Помідори по-східному
На 4 порції: 750 г яловичого фаршу, 2 кг помідорів, 3 зелених болгарських перцю, сіль, чорний перець. Для перцевої пасти (для рецепта потрібна половина пасти): 4 червоних солодких перцю, 2 цибулини, 2 ч. Л. паприки, 1 ч. л. орегано, 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч. л. зіри, 1 ч. л. кмину, 2 ст.л. томатної пасти, 2 ст.л. оливкового масла, зелень.
Час приготування: 45 хвилин.
Спочатку потрібно приготувати пекучу пасту. Червоний солодкий перець розрізати уздовж, вийняти насіння і запекти в духовці разом з ріпчастою цибулею. Потім овочі перекласти в блендер, Добаїть паприку, орегано, мускатний горіх, зелень за смаком, трохи оливкового масла, а також пару ложок томатної пасти і кмин. Гарненько подрібнити. Потім в яловичий фарш вмішати паприку, мускатний горіх, орегано, зіру і чорний перець. З помідорів зрізати верхівки, зробити надрізи, начинити фаршем і викласти на деко разом з шматочками зеленого болгарського перцю. Змастити овочі перцевої пастою і відправити їх запікатися в духовку, розігріту до 190 градусів, хвилин на тридцять. Яскрава і пікантна закуска готова!
Суп султана Махмуда
Суп султана Махмуда. .
На 4 порції: 1 картоплина, 1 цибулина, 1 л води, 100 г червоної сочевиці, 1 морква, 1 корінь селери, 1 зелений болгарський перець, 50 мл рослинного масла. Для перцевої пасти (для рецепта потрібна половина пасти): 4 червоні болгарські перці, 2 цибулини, 2 ч. Л. паприки, 1 ч. л. орегано, 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч. л. зіри, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ч. л. кмину, зелень. Для засмажкою: 2 червоні болгарські перці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику.
Час приготування: 50 хвилин.
Ріпчасту цибулю, моркву і корінь селери обсмажити на олії. Слідом додати картоплю, нарубану кубиком, а також зелений болгарський перець і приправи: зиру і орегано. Потім влити в каструлю воду і всипати попередньо замочену чечевицю. Варити до готовності овочів, а потім витягти з каструлі корінь селери. Подавати суп з тим же пікантним соусом з запечених перців і приправ, який готували для помідорів. Крім цього варто доповнити перший засмажкою з болгарського перцю, ріпчастої цибулі і часнику. Відмінний смак страви гарантований самим султаном Махмудом!
Пиріг з яблуками і інжиром
Пиріг з яблуками і інжиром. .
Інгредієнти: 4 яблука, 100 г сушеного інжиру, 200 г цукру, 1 лимон, 250 г борошна, 1 ст.л. розпушувача, 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. імбирного порошку, 1 щіпка тертого мускатного горіха, 1 яйце, 130 г вершкового масла, 100 г фундука.
Час приготування: 1 годину.
Для начинки яблука очистити від шкірки і кісточок і нарізати дрібними кубиками. Також дрібно нарізати попередньо замочений інжир. У сотейник влити воду, покласти цукор і поставити на вогонь. Коли цукор розчиниться, відправити в сотейник цедру лимона, а також шматочки інжиру і яблук. Вичавити в сироп сік лимона і довести до кипіння. Тим часом приготувати тісто. Борошно просіяти з розпушувачем, корицею, імбиром і мускатним цукром. Додати цукор, яйце і вершкове масло. Замісити тісто. Форму для запікання вистелити пергаментом і викласти на нього тісто. Влити яблучно-інжировим начинку і присипати крихтою з попередньо приготованого за тим самим рецептом і охолодженого тіста. Довершити солодку композицію подрібненим фундуком і відправити в духовку. Запікати пиріг сорок хвилин при 180 градусах. Трохи зусиль, і солодка казка Сходу на вашому столі!
«Панночка і кулінар», ТВЦ, неділя, 10.15