Для приготування лобіо можна використовувати консервовану червону квасолю у власному соку. Неаутентично, звичайно, але дуже економить час.
Вам буде потрібно:
- квасоля червона - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- помідор - 3 шт .;
- ядро волоського горіха - 120 г;
- часник - 3 зубчики;
- масло рослинне - 60 мл;
- оцет 3% - 60 мл;
- кінза свіжа - 1 пучок;
- орегано сушений - 1 ст.л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. Л .;
- перець чорний мелений - за смаком;
- перець червоний мелений - щіпка;
- сіль за смаком.
Квасоля переберіть і, заливши холодною водою, залиште на 6-8 годин (можна на ніч).
Кінзу добре промити, обсушити і відокремте листочки від стебел. Стебла дрібно наріжте, покладіть в керамічну або скляну ємність і залийте оцтом. Накрийте кришкою і поставте на ніч у холодильник.
Набряклу квасоля промийте, викладіть в каструлю і залийте невеликою кількістю холодної води (вода повинна злегка покривати зерна). Дайте воді закипіти і варіть квасоля на середньому вогні під кришкою 45-50 хвилин до готовності. Як правило, вода через цей період часу вже випаровується, але якщо вона все ж залишилася, злийте її геть. А якщо в процесі варіння вода випаровується надто швидко, то долийте в каструлю необхідну кількість окропу.
Поки відварюється основа лобіо (квасоля), займіться підготовкою інших інгредієнтів.
Цибулю очистіть і крупно наріжте. Потім наріжте помідори кубиками розміром 1 × 1 см. Розжарте на сковороді олію, викладіть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте помідори і продовжуйте готувати ще 10 хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати.
Листочки кінзи дрібно нарубати.
Волоські горіхи подрібніть ножем.
Зубчики часнику очистіть і промийте.
Перекладіть цибулю з помідорами в каструлю. Додайте мариновані стебла, подрібнені листочки кінзи і волоські горіхи. Всипте спеції - орегано, хмелі-сунелі, мелений чорний і червоний перець. За смаком посоліть. Прямо в каструлю видавіть через прес часник.
Все ретельно перемішайте. Поставте на маленький вогонь і прогрійте під кришкою протягом 10 хвилин. Додайте червону квасолю, добре перемішайте і прогрійте ще 10 хвилин (на маленькому вогні під кришкою).
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.