Bitkisel yağlar, örneğin sebzeler, pişirme sosları, pizza ve macun pişirirken, genellikle pişirilirken kullanılan geleneksel bir üründür. Zeytin ve ayçiçek yağları, her biri benzersiz özelliklere sahip olan tüm dünyada kullanılan en popüler bitkisel yağlardan biridir. Bu makalede, aralarındaki farklılıkları tartışır.
Devamı ve aroma
Bitkisel yağların çıkarılmasından sonra, safsızlıkları gidermek ve depolanmalarını uzatmak için genellikle kimyasallar ve ısı ile temizlenirler. Petrol ne kadar fazla işlenirse, içinde daha az besinler ve daha az tat. Bu, nötr tadı sunma eğiliminde olan bitkisel yağ içeren, farklı bir zeytin tadı olan ilk soğuk dönüşün minimum olarak tedavi edilen zeytinyağını karşılaştırırken belirgin hale gelir.
Yemek yağı için - olağan bileşen
Fotoğraf: Unclash.com.
Zeytinyağı sadece preslenmiş zeytinlerden elde edilir ve ilk soğuk dönüşün zeytinyağı en az işlenen sürümdür. Aksine, bitkisel yağ, kolza, pamuk, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır ve aspir gibi farklı kaynaklardan gelen yağları karıştırılarak elde edilir. Böylece, safsızlıkları gidermek ve nötr tadı olan bir karışım oluşturmak için ek işlem gereklidir.
Beslenme
Petrol tedavisi derecesi sadece zevkini değil, beslenme kompozisyonuna da etkiler. Zeytin ve ayçiçek yağları doymamış yağ asitleri içerdiğinde, zeytinyağı, oleik asit, linoleik asit ve palmitik asit gibi daha büyük miktarda mono-doymuş yağ içerir. Sebze yağı çoğunlukla çoklu doymamış omega-6 yağları içerir. Tek anlatımlı yağların anti-enflamatuar etkiye sahip olduğu ve kalbin sağlığı için faydalı olduğu tespit edildi, poli doymuş omega-6 yağları, aşırı miktarlarda kullanıldığında enflamatuar bir etkiye sahip olabilir ve kalp sağlığına zarar verebilir.
Ayrıca, yağın ne kadar büyük olduğunun, mikro yumuşatmaların ve faydalı bileşiklerin tasarrufu sağladığını belirtmekte fayda var. İlk dönüş zeytinyağı, en az tedavi edilen zeytinyağı, antioksidanlar bakımından zengin ve tokoferoller, karotenoidler ve polifenoller gibi anti-enflamatuar bileşiklerdir. Minimum rafine zeytinyağı ayrıca, E vitaminleri gibi bazı besinsel iz elementleri içerir.
Öte yandan, bitkisel yağ üretimi için kullanılan saflaştırma işlemi, besinsel iz elementlerini, antioksidanları ve tokoferoller, fitosteroller, polifenoller ve koenzim S. de dahil olmak üzere yararlı bitkisel bileşikleri yok eder.
Zeytin ve bitkisel yağ arasındaki benzerlikler
Zeytin ve bitkisel yağların karışımları genellikle yaklaşık 205 ° C'ye aynı yanma sıcaklığına sahiptir. Yağın yanma sıcaklığı, yağın gliserin ve serbest yağ asitlerini parçalamaya başlamadan önce ısıtılabileceği sıcaklıktır. Bitkisel yağ gibi, bazı zeytinyağı türleri, pasta dahil derin geri dönüşüme tabi tutulur. Bu tipler, mikro besin maddelerinin yanı sıra ilk basın zeytinyağından elde ettiğiniz karakteristik tadı bulunmamaktadır.
Rafine zeytinyağının etiketinde, daha yüksek bir işlem derecesini gösteren "İlk Sıkma" yazısı yoktur. Böylece, bazı besinleri koruyan zengin bir tadı olan raflardan petrol aldığınızdan emin olmanın kolay bir yolu, bu cümleleri aramaktır.
Raflarda, soğuk dönüş yağı arayın
Fotoğraf: Unclash.com.
Ne tür bir yağ daha kullanışlıdır?
Zeytinyağı, özellikle ilk soğuk dönüş, mağaza raflarında en az tedavi edilen mutfak yağlarına aittir. Bu, çoğu antioksidan, vitamin ve mineralleri koruduğu anlamına gelir. Örneğin, zeytinyağlarındaki antioksidanlar ve polifenolik bileşikler, sağlık sağlığı yararları için dikkatlice incelenmiştir.
Öte yandan, bitkisel yağ, tadını nötrleştirmek ve çeşitli bitkisel yağ türlerini karıştırmak için daha fazla işlemeye maruz kalmaktadır. Bu, minimum faydalı besin içerdiği ve kalorilerin boş kaldığı anlamına gelir.
Bitkisel yağın yerini değiştirmek, beynin sağlığına da yararlanabilir. Bir çalışma, bitkisel yağın ilk eğimin zeytinyağı ile değiştirilmesinin, yaşlılardaki bilişsel işlevleri arttırdığını göstermiştir.
Yiyecek yağı yemeye karar verirseniz, ilk soğuk dönüşün zeytinyağı, sağlık için çok daha sağlıklı olacak, bitkisel yağlardan ve bitkisel yağların karışımlarından çok daha sağlıklı olacaktır.