Танылган пешекче пешекче һәм "пычакларда" һәм "Hellish ашлары" Константин Ивлев чын кулинария золымына охшаган. Ләкин, кайбер очракларда коточкыч пешек чын романтик булырга мөмкин.
- Константин, сезнең Кулинария серләре белән уртаклашырга лаек, яңа өйләнешүчеләр белән лаеклы яңа өйләнешүчеләр. Сезнеңчә, пеш пешерү сәләте яшьләр өчен кирәкме?
- Хәзер үсеш алган Европа илләрендә, илле, хәтта алтмыш проценты люопитка ия. Һәм тиздән бу күрсәткеч йөз процентка якынрак булырга мөмкин. Мөгаен, хәзерге яшь буында балалар пәйда булгач, беркем дә кулинария осталыгы булмаячак. Бу бик кызганыч, чөнки бу әзер - реаль ләззәт. Мин күрсәтергә телим.
- youәм сез үзегезнең яңа өйләнешкәннәрнең ничек исегездә тотыгыз?
- Әлбәттә, хәтерлим. Мин хәтта тагын да күбрәк әйтермен: Мин үзен беренче көнне аердым - берничә сәгать соңга калдым. Ләкин бәлки, бәлки, чөнки мин төсләрдән артык истә калдым. Безгә Машага салым түләргә кирәк - ул әле дә мине көтте.
"Hellish ашлары" җыелмасында һәрвакыт җитди теләкләр кайнап тора. Константин үзе яшь пешекчеләргә аның белән бәхәсләшергә киңәш итми. Чеф авыр характерлы һәм авыр кул
- ягъни аңлау кыз килде ...
- Гаиләдә бер-берсен аңлау бик мөһим. Без һәм хатынымның авыр вакытлары булган, ләкин без әйткәч күп проблемаларны кабул иттек: "Маша, без гаилә булырга телибез икән, бездә катнашырга бернәрсә дә юклыгын аңларга кирәк. Сез барысын бергә эшләргә тиеш. Әгәр дә без бүлешергә телибез икән, ул гаилә өчен яхшы нәрсә белән бетмәс. Һәм нәрсә бүлешергә кирәклеге мөһим түгел: колбаса, күлмәкләр яки акча ... Нигә аңа нерв сарыф итәсең? " Бездә ишетү һәм тыңлау өчен зирәклек бар.
- пешекче бул - балачак хыялы?
- Мин моңа кадәр пешерергә яратмадым. Мин СССРда, Бекундниково районында тудым, анда иң популяр мәктәп булган өч мәктәп: медицина, пешекче һәм авто-шоу. Хәтерлим, әтием әйтте: "Сез ашарга яратасыз - пешекчегә барыгыз, сез һәрвакыт икмәк белән булырсыз." Беренчедән, мин тавышны тотмадым - кайбер аңлашылмаган ашыкларда эшләдем, мин аралашырга өйрәндем. Ләкин 93-нче елда, армиядән кайткач, ресторан рестолюция башлангач, без аны атаганча. Рестораннар ачылды, уртак предприятияләр барлыкка килде, чын осталар, чефлар киләчәк. Аннары мин чыннан да ашыгам, бу киләчәк икәнен аңладым. Мин кызыксындым. Хәзер мин продуктларда яхшы аңлыйм, мин продуктларны тыңлыйм һәм алар ачылу өчен нәрсә эшләргә кирәклеген беләләр, алар кызыклырак, тәмләткеч.
Константин Ивлев "пычаклар турында" программада.
"Сезнең катнашуыгыз белән телевидение проектлары ярдәмендә сездә телевидение проектлары ярдәмендә сез бу мыскыллы рәвештә абруй барлыгын беләсез. Гади тормышта сез телевизордан Ивлеевага охшыйсызмы?
- Тормышта мин бик тыныч кеше, ләкин эштә - каты пена. Барысы да мине гадел дип саныйлар. Мин беркайчан да баш миен алмыйм. Әгәр дә сез кешегә берәр нәрсә аңлатсагыз, без китәбез, һәм ул барысын да төрлечә эшли - Мин матч кебек яктыртам. Мин биремнәрне куйгач, мин һәрвакыт гадел таләпчән начальник булдым. Otherwiseгыйсә, мин булган кеше булмас идем.
- Ату зонасында булган вакыйгалар булган очракта, "Hellish ашлары" аеруча кискен ситуация аркасында һавага бәрелмәгән?
- Әй, бик күп әйберләр: һәм сугыш, һәм башкалар барысы да. Әгәр дә кемдер минем турыда тискәре якларын күрсәтергә теләсә, ул моны бушка эшләргә тырыша. Беренчедән, мин зур, икенчедән, мин хезмәт иткән кеше, һәм өч тапкыр басу ханымны кире кайтаручы кеше. Wayәм ничек кенә булмасын, тамагында катнашучылар рожга менәргә тырышалар. Сез җәза бирергә тиеш. Ләкин мин кешеләргә шалтыратсам, ул кешене беркайчан да онытмыйсыз, беләсеңме? "Долбойачин" шәхси хурлык түгел, бу профессиональ тема. (Көлә.)
Константин һәм аның хатыны Мәрьям (Угыл белән фотода) Маттай өчен зур планнар зур. Хәзер егет Төркиядә укый, һәм Константин улы астында ресторан ачу планнарын куя
Фото: Инстаграм.com.
- "Пычаклар турында" программасында сез икенче тормышны афәт кичерүче рестораннарга бирергә тырышасыз. Ял итүдә кайбер ресторанда ашаган вакытта сез пешекчегә киңәш бирергә теләмисезме?
- Мин һәркемнең эшен хөрмәт итәм, шуңа күрә мин ризык яратмаганда, мин бу минем тәмем түгел дип әйтәм. Әгәр дә мин хезмәтне яратмыйм икән, мин киңәшне ташламыйм. Ләкин мин беркайчан да килмәячәкмен, бу пешекчедән башламыйм. Бәлки ул бу ризыкны төгәл күрәдер.
- Сез өйдә пешерәсезме?
- Мин әзерләнәм, бик еш: иртәнге, төшке аш яки кичке аш. Ләкин бөтенләй, бөтен өйдә илһам бар. Мәсәлән, хатынымның теләмәсә, ул сорыйлар, диләр, шорпа. Проблемалар юк. Һәм пешерергә теләмәсәм, мин дә бу турыда шулай ук әйтәм. Ярар, әйбәт, колаклар энҗе энҗе. Гомумән, кухня әле ярты максатка эләктек. Мин әзерләнсәм дә, хатыным минем янда, һәм без һәрвакыт рәхәтләнеп пешкән сорауларны чишә алабыз. Бу салкын, ул романтик. Мин һәрвакыт пешерү секс дип әйтәм.
- Балалар белән, кухняда вакыт үткәрегезме?
- Әлбәттә! Балагыз белән әзерләнгәндә салкын, чөнки сез күп нәрсә турында сөйләшә аласыз. Ул башка хәлдә, Эйфориядә, һәм һәркем сезгә сөйләр. Минем унҗиде яшьлек улым бар, без кухняга сигез ел белән әзерләнәбез. Һәм процесс белән мин бөтен серләр ала алам.
- Шулай итеп ул сезнең эзегез белән барасызмы?
"Бу аның өчен мин аны беркайчан да мәҗбүр итсәм дә, кайвакыт:" Ярар, сез ашарга яратасыз - теләсә нәрсә әзерләгез ", - диделәр. Мин сайлагач, кем булырга тиеш, ул моны эшләргә теләгәненә җавап бирде. Мин Матвейга лаеклы дүрт институт бирдем: Франциядә, Санкт-Петербургта, Истанбулда һәм Мәскәүдә. Ул Истанбулда туктады - аның төрле яклары күп. Һәм мин аның белән килешәм, чөнки кунакханә белән идарә итү күзлегеннән, Төркия һәм Америка Күктәге бөтен дөньядан алда. Истанбулда бу бизнес белән бәйле иң яхшы институтларның берсе. Шулай итеп, ике ел идарәне тикшерәчәк, аннары ул инде сайлый ала, менеджер, яисә менеджер, яисә ялгыз. Минем андый дусларымда кайбер дусларым бар, шуңа күрә мин барысын да беләм, барысы да яхшы булыр. Хәзер Россиядә кунакханәдә һәм ресторан бизнесы ул вакытта, ләкин үсеш ала. Ягъни торт һәркем өчен җитә. Шуңа күрә сез балаларыгызның тенденцияне тенденциядә булуларын телисез икән, аларны гинекологка яки теш табибына бирергә кирәк түгел, сез пешекчегә бирә аласыз. Миңа ышан, бу бик яхшы үзәкле һөнәр.
Константин вакыт узу белән, аның кызы Марушя шулай ук Ивлев куккын савытын да дәвам итәчәк дип өметләнә
Фото: Инстаграм.com.
- Кызыгызның киләчәге турында әле карар кабул ителмәгәнме?
"Ул әле дә аның белән иртә, ләкин ул инде нәрсәдер аңлый башлый." Әйткәндәй, аның беренче шаяруы әле генә йөрергә өйрәнде, мич ачты һәм аңа менде. Бу бик гаҗәп иде, улы белән дә иде.
- Димәк, пешекче савыт булырга мөмкин?
- Бәлки. Һәм мин каршы түгел, ләкин бары тик, чөнки бу бизнеста мин барысын да яхшы аңлыйм һәм һәрвакыт балаларыгызга кирәкле киңәш бирә алам. Моннан тыш, минем матди өстенлекләрдән килгән нәрсә бар. Мин теркәлгән ресторанны ачасым килә, ләкин үзем түгел, ә улым астында. Аның бурычы боларның барысын да арттырыр һәм апаңның эшенә биреләчәк. Бу өзлексезлек Европада бар, нигә Россиядә түгел? Без, мәсәлән, Каневский гаиләсе - әти белән Улы, инде танылган. Угыл Россиянең иң яхшы пешекчеләре башына кертелгән. Шулай итеп, бу очракта дөрес якынлашса, ул бик кызык булырга мөмкин. Бу сәяхәт, сез үзегезгә бәрәңге һәм карабодай гына түгел, төрле продуктлар дөньясын ачасыз. Ризык рухландырылган һәм басылган кебек булырга мөмкин; Ул рәхәтлек китерә ала, күз яшьләренә китерә ала. Ул сезне үзгәртә ала, чөнки ул безнең бензин. Әгәр дә без яхшы ягулык салсак, без яшьләр һәм матур, начар булса, тиешенчә түгел.
Константин Ивлев маркалы рецептлар белән бүленә
Чеф Константин Ивлевтан чимал кичке аш
Каймактан пешкән бәрәңге һәм корпоратив соус салаты Каймактан, кыярудан
Бер өлешнең ставкасында ингредиентлар:
Бәрәңге - 200 г, Каймак - 120 г, кыю - 1 теш, сарымсак - 5 г, чистарту орлыгы - 5 г, зәйтүн мае - 10 г, тоз, борыч.
Пешерү ысулы: Бәрәңге яхшы юылган, коры, коры, фольгага төрелгән һәм аны 40 минутта 180 градуда куйган. Аннары салкын бәрәңге бирегез, фольгадән азат һәм помидор, кисәкләр кисегез. Кыярны зур грантерда тоту һәм дымны яхшылыкка кысу. Сарымсакның нечкә итеп җимерелгән, петрушка, коры һәм нечкә итеп киселгән. Аерым каймак, кыяр, сарымсак, яшелчәләр, тәмләткечләр белән кушыгыз. Кулак, салкын. Аерым савытта, бәрәңге һәм соусны кушыгыз, барысын да кушыгыз, салат савытына салыгыз, орлыклар белән сибегез һәм зәйтүн мае.
Ботак соус белән камырда пешкән ит
Бер өлешнең ставкасында ингредиентлар:
Сыер ите тендерлук - 200 г, тоз, борыч, зәйтүн мае - 40 г, йомырка - 1 компьютер, мотор - 40 г, горкард татлы диюзкая - 20 г, горчица белән Орлыклар - 30 г, шикәр - 5 г, тавык кибете - 40 г.
Пешерү ысулы: Стейкларда ит кисегез, сезон белән тәмләткечләр һәм барлык яклардан 2 минутка кыздырыгыз. Камыр калын калынлыкка кисегез, ит урап алыгыз һәм умыртка (йомырка) белән майлау (йомырка), 180 градус температурада 20 минутка куегыз. Ситуердагы каймак, ике төр горчица өстәргә һәм кайнатырга, тәмләткечләр һәм майны өстәгез, уртача эсселектә иң югары ноктада. Тәмамлы ит савытта утыра һәм соус салыгыз.
Мандариннар һәм хуш исле эремчек кремы
Мандариннар һәм хуш исле эремчек кремы
Бер өлешнең ставкасында ингредиентлар:
Коттедж сыры 9% - 300 г, крем 33% - 50 г, порошок шикәре - 2 аш. l., юкә - 1 компьютер., консервланган мандалар - 250 г, яңа минт - 3 г.
Пешерү ысулы: Мандариннар сироп стадына чистарткычка ташлыйлар. Минт бераз кисеп, графикта тирене җирдән югалту, миксерда каймакны җиңү өчен ким дигәндә 20 минут суыткычка китерегез.
Коттедж сыры һәм шикәр уртача тизлектә этәрде, камырланган кремны өстәгез һәм минт инде көрәк белән кушылыгыз. Пыяла яки савытта, мандарин кисәкләрен, аннары эчәк массасын куегыз һәм бераз нигезле мәрхәмәт сибегез.