Bir şef amatör veya deneyimli bir şef olduğunuza bakılmaksızın, muhtemelen baharatlar için iyi donanımlı bir gardıropun, yemeklerinizi geliştirmenin sırlarından biri olduğunu biliyorsunuzdur. Baharatların sadece yemeğinizi sezondan daha fazlasını yaptığından daha fazlasını yaptığını fark edemezsiniz - ayrıca doğal bir koruyucu, yemeklerinizi renginizi verin ve sağlık için yararlıdır.
Karanfil, zerdeçal, biberiye, adaçayı ve tarçın gibi birçok yaygın baharat ve otlar, yabancı bilim adamları araştırması sırasında güçlü antioksidan ve anti-enflamatuar özellikler göstermiştir. Ayrıca, ilk veriler, gıda ürünlerinin baharat ve otlar ile sık kullandığını, kalp ve solunum yolu hastalıkları ile ilişkili komplikasyon riskini azaltabileceğini göstermektedir. Sağlık hattının materyalini, kullanıma hazır olduklarında nasıl öğrenileceğini de içeren sıradan kurutulmuş otların ve baharatların depolanması hakkında açıklandığı.
Tek parça biber 4 yıla kadar tutulur
Fotoğraf: Unclash.com.
Otlar ve baharatların raf ömrü
Gıda ve İlaçların Sıhhi Gözetimi Kontrolü (FDA), baharatların "aromatik bitki maddeleri, gıdadaki önemli işlevi, besin maddelerinde değil, çok önemli işlevi eklemektir" olarak tanımlar. Baharat pişirmede - bunlar kurutulmuş köklerden, havlamadan veya bitkilerden kaynaklanan baharatlardır. Bitkiler ve bitkilerin kurutulması veya taze yaprakları vardır. Kurutulmuş otlar ve baharatların depolama süresini belirlerken, bu değişkenler türü, işleme ve depolama yöntemi olarak dikkate alınmalıdır. Örneğin, kurutulmuş baharatlar genellikle kurutulmuş otlardan daha uzun süre depolanır ve daha sağlam veya daha az tedavi görmüş baharat, daha uzun süre depolanır.
Kuru otlar genellikle 1-3 yıl boyunca saklanır. Örnekler şunlardır: fesleğen, kekik, kekik, biberiye, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, kişniş, nane, mayorran vb. Zemin veya toz baharatlar genellikle 2-3 yıl boyunca saklanır. Örnekler: toz zencefil, sarımsak tozu, çekiç tarçın, biber tozu, zerdeçal, yer kokulu biber, toprak kakule, zemin biber, kırılmış kırmızı biber, karışımlar baharat.
Bütün veya istenmeyen baharatlar en uzun raf ömrüne sahiptir, çünkü yüzeylerinin daha küçük bir kısmı havaya, ışığa ve neme maruz kalır. Bu, aromatik yağları ve tadı bileşiklerini yer analoglarından daha uzun sürdürmelerini sağlar. Doğru depolama ile tüm baharatlar 4 yıla kadar saklanabilir. Örnekler şunlardır: Bütün biber bezelye, kişniş, hardal tohumları, rezene tohumları, kimyon tohumları, kimyon tohumları, katı hindistan cevizi, karanfil, tarçın çubukları, tüm kurutulmuş biber, lemgrass.
Tuz, temel ve şekli, zarar ve tadı kaybı olmadan, boyut ve şekli ne olursa olsun, sınırsız zaman kullanılabileceği için, kuralların bir istisnasıdır. Ancak, aromalı tuzu kullanırsanız, herhangi bir ek baharat zaman içindeki tazeliğinizi kaybedebilir.
Baharatlarınızın şımarık olup olmadığını nasıl öğrenirim
Kurutulmuş otlar ve baharatlar aslında sona ermez ve geleneksel anlamda bozulmazlar. Baharatın kötüleştiğini söylediklerinde, tadı, faaliyetlerinin ve renklerinin çoğunu kaybettiği anlamına gelir. Neyse ki, şımarık baharatların kullanımı, bir hastalığa neden olması muhtemel değildir. Mağazada satın alınan birçok baharat için, en güçlü tadı ve kaliteyi koruyacaklarını belirten uygunluk tarihi. Genel olarak, raf ömrü dolmuş olan kurutulmuş otlar ve baharatlar hala güvenlidir, ancak taze analoglar gibi tadı eklemeyecekler.
Ne kadar zamanın baharat aldığınızı bilmiyorsanız, koku ve tadlarına göre, kullanıma hazır olup olmadıklarını belirleyebilirsiniz. Avuç içinde az miktarda baharat küçümsemek veya sarın. Koku zayıfsa ve tadı loşsa, muhtemelen onları değiştirme zamanı.
Maksimum depolama süresi için Baharat depolama
Hava, ısı, hafif ve nem etkilerini en aza indirgemek, bitkilerin ve baharatlarınızın depolama süresini arttırmanın anahtarıdır, bu da atık miktarını azaltmanıza ve yeni ürünler satın almak için para kazanmanıza yardımcı olabilir. Baharatları sobanın yanındaki şeffaf kaplardaki tutulması kolay ve estetik olabilir, tazeliklerini korumak için en iyi yol değildir. Bunun yerine, plaka veya fırından uzakta bulunan bir kiler, bir kutu veya bir dolap gibi serin, kuru ve karanlık bir yer, baharat koleksiyonunuzu saklamak için harika bir yerdir.
Baharatlar açık bir biçimde saklanamaz
Fotoğraf: Unclash.com.
Ayrıca, baharatlarınızın sıkıca kapalı olmayan kaplarda saklandığından emin olmalısınız. Cam veya seramik kaplar, kolayca temizlendikleri ve havayı ve nemi mükemmel şekilde tuttukları için en iyi seçeneklerden biridir. Plastik kaplar da popüler bir seçimdir, ancak genellikle bu kadar mühürlenmezler ve çeşitli baharatların renklerini ve kokularını emebilirler. Onları tekrar kullanmak istiyorsanız temizlemeyi zorlaştırabilir. Kabul edilebilir bir diğer seçeneği, paslanmaz çelik veya teneke kaplardır, ancak metalin termal iletkenliğe sahip olduğundan, onları ocak gibi ısı kaynaklarından uzak tutmak daha da önemlidir.
Soğutma gerekli olmasa da, biber ve Cayenne biber gibi kırmızı baharatlar, onları buzdolabında saklarlarsa, pigmentlerini daha uzun tutuyorlar. Benzer şekilde, buzdolabında susam ve haşhaş gibi yağ içeren baharatların depolanması, kabiliyetlerini önleyebilir. Ayrıca nemin hızlı bir şekilde kötüleşebileceğini, sinterleme veya kalıplarına yol açabilecek, baharatlarınızın tadını ve dokusunu kötüleştirebileceğini unutmayın. Kalıbı baharatlar için herhangi bir konteynerde fark ederseniz, bu ürünü atın. Baharatlarınızı, onları sıcak yiyeceklere eklemeden önce bir kaşıkla bir kaşıkla çıkararak ve bunları doğrudan konteynerlerden serpilmeyerek koruyabilirsiniz.