В Угорщині це блюдо пастухів, але, до речі, їм годували і солдатів австро-угорської армії після утомливих походів. Готують його традиційно чоловіки, і існувала традиція: з закладанням кожного продукту кухар випивав по стопочку.
Вам буде потрібно:
- 60 гр копченого сала;
- 700 гр яловичини;
- 2 солодких перцю;
- 3 цибулини;
- 3 ст.л. ложки сушеної червоної солодкої паприки;
- 1-2 помідор (або пару ложок томатної пасти);
- 300 гр картоплі;
- 50 г борошна;
- ½ яйця;
- сіль, чорний перець за смаком;
- 1 маленький червоний гострий перчик;
- кмин (якщо зовсім не подобаються кмин, можна обійтися без нього, але автентичний смак страви - з кмином);
- часник - 2 зубчики.
Спочатку наріжте цибулю. На сковороді розтопіть сало і обсмажити цибулю до прозорості.
Наріжте яловичину кубиках не більше 2 см. Викладіть його поверх лука і швидко обсмажте з усіх боків на максимальному вогні. Додайте мелену паприку. Як тільки м'ясо обсмажиться з усіх боків, біля води, щоб вона тільки покривала м'ясо. Доведіть до кипіння і тушкуйте м'ясо з цибулею і паприкою 1,5 години на невеликому вогні.
Почистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками, додайте до м'яса і закрийте кришкою. Якщо вода сильно випарилася, долийте води.
Наріжте перець, морква, помідори, червоний перець, додайте в м'ясо і продовжуйте гасити. Картопля буде гаситися трохи довше звичайного, так як помідори додадуть кислоту.
У цьому гуляш обов'язково повинні бути чипетке! Що це таке? Це дуже дрібні кульки з тіста. Вони дають гуляшу густоту і ситність.
У 50 грамів борошна додайте пів-яйця. Розмішайте виделкою і формуйте шматочки тісто завбільшки з горошину.
Гасіть до готовності картоплі і додавайте чипетке, кмин і розтертий часник. Коли чипетке спливуть, гуляш готовий. Не поспішайте відразу є: як і будь-якого густому гарячої страви, дайте йому настоятися під кришкою 10 хвилин.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.