Співачка зібрала вже більше 30 авторських рецептів. «Я стала фанаткою муссових тортів! Хтось скаже що я божевільна, але мені просто подобається робити подарунки в такому вигляді. І ще - це творче самовираження для мене. Плюс не тільки естетично, але і дуже-дуже смачно! І, звичайно ж, ексклюзивно! Робити такі торти складно, але повірте, це варто того! »(Тут і далі орфографія і пунктуація автора збережені, - прим.)
Юлія зізналася, що головне задоволення вона відчуває не від поїдання солодощів, а від самого процесу прикраси і перетворення десерту на витвір мистецтва. У цьому, вона впевнена, їй поки далеко до досконалості, а досконалості межі немає
Муссовий вершково-ягідний торт
Торт вийшов ніжний і неймовірно вкусний☺️! Усередині малиновий мус з ягодами лохини та малини на тонких прошарках бісквіта. Залила все мусом на основі білого шоколаду, прикрасила голубикой, малиною і фізалісом. Зверху цукрова пудра.
бісквіт : 130 г цукру; 130 г борошна; 4 яйця; ванілін; ½ ч. Л. розпушувача; дрібка солі; 40 г вершкового масла
малиновий мус : 150 м малинового пюре; 150 мл. вершків; 50 г. цукру; 8 м желатину; лохина, малина за смаком
вершковий мус : 200 г. білого шоколаду; 300 мл. молока; 16 р желатину; 600 мл. вершків
Починаємо з приготування бісквіта : Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки з половиною цукру і дрібкою солі до крутих піків. Цукор, що збиваємо з жовтками і ваніліном (або ванільним екстрактом) до пишної піни, потім силіконової лопаткою акуратно з'єднуємо обидві маси. Додаємо просіяне з розпушувачем борошно. Вимішуємо акуратно, щоб тісто не осіло. Потім додаємо розтоплене вершкове масло і ще раз перемішуємо. Розподіляємо масу рівним шаром на деку, застеленим пергаментним папером (або силіконовим килимком). У розігрітій до 180 градусів духовці випікаємо 7-9 хв.
Малиновий мус: Малинове пюре з цукром доводимо до кипіння, потім додаємо желатин (листовий або розсипчастий - не має значення, головне дивіться на упаковці спосіб застосування). Збиваємо вершки до м'яких піків. Чекаємо, коли малинове пюре охолоне, і змішуємо з вершками віночком до однорідності.
Вершковий мус: Молоко доводимо до кипіння, додаємо білий шоколад. Ретельно перемішуємо, потім вводимо желатин. Збиваємо вершки до м'яких піків. Коли шоколадна маса охолоне, змішуємо з вершками до однорідності віночком.
Збірка торта: Вирізаємо два бісквіта діаметром 18 см. На дно силіконової форми (18 см) викладаємо бісквіт, наливаємо половину малинового мусу, викладаємо ягоди, потім ще один шар бісквіта, малиновий мус, ягоди. Прибираємо начинку в морозилку на 2-3 години.
Дно кільця діаметром 22 см. Обтягуємо харчовою плівкою, всередині форми робимо високу бортову стрічку. Ставимо кільце на дошку. Витягуємо малинову начинку з форми, поміщаємо її в центр кільця бісквітом вниз. Заливаємо вершковий мус зверху і відправляємо торт в морозилку на ніч або на 8 годин, якщо робите вдень.
Коли торт заморозився, поміщаємо його на підкладку, витягаємо з форми. Прикрашаємо ягодами і цукровою пудрою перед подачею.
Торт зі смаком тульського пряника зі згущеним молоком
Днями відзначали День народження дідуся. А який День народження без торта? Іменинник обожнює тульські пряники. Я вирішила приготувати для нього торт з улюбленим смаком. Вийшло дуже цікаво. Дідусь задоволений.
бісквіт : 200 мл рослинного масла; 3 яйця; 130 г борошна; 150 г цукру; 8 г соди; 15 мл лимонного соку; 1 г солі; Кориця, гвоздика, мускатний горіх за смаком (в цілому максимум 10 г); 150 г чорносливу
Крем: 400 г вершкового сиру; 200 мл вершків; 30 г цукрової пудри; 300 г вареного згущеного молока;
для приготування нам знадобитися велика ємність, в якій ми будемо замішувати тісто. Наливаємо в цю ємність рослинне масло, додаємо цукор і збиваємо 2-3 хвилини (або перетираємо, якщо вам так зручніше). Далі по черзі (кожні 1,5 хвилини) додаємо по одному яйцю, продовжуючи збивати. Далі, в отриману масу, додаємо борошно, яку попередньо потрібно змішати її з усіма спеціями з попереднього поста. Чорнослив промиваємо, просушуємо і нарізаємо на смак (середньо або дрібно) і додаємо в ємність. Додаємо соду, гашене лимонним соком, і перемішуємо, розподіляємо по кільця діаметром або 18 см, або 22 см (як у мене). Перший варіант випічки трьох коржів (якщо ви вибрали діаметр 18 см). Випікаємо по одному в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. Перевіряємо дерев'яною паличкою готовність коржів. Другий варіант випічки коржів (якщо ви вибрали діаметр 22 см як у мене), то у вас вийде 2 тонких коржа. Лайфхак від мене: я після випікання розділила коржі навпіл, нашарувалися один на одного і вийшов половинчастий торт (дивіться фото).
