Назва команди КВН «Уральські пельмені» - не просто кумедний фразеологізм, а ілюстрація популярної теорії про те, що традиційні російські пельмені були придумані на Уралі. По крайней мере, так вважав історик-скандінавіст Вільям Похлебкин, що прославився своїми працями в галузі кулінарної антропології, які пізніше лягли в основу книги «Національні кухні наших народів».
Згідно з його дослідженням, масово ліпити пельмені на Уралі почали в кінці XIV століття, що безпосередньо позначилася на прізвищах місцевих жителів. Мовляв, недарма до часу заснування Єкатеринбурга Пельменеви і Пельменні в Пермській губернії зустрічалися так само часто, як Іванови і Сидорова. Правда, зі стрункою теорією іменитого історика не згодні жителі сусідньої Удмуртії. Вони впевнені, що пельмені - їх первісний винахід, а в якості доказів апелюють до етимології: неспроста ж назву улюбленого багатьма страви відбувається з удмуртського мови і означає «хлібне вухо».
Хоча історики досі не з'ясували, який народ першим додумався ліпити пельмені, більшість вважає, що дивитися потрібно в бік Китаю
Фото: Pexels.com
китайська грамота
Хоча історики досі не з'ясували, який народ першим додумався ліпити пельмені, більшість вважає, що дивитися потрібно в бік Китаю. Цзяоцзи вважалися національною стравою Піднебесної ще за часів династії Хань, яка правила в II столітті до нашої ери. Своїм виглядом цзяоцзи нагадують вареники, і сьогодні їх найчастіше начиняють сумішшю з свинячого фаршу і дрібно нарізану капусти. Назва ласощі на російську мову перекладається як «ріг», але так було не завжди. За старих часів їх іменували «ніжними вушками», адже, за легендою, рецепт страви придумав доктор Чжан Чжунцзін, який знайшов, що справжньою причиною обмороження вух бідняків може бути не легке одяг, а мізерне харчування.
До речі, сьогодні в Піднебесній вважається, що вживання цзяоцзи на китайський Новий рік приносить багатство, всередину тіста іноді вкладають монету на щастя. Схожі чарівні властивості приписують і вонтонов - ще одного різновиду пельменів, теж з'явилася в Піднебесній за часів династії Хань. Замість м'яса вонтони часто начиняють грибами шиітаке і молодими стеблами бамбука, на стіл же їх подають в бульйоні з локшиною.
Як начинок для корейських манду може використовуватися як птах зі свининою, так і морепродукти, овочі або тофу. Блюдо було привезено в країну з Китаю в XIV столітті
Фото: Pexels.com
Встаньте в позу
Цікаво, що бурятські і монгольські пози (вони ж бузи) - теж чергове переосмислення китайських гастрономічних традицій. Точніше, страви баоцзи, придуманого на стику II і III століть військовим і державним діячем Чжуге Ляном. Правда, свій винахід він назвав маньтоу, але сьогодні в Піднебесній так називають звичайні парові булочки. Між іншим, китайці вважають баоцзи НЕ аналогом пельменів, а приготованими на пару пиріжками, що відбивається на начинці. Вона може бути як м'ясної, так і овочевий, і навіть солодкої, наприклад, з кунжутом або пастою з квасолі. Варто сказати, що в даному питанні буряти з монголами китайців зовсім не розуміють. Вони свої пози роблять тільки з рубаним м'ясом. Розміром бурятські пельмені ближче до грузинських хінкалі: вони близько п'яти-восьми сантиметрів в діаметрі, а є їх слід руками. До речі, на маківці пози завжди тридцять три защипа, що неспроста: стільки ж складок на одязі буддистських ченців.
справи духовні
Свої різновиди пельменів зустрічаються і в Європі, але якщо в супермаркетах Нідерландів можна знайти лише заморожені індонезійські бапао - ще одну інтерпретацію китайських баоцзи, то Маульташ - національне німецьке блюдо родом з шваброю. За легендою, його придумали монахи Маульброннської монастиря, які хотіли приховати від Бога вживання м'яса під час посту. Цікаво, що сьогодні «набиті щоки» - саме так перекладається назва страви - нерідко начиняють дотримуються вегетаріанського харчування: шпинатом, картопляним салатом і цибулею, а крім того, Маульташ обов'язково присутні на столі у Великий четвер і в Страсну п'ятницю.
Манти - ще один кулінарний ремейк китайських баоцзи. Великий розмір мантів пояснюється тим, що спочатку блюдо було імітацією людських жертвоприношень духів померлих: не дарма ж його давня назва означає «голови маньцев»
Фото: Pexels.com
Любов і бідність
Принципова відмінність італійських равіолі та тортелліні від наших пельменів в тому, що при їх ліплення використовується не сире, а попередньо відварене і подрібнене до стану фаршу м'ясо. А ось зовні тортеллини на свого російського побратима більше схожі: та ж форма, тільки розміром миниатюрнее. Про виникнення страви складено кілька легенд, одна романтичніше інший. Згідно з першою, їх придумав закоханий кухар, який вирішив надати пасті з начинкою форму пупка своєї коханої. За іншою, творець тортеллини шпигував за самою богинею Венерою і її пупком. У реальності все було прозаїчніше. Просто працювали в будинках багатих синьйорів кухаря перекручували в фарш м'ясні і рибні недоїдки з панського столу і ліпили з них аналог пельменів, який потім вживали в їжу. Тим часом вже в XII столітті тортеллини стали одним з головних різдвяних страв, і італійці не змінюють старовинною традицією до цього дня.