Російська народна приказка говорить: «Без млинець не маслина, без пиріг не іменини». Дійсно, незважаючи на те, що кулачні бої, суботні посиденьки зовиці, катання на низці саней і інші святкові заходи, які були ще кілька століть тому обов'язковими атрибутами масляного тижня, сьогодні благополучно канули в Лету, млинці на Масляну ми як і раніше їмо.
Цікаво, що хоча нестримне поїдання смачних вуглеводів з нагоди проводів зими - звичай старовинний і дуже шановний, спочатку млинці в масляного меню слов'ян не значилися. Між іншим, цей факт відображений в самій назві свята. Не потрібно бути лінгвістом, щоб зрозуміти: Масляна і масло - слова однокореневі. Зате друга назва свята - Сирниця, або сирний тиждень - набагато більш точно відображає гастрономічні традиції наших древніх предків. Зараз про це мало хто пам'ятає, але до прийняття християнства на Русі в період олійних гулянь було прийнято подавати на стіл виключно страви білого кольору: молоко, сметану, масло і свіжий сир. Млинці ж через свою форми і кольору асоціювалися з солярним культом і тому вважалися поминальною їжею. Протиріччя? Зовсім ні! Адже, згідно з віруваннями давніх слов'ян, кожен день на заході сонце не просто сідало за обрій, а спускалося в світ мертвих. Між іншим, за однією з версій істориків, млинці на Масляну як раз і почали готувати, щоб вшанувати пам'ять предків.
Зараз про це мало хто пам'ятає, але до прийняття християнства на Русі в період олійних гулянь було прийнято подавати на стіл виключно страви білого кольору: молоко, сметану, масло і свіжий сир
Фото: Pexels.com
Що ви мелете?
Ще трохи цікавої етимології: слова «млинець» і «млин» насправді мають спільне походження. Справа в тому, що в старослов'янській мові це блюдо фігурувало під назвою «млин» і відбувалося від дієслова «Мелт», що означало «молоти», і якщо в російській мові буква «м» з часом поступилася місцем «б», то на Україні млинці як і раніше називають Млинці. А ось французьке слово «cre ^ spe» і італійське «crespella» - спадщина старої доброї латині. Так, стародавні римляни млинцями теж побалуватися любили, правда, вони вживали їх в їжу, попередньо звернувши в трубочку, недарма латинська назва страви crispus походить від давньогрецького терміну «загорнутий».
Обігріли, нагодували
До речі, у Франції млинці вважаються символом дружби і товариства. У 472 році група французьких паломників прибула до Риму, де була прийнята самим Папою Римським Геласій Першим. Понтифік перейнявся до пілігримам такою симпатією, що за власною ініціативою пригостив їх млинцями. З тих пір 2 лютого під Франції і Бельгії відзначають День млинців, або Le Jour des Cre ^ pes. Причому під час свята млинці не тільки їдять. З їх допомогою ще й ворожать! Правда, ритуал вимагає неабиякої спритності рук: в лівій необхідно затиснути монету, а правою за допомогою лопатки підчепити смажачі на сковороді млинець, підкинути його в повітря і зловити на льоту. Так, непросто, зате вважається, що людина, що зуміла провернути хитрий трюк, протягом року обов'язково казково розбагатіє.
У Болгарії місцевий різновид млинців - палачинки - прийнято їсти на сніданок. Болгарські палачинки найчастіше загортають в трубочку і начиняють сиром, джемом і шоколадом та іншими солодкими начинками. А зверху ще й посипають цукровою пудрою
Фото: Pexels.com
секретний компонент
Документів про те, як за старих часів готували млинці на Русі, зі зрозумілих причин не існує. Все-таки офіційна писемність у нас з'явилася тільки в IX столітті, а берестяні грамоти отримали поширення лише два століття по тому. Зате європейський середньовічний рецепт млинців відомий достеменно. Він був виявлений у французькому манускрипті Le Me'nagier de Paris, складеному в XIV столітті. І ось що несподівано: в списку обов'язкових інгредієнтів нарівні з яйцями, борошном і водою значилося біле вино, заменявшее в ті часи дорогу сіль. Всі вищеназвані компоненти автор пропонував змішати, тісто налити тонким шаром на латунну або залізну сковороду і підсмажити на шиплячі вершковому або оливковій олії.
Американські млинці формою схожі на російські млинці: вони товщі і менше в діаметрі. Тісто для них роблять на основі молока з додаванням розтопленого вершкового масла. На смак же панкейкі нагадують бісквітний корж
Фото: Pexels.com
Біг з перешкодами
Британці та ірландці до млинців теж ставляться з трепетом. За день до початку першої пісної тижні тут святкують Жирний вівторок, під час якого слід наминати за обидві щоки пончики, пиріжки з кремом і, звичайно ж, млинці. Втім, це не єдине їхнє призначення. З XV століття в цей день в Англії проводяться забіги з млинцями. У них беруть участь виключно жінки. Суть заходу така: одягнені в шарфи і фартухи, з гарячими сковорідками в руках жінки повинні легкої підтюпцем подолати дистанцію в триста вісімдесят метрів, постійно підкидаючи млинці і ловлячи їх на льоту. Переможницею визнається не найшвидша, а сама спритна учасниця. Та, яка зуміє привернути млинець найбільше число раз. Вважається, що кумедна традиція з'явилася після курйозного випадку, що стався в 1445 році в містечку Олні графства Бакінгемшир. Мовляв, там одна господиня в Жирний вівторок готувала їжу і так захопилася процесом, що зовсім забула про церковній службі. Коли ж задзвонили дзвони, вона побігла на месу, тримаючи в руках гарячу сковорідку і підкидаючи смажачі на ній млинець.
Як в цьому році відзначають Масляну зірки, читайте ТУТ.