Борщ «особливий»
Інгредієнти: 2 великі буряка з бадиллям (можна взяти бадилля більше, близько 300 г), 2 моркви, 1 цибулина, 5 малосольних огірків (можна солоних), ½ склянки огіркового розсолу, ½ пучка кропу.
Спосіб приготування: буряк і моркву нарізати дрібною соломкою. Бадилля добре промити і дрібно порубати. Буряк залити 3 л води, додати огірковий розсіл. Як закипить, поварити хвилин 10. Додати моркву. Дати ще покипіти хвилин 10. Огірки нарізати соломкою і додати в суп. Через 10 хвилин всипати бурякове бадилля і дрібно нашатковану цибулю. Варити до готовності буряка і моркви. Перед подачею остудити. Подавати зі сметаною і вареним яйцем. За бажанням можна додати картоплю.
Борщ «дачний»
Інгредієнти: 3 буряка, 4 свіжих огірка, по невеликому пучку зеленої цибулі і кропу, 5 редисок, 4 зварених в мундирі картоплин, ½ ст.л. цукру, 3 ст.л. оцту (9%), 1 ч. л. солі, 4 яйця, 2 л води, 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. гірчиці, кілька яєць для подачі.
Спосіб приготування: Буряк нарізати дрібною соломкою. Воду довести до кипіння, покласти сіль і цукор. Розмішати. Вимкнути вогонь і влити оцет. Покласти в отриманий розсіл буряк. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити близько 5 хвилин. Більшу частину відвару злити в окрему миску. Буряк має лише трохи прикриватися водою. Каструлю з буряком знову поставити на плиту, і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Коли буряк буде готова, долити відвар і остудити. Це основа свекольника. Її краще тримати в холодильнику. Яйця зварити в «мішечок». Розтерти їх з гірчицею і пропущеним через прес часником. Порубати зелень. Змішати з яйцями. Картопля, редиску і огірки нарізати соломкою. З'єднати з зеленню і яйцями. У тарілку покласти овочеву суміш і залити бурякової основою. Подавати зі сметаною і половинкою відвареного яйця.
Борщ з квасом
Інгредієнти: 2 буряки з бадиллям, 3 яйця, 3 свіжих огірка, 1 ст.л. оцту, ½ ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, по пучку зеленої цибулі і петрушки, 1 л квасу.
Спосіб приготування: у буряка зрізати бадилля. Саму буряк нарізати соломкою, залити невеликою кількістю води і поставити гаситися до готовності. Хвилин за 10 до закінчення гасіння додати дрібно посічену бадилля. Буряк остудити. Яйця і огірки нарізати дрібними кубиками, зелень порубати. Все з'єднати. Остигнула буряк залити квасом, покласти яйця, зелень і огірки. Перемішати. Посолити за смаком. Подавати зі сметаною.