далі замішуємо крем . Холодний крем Чіз змішуємо з холодними вершками, збиваємо, додаємо цукрову пудру. Важливо, згущене молоко збиваємо окремо не більше 10 секунд (!!!). Обидва крему - вершковий і збиту згущенку заливаємо окремо кожен в кондитерський мішок. Після того, як коржі охололи починаємо збирати торт: якщо ви вибрали варіант з випічкою круглих коржів діаметром 18 см., беремо круглу форму і починаємо в неї збирати наш торт в наступній послідовності: вниз кладемо корж, далі робимо рівномірний шар кремом з кондитерського мішка, другим шаром з цього ж мішка робимо окантовку по колу (щоб вийшли своєрідні бортики з крему), а центр заповнюємо згущеним молоком, далі йде другий шар коржа і повторюємо ту ж процедуру з кремом, як я описала раніше. Останній корж покриваємо кремом. Зібраний торт прибираємо в холодильник на ніч; якщо ви вибрали варіант з випічкою половинчастого торта (як у мене), то, відповідно, робимо все те ж саме, але без круглої форми.
Муссовий морквяно-апельсиновий торт, покритий дзеркальною глазур'ю
Торт неймовірно ароматний і ніжний.
бісквіт : 1 яйце; 70 гр. борошна; 85 гр. цукру; 85 гр. рослинної олії; 0,5 ч. Л. розпушувача; 1 ч. Л. кориці; 0,5 ч. Л. мускатного горіха; цедра одного апельсина; дрібка солі; ваніль; одна маленька морква; 40 гр. волоського горіха
компоті : Одна середня морква; сік одного великого апельсина; 0,5 ч. Л. лимонного соку; 4 гр. желатину
мус : 300 гр. маскарпоне; 300 гр білого шоколаду; 300 гр. вершків 33-35 проц .; ваніль; 8 гр. желатину
глазур : 300 гр. інвертного сиропу або рідкого меду; 300 гр. цукру; 150 гр. води; 200 гр. згущеного молока; 300 гр. білого шоколаду; 20 гр. желатину; харчовий барвник
бісквіт : Збиваємо яйце з цукром, сіллю. Просіваємо борошно з корицею, мускатним горіхом, ваніліном і розпушувачем. Змішуємо силіконової лопаткою. Додаємо натерту на крупній тертці моркву, цедру апельсина, рубаний волоський горіх і масло. Випікаємо в формі 18-20 см. В розігрітій до 180 гр. духовці 30 хв.
Компоті: дрібно нарізаємо моркву, відварюємо, пюріруем. Додаємо сік апельсина, лимона. Змішуємо з желатином (пластини або порошок замочуємо). Заливаємо в форму 18-20 см. І прибираємо в морозилку на годину - два.
мус : Збиваємо маскарпоне з ваніліном. Розтоплюємо шоколад, додаємо в маскарпоне і продовжуємо збивати. Потім вводимо желатин. Збиваємо вершки з дрібкою солі до м'яких піків. Змішуємо обидві маси.
глазур : Інвертний сироп або рідкий мед з цукром, згущеним молоком і водою доводимо до кипіння в кухлик. Додаємо желатин, білий шоколад, харчовий барвник. Пробиваємо блендером під нахилом до однорідності. Робоча температура 35 градусів.
збірка торта : На дно форми 22-24 см. Наливаємо частина мусу. Витягуємо з форми компоті і кладемо його на мус. Заливаємо шаром мусу і в кінці кладемо бісквіт. Таким чином ви збираєте торт догори дном. Прибираємо в морозилку на ніч.
На наступний день заливаємо глазур'ю і прикрашаємо за бажанням.
Малиново-абрикосовий муссовий торт
В основі мусу - сезонні абрикоси з прошарком малинового мусу і малинового конфі зі свіжою малиною. Підкладка - Джоконда (мигдальний бісквіт). Зверху дзеркальна глазур, сирний збитий крем з вершками, малина, прикраси, свіжий чебрець. Ось такий торт-десерт я приготувала для Ані на її день народження. 6 годин роботи і - вуаля!
