham ta'sir qiladi. Zaytun va kungaboqar yog'lari tarkibida to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud bo'lsa-da, zaytun moyi, shuningdek, eelik kislota, linoleik kislota va palmatik kislota kabi keng miqyosli to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi. O'simlik moyida asosan poliondatatsiyalangan omega-6 ta yog'ni o'z ichiga oladi. Yalkilikda yallig'lanishga qarshi va yurak salomatligi uchun foydali bo'lganligi aniqlandi, puarysatrated omega-6 yog 'ortiqcha miqdorda ishlatilgan bo'lsa, yurak sog'lig'iga ta'sir qilishi va yurak salomatligiga zarar etkazishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, yog 'tozalangan, mikroelementlar va foydali birikmalar qanchalik kamroq bo'ladi. Birinchi aylanmaning zaytun moyi - zaytun moyining eng kam qismi - antioksidantlarga boy, masalan, tokoferollar, karotenidlar va polifenollar kabi. Eng kam yaxshilangan zaytun moyi, shuningdek, E va K vitaminlari kabi ozuqaviy iz elementlari mavjud.
Boshqa tomondan, o'simlik yog'ini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan tozalash jarayoni ozuqaviy iz elementlarini, antioktivuss va foydali sabzavotlarni, shu jumladan tokoferol, postosterollar, postozollar va kostzimeyalar yo'q qiladi.
Zaytun va o'simlik moyi o'rtasidagi o'xshashliklar
Zaytun va o'simlik moylarining aralashishi odatda 205 ° C ga teng bo'ladi. Yopishning yonish harorati glitserin va bepul yog 'kislotasi ustida isitilishi mumkin bo'lgan harorat. O'simlik moyi singari, ba'zi zaytun moyining ayrim turlari chuqur qayta ishlash, shu jumladan kek. Ushbu turlarda mikroelementlar, shuningdek, birinchi press-dan zaytun moyidan olgan xarakterli ta'mga ega.
Tuzatilgan zaytun moyi yorlig'i bilan "Birinchi Spin" yozuvi yo'q, bu yuqori darajadagi ishlov berishning yuqori darajasini ko'rsatadi. Shunday qilib, siz ba'zi ozuqa moddalarini saqlab qolgan javonlardan yog'ni olib tashlaganingizga ishonch hosil qilish uchun oson usul bu ushbu iboralarni qidirishdir.
Javonlarda, sovuq tupurish moyini qidiring
Foto: Sifatlanmagan.com.
Qanday moy yanada foydali?
Zaytun moyi, ayniqsa birinchi sovuq spin, do'kon javonlarida eng kam tiklangan oshpazlik moylariga tegishli. Bu shuni anglatadiki, u antioksidantlar, vitaminlar va minerallarni saqlab qoladi. Masalan, zaytun moylaridagi antioksidantlar va polytifolik birikmalar ularning sog'lig'iga putur etkazdi.
Boshqa tomondan, o'simlik moyi ko'proq qayta ishlashni o'z ta'mini buzish va bir nechta o'simlik moylarini aralashtirish uchun ko'proq qayta ishlash ta'sir qiladi. Bu shuni anglatadiki, u minimal foydali ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va kaloriya bo'sh qoladi.
O'simlik neftini zaytunni almashtirish miyaning sog'lig'iga ham foyda keltirishi mumkin. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, o'simlik moyini birinchi yigirishning zaytun moyi bilan almashtirish keksalarda kognitiv funktsiyalarni yaxshilaydi.
Agar siz oziq-ovqatda yog'ni iste'mol qilishga qaror qilsangiz, birinchi sovuq spinning zaytun moyi ko'p o'simlik moylaridan ko'ra sog'lom bo'lib, o'simlik moylari bilan aralashadi.