У наші дні широко поширене одне гастрономічне оману - це часто повторювана мантра про те, що фасування, консервування і заморожування знищують поживні речовини, що містяться в продуктах. Інша помилка - страх перед всілякими «хімічними» добавками в такій їжі. Однак сучасна дієтологія нічого не має проти консервованих і заморожених продуктів. Хоча, звичайно, свіжі овочі-фрукти можуть бути приємніше на смак.
Залякані перспективою з'їсти «хімічну фабрику в консервній банці», багато людей надто прагнуть до «натуральності» і намагаються відмовитися від будь-яких харчових добавок, що використовуються сучасною харчовою промисловістю. Але не варто забувати, що є хімічні речовини, які запобігають псуванню продуктів і покращують їх смак і якість. Тому зовсім не обов'язково відмовлятися від консервів через острах натрію, консервантів і інших «хімікатів». Що стосується «втрати поживних речовин» при консервуванні, відзначимо, що при такій обробці втрачається лише незначна частина корисних речовин, і це не привід зовсім позбавлятися їх.
Давайте розглянемо приклад. Банка консервованої квасолі - це відмінне джерело протеїнів і маси корисних речовин, серед яких фолієва кислота, клітковина, магній, залізо, мідь і калій. Відкривши банку з консервованою квасолею, ви відразу ж отримуєте всі ці корисні речовини, і вам зовсім не потрібно півдня замочувати і відварювати сиру квасолю.
На особливу увагу покупців заслуговує заморозка: пам'ятайте, що саме такі продукти зазвичай є найбільш якісними. Якщо ви виберете заморожені фрукти, ягоди або овочі, то за технологією їх заморожують тоді, коли вони найбільш свіжі і стиглі - практично «з грядки». Те ж саме стосується м'яса, птиці та риби. У будь-якому випадку, заморожені продукти набагато свіжої і корисніше, ніж давні поклади їх «свіжих» аналогів. Вибираючи «заморозку», ви не втратите жодних корисних речовин, при цьому зможете насолодитися її безсумнівні переваги - різноманітністю, яскравим смаком і зручністю в приготуванні.
До речі, саме завдяки технологічній обробці продуктів ми отримуємо величезні кулінарні «бонуси». Адже вперше в історії людства люди можуть насолоджуватися фруктами і овочами круглий рік: харчуватися помідорами в грудні, ягодами - в лютому. У наші дні можна запросто зробити запас продуктів, який буде без проблем зберігатися кілька днів, тижнів і навіть місяців. І в будь-який момент приготувати з цих продуктів повноцінне блюдо, всього лише розігрів його або помістивши заморожений напівфабрикат в духовку.
А тим, хто вирішив все життя дотримуватися низькокалорійного харчування, саме консервовані продукти зможуть урізноманітнити раціон. Якщо ви зможете уникнути харчової нудьги, то напевно ніколи не наберете зайву вагу, «відриваючись» на калорійних продуктах.
Так що не уникайте заморожених і консервованих продуктів - навпаки, їжте їх без побоювань і почуття провини. Що стосується солі - так, для деяких людей існують медичні показання щодо обмеження вживання продуктів, що містять натрій. Якщо ви вважаєте, що вам необхідна дієта зі зниженим споживанням солі, то варто проконсультуватися з лікарем. Якщо ж таких протипоказань немає, то зовсім не обов'язково обмежувати споживання солі. З точки зору схуднення це зовсім не важливо.