Riippumatta siitä, oletko kokki amatööri tai kokenut kokki, luultavasti tiedät, että hyvin varustettu vaatekaappi mausteille on yksi salaisuuksista parantaa ruokia. Et voi ymmärtää, että mausteet tekevät enemmän kuin vain kausi ruokaa - ne toimivat myös luonnollisen säilöntäaineen, antavat ruokalajiesi ja hyödyllisiksi terveydelle.
Monet yhteiset mausteet ja yrtit, kuten neilikka, kurkuma, rosmariini, salvi ja kaneli, osoittivat voimakkaita antioksidantteja ja tulehdusalan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ulkomaisten tutkijoiden tutkimuksessa. Lisäