Рослинні масла є звичайним продуктом, який часто використовують при приготуванні їжі, наприклад, при обсмажуванні овочів, приготуванні соусів, піци і пасти. Оливкова і соняшникова олії - одні з найпопулярніших рослинних масел, що використовуються у всьому світі, кожне з яких має унікальні характеристики. У цій статті розглядаються відмінності між ними.
Обробка і аромат
Після екстракції рослинних масел їх зазвичай очищають хімікатами і нагрівають, щоб видалити домішки і продовжити термін їх зберігання. Чим більше обробляється масло, тим менше в ньому поживних речовин і менше смаку. Це стає очевидним при порівнянні мінімально обробленого оливкової олії першого холодного віджиму, яке має виразний оливковий смак, з рослинним маслом, яке має тенденцію пропонувати нейтральний смак.
Для готування масло - звичайний інгредієнт
Фото: unsplash.com
Оливкова олія отримують тільки з пресованих оливок, причому оливкова олія першого холодного віджиму є найменш обробленої версією. Навпаки, рослинне масло отримують шляхом змішування масел з різних джерел, таких як рапсове, бавовняне, соняшникова, соєва, кукурудзяна та сафлорова. Таким чином, потрібна додаткова обробка для видалення домішок і створення суміші з нейтральним смаком.
поживність
Ступінь обробки масла впливає не тільки на його смак, але і на його поживний склад. У той час як оливкова і соняшникову олії містять ненасичені жирні кислоти, оливкова олія також містить більшу кількість мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, лінолева кислота і пальмітинова кислота. Рослинна олія містить в основному поліненасичені жири омега-6. Було виявлено, що мононенасичені жири мають протизапальну дію і корисні для здоров'я серця, тоді як поліненасичені жири омега-6 можуть надавати запальне дію і шкодити здоров'ю серця, якщо їх вживати в надмірній кількості.
Також варто відзначити, що чим більше очищається масло, тим менше мікроелементів і корисних сполук воно зберігає. Оливкова олія першого віджиму - найменш оброблений тип оливкового масла - багато антиоксидантами і протизапальними сполуками, такими як токофероли, каротиноїди і поліфеноли. Мінімально рафінована оливкова олія також містить деякі поживні мікроелементи, такі як вітаміни E і K.
З іншого боку, процес очищення, який використовується для виробництва рослинного масла, руйнує живильні мікроелементи, антиоксиданти і корисні рослинні сполуки, включаючи токофероли, фітостерини, поліфеноли і коензим Q.
Схожість між оливковою і рослинним маслом
Суміші оливкового і рослинного масел зазвичай мають однакову температуру горіння, близько 205 ° C. Температура горіння масла - це температура, до якої його можна нагріти, перш ніж жир почне розпадатися на гліцерин і вільні жирні кислоти. Як і рослинне масло, деякі види оливкової олії піддаються глибокої переробки, в тому числі макухи. Цим типам не вистачає мікронутрієнтів, а також характерного смаку, який ви отримуєте від оливкової олії першого віджиму.
На етикетці рафінованого оливкового масла немає напису «першого віджиму», що вказує на більш високу ступінь обробки. Таким чином, простий спосіб переконатися, що ви берете з полиць масло з насиченим смаком, яке також зберігає деякі поживні речовини, - це шукати ці фрази.
На полицях шукайте масло холодного віджиму
Фото: unsplash.com
Яке масло корисніше?
Оливкова олія, особливо першого холодного віджиму, відноситься до найменш опрацьованими кулінарним мастил на полицях магазинів. Це означає, що воно зберігає більшість антиоксидантів, вітамінів і мінералів. Наприклад, антиоксиданти і поліфенольні сполуки в оливковій олії були ретельно досліджені на предмет їх користі для здоров'я серця.
З іншого боку, рослинне масло піддається більшій обробці, щоб нейтралізувати його смак і змішати кілька видів рослинних олій. Це означає, що воно містить мінімум корисних поживних речовин, а калорії залишаються порожніми.
Заміна рослинного масла оливковою також може принести користь здоров'ю мозку. Одне дослідження показало, що заміна рослинного масла оливковою олією першого віджиму покращує когнітивні функції у літніх людей.
Якщо ви вирішите вживати олії в їжу, оливкова олія першого холодного віджиму буде набагато кориснішим для здоров'я, ніж більшість рослинних масел і сумішей рослинних масел.