Довгий час окрошку вважали не холодним супом, а закускою. Назва страви походить від способу її приготування: всі інгредієнти дрібно ріжуться або кришаться. Історія окрошки обчислюється століттями. За однією з версій, бурлаки вирішили урізноманітнити своє меню і змішали найдоступніші продукти - сушену рибу і квас. Інші кулінари вважають, що окрошка пішла від тюрі - покришених в солону воду або молоко сухарів. Або від ще більш древнього холодного супу, в якому змішувалися редька і цибуля. Окрошку раніше їли в основному в багатих сім'ях, де м'ясо водилося круглий рік. Крім квасу суп робили на кислому молоці, огірковому або капустяному розсолі і обов'язково додавали хрін. Зараз крім квасу часто використовують кефір або тан, а замість м'яса - рибу.
Окрошка на кефірі
Інгредієнти: 2 картоплини, 4 яйця, 2 огірки, пучок редиски, 200 г вареної курки, 1 пучок зеленої цибулі, 1 л кефіру, 1 склянка мінеральної води, петрушка, кріп, сіль.
Спосіб приготування: Яйця і картоплю відварити. Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками, крім редиски. Редиску натерти на тертці. Лук порубати і перетерти з сіллю. Петрушку і кріп подрібнити. Все змішати і залити холодним кефіром і мінеральною водою. Можна для смаку додати трохи гірчиці або хрону.
Окрошка на тане
Інгредієнти: 3 картоплини, 5 яєць, 2 огірки, пучок цибулі, пучок кропу, сіль, 300 г вареної ковбаси, 1 літр тана.
Спосіб приготування: Картопля і яйця відварити. Цибулю дрібно нашаткувати і розтерти з сіллю. Решта інгредієнти нарізати дрібними кубиками. Все перемішати в глибокій мисці і залити холодним таном.
рибна окрошка
Інгредієнти: 300 г тріски, 2 картоплини, 1 огірок, 3 яйця, невеликі пучки редиски, цибулі та кропу, 1.ч. л. гірчиці, сметана - на смак, 1 л квасу.
Спосіб приготування: Тріску відварити або запекти у фользі, яйця і картоплю відварити. Огірок, картопля і редиску дрібно нарізати. Рибу розібрати на шматки трохи більше, ніж овочеві. Зробити заправку: для цього жовтки змішати з гірчицею, додати сіль (можна кілька крупинок цукру). Білки дрібно порубати. Зелень добре промити, висушити і теж подрібнити. Всі інгредієнти змішати. Перед подачею на стіл окрошку залити квасом, заправити сметаною.
Окрошка м'ясна з редькою
Інгредієнти: 150 г вареної курки, 200 г відвареної яловичини, 100 г шинки, пучок редиски, 1 зелена редька, 2 огірки, 3 яйця, пучок цибулі, Ѕ пучка кропу, 1 л квасу, 1 ч. Л. гірчиці, сметана.
Спосіб приготування: Курку, яловичину і шинку нарізати кубиками, редиску і редьку натерти на тертці. Огірки і білки яєць дрібно нарізати. Цибулю подрібнити і розтерти з сіллю. Жовтки розтерти в гірчиці. Лук і розтерті жовтки змішати і залити квасом, гарненько перемішати. Решта інгредієнти з'єднати, перемішати, залити квасом. Перед подачею заправити сметаною.
Наталія Гришина, к.м.н., лікар-гастроентеролог, дієтолог
Наталія Гришина, к. М. Н., Лікар-гастроентеролог, дієтолог:
- Окрошка - корисне блюдо. У ній багато вітамінів, вона добре освіжає в спеку. Але оскільки в окрошка багато інгредієнтів, то вона все-таки важкувата для перетравлення. Може виникнути здуття живота, наприклад. Якщо ви відмовитеся від ковбас, копченостей на користь відвареного нежирного м'яса, візьмете не солодкий квас (бажано без консервантів) або знежирений кефір, молочну сироватку і щедро додасте редис, огірки і зелень - вийде дуже смачне дієтичне блюдо. Краще з рецепта дієтичної окрошки прибрати картопля.