Малинове конфі: 200 гр. пюре малини з 50 гр. цукру довести до кипіння. 5 гр. желатину замочити і віджати, додати в пюре. Кільце діаметром 18-20 см знизу покрити харчовою плівкою і бортовий стрічкою. Залити приготовану рідину і посипати зверху свіжою малиною. Прибрати в морозилку.
Малиновий мус: 150 гр. малинового пюре з 50 гр. цукру довести до кипіння. 8 гр. набряклого і віджатого желатину додати в отриману масу.
Збити 150 гр. вершків 33-35 проц. до м'яких піків. Змішати обидві маси, коли пюре і вершки стануть кімнатної температури.
Дістаємо конфі з морозу і зверху виливаємо малиновий мус. Прибираємо начинку десь на 40-50 хв в морозилку.
Абрикосовий мус: 250 гр. абрикосового пюре, 55 гр. цукру, 100 гр. білого шоколаду, 16 гр. желатину, 400 мл вершків 33-35 проц. За аналогією з малиновим мусом.
Бісквіт Джоконда: Збиваємо одне яйце з 45 гр. цукрової пудри до пишної побілілий маси. Додаємо 10 гр. пшеничного борошна. Збиваємо білок з дрібкою солі до крутих піків. З'єднуємо маси силіконової лопаткою. Додаємо 45 гр. мигдальної муки. І в кінці 7 гр. розтопленого остиглого вершкового масла.
Розподіляємо отримане тісто рівномірно товщиною в 1 см на силіконовому килимку або пергаментному папері. Випікаємо при 170 градусах до золотистого кольору. Коли бісквіт охолоне, виріжте з нього коло того діаметра, який використаний під начинку торта.
Збірка торта: Дно кільця діаметром 22-25 см затягуємо харчовою плівкою, робимо бортову стрічку. На дно по центру викладаємо бісквіт, заливаємо частиною абрикосового мусу. Ставимо в мороз на 20-30 хв. Далі дістаємо з холодильника начинку і залитий бісквіт. Розміщуємо начинку в центр кільця з бісквітом. Заливаємо все залишилися абрикосовим мусом. Ставимо в морозилку на ніч.
Дзеркальна глазур: 125 мл води з 225 гр. цукру, 225 гр. глюкозного сиропу або рідкого меду і 10 г вершків 33-35 проц. з'єднати в кухлик і довести до кипіння. Додати 100 гр. білого шоколаду, ретельно перемішати. Додати 18 гр. набряклого і віджатого желатину в отриману суміш. Додати рідкий барвник. Пробити блендером під нахилом. Робоча температура глазурі 27-30 градусів.
Торт для чоловіка
Торт, який я приготувала своєму чоловікові на честь його дня народження! Я хотіла зробити щось більш брутальне і чоловіче. Вийшов шоколадний бісквітний торт з чорносливом, вимоченим в амаретто, волоським горіхом і вершково-карамельним кремом.
Бісквіт: 10 яєць; 300 г цукру; 250 г борошна; 50 г какао; 100 г вершкового масла; ½ ч. Л. розпушувача
Крем: 600 мл вершків 33-35 проц .; 300 г вареного згущеного молока;
Волоський горіх, чорнослив, амаретто за смаком.
Чорнослив помити, обсушити і нарізати кубиками, замочити в амаретто, накрити харчовою плівкою. Волоські горіхи підсмажити на сухій сковороді. Збити яйця з цукром до густої піни. Просіяти в отриману масу борошно з розпушувачем. Акуратно перемішати силіконової лопаткою. У розтоплене вершкове масло додати какао, перемішати, ввести в тісто. Заважаємо до однорідності від низу до верху.
Випікаємо бісквіт у формі 24 см в розігрітій до 180 градусів духовці не менш 30 хвилин. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою. Збиваємо вершки і згущене молоко окремо, потім змішуємо силіконової лопаткою. Повинен вийти густий крем.
Ділимо бісквіт на 4 тонких коржа. Даємо їм охолонути, беремо ніж для хліба, робимо приблизні насічки. Далі, обертаючи корж по колу, робимо надрізи до тих пір, поки вони не придбають правильну, круглу форму. Верхівку бісквіта так само зрізаємо ножем, щоб він став ідеально рівним.
далі збираємо торт, покриваємо кожен корж кремом, не шкодуючи. За смаком посипаємо горіхами і вимоченим чорносливом. Збираємо шар за шаром. Торт покриваємо кремом і ставимо в холодильник на ніч. На наступний день, якщо у вас залишився крем, можна вирівняти торт, і прикрасити його за смаком. Я прикрасила розтопленим темним шоколадом, горіхами, чорносливом, родзинками і шматочками залишився бісквіта. Бажаю тим, хто вирішить приготувати цей смачний торт - удачі.