ледачі пельмені
На 7 штук: 500 г борошна, 1 яйце, ½ ч. Л. солі, 100 мл води, 150 г яловичого фаршу, 150 г свинячого фаршу, 2 ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, сіль, перець, рослинна олія, зелень.
Час приготування: 45 хвилин.
Борошно з'єднати з яйцем, хлюпнути трохи води і посолити суміш. Замісити тісто і відправити його на деякий час в холодильник. Тим часом змішати яловичий і свинячий фарш, додати до м'яса прокручений в м'ясорубці цибулю, сіль і перець. Відпочиле тісто розкачати, викласти на нього фарш і згорнути в рулет. Нарізати рулетик невеликими шматочками і викласти їх в сковорідку з обсмаженою цибулею і часником. Тримати пельмені на повільному вогні до готовності, періодично їх перевертаючи. Готові пельмені посипати зеленню і подавати до столу.
Ліниві вареники. .
Ліниві вареники
На 14 штук: 800 г сиру, 100 г сиру, 100 г цукру, 2 яйце, 300 г борошна, 3 ст.л. кокосової стружки. Для соусу: 400 г полуниці, 400 г малини, 1 апельсин, 1 лимон, 200 г цукру, 1 ч. Л. крохмалю, 2 бутони гвоздики, 1 ч. л. кориці.
Час приготування: 30 хвилин.
Сир змішати з цукром, борошном, яйцем і кокосовою стружкою. Замісити тісто, скачати з нього ковбаску і нарізати її невеликими шматочками. Обваляти їх у борошні і кинути в киплячу воду. Довести вареники до готовності і вийняти з каструлі. Приготувати соус. Для цього полуницю нарізати і покласти в сотейник, додати до неї малину, приправи - корицю, гвоздику і цукор. Поставити ягоди на вогонь і влити до них свіжовіджатий сік апельсина і лимона. Томити соус кілька хвилин, постійно помішуючи. Крохмаль розвести у воді і тонкою цівкою влити крохмальну воду в сотейник. Варити соус ще пару хвилин до загустіння.
Холодник «Уральський». .
Холодник «Уральський»
На 3 порції: 80 г квашеної капусти, 2 яйця, 1 огірок, 80 г солоних грибів, 50 г шинки, 1 ст.л. сметани, 1 ч. л. гірчиці, ½ л квасу, кріп.
Час приготування: 20 хвилин.
Квашену капусту подрібнити і викласти в глибоку миску. Туди ж відправити нарізані варені яйця і нарізаний свіжий огірок. Солоні гриби нашаткувати і теж кинути в миску. Додати кріп, сметану, гірчицю і залити все квасом. В самому кінці доповнити юшку обсмаженої шинкою.
«Панночка і кулінар», ТВЦ, неділя, 20 липня, 10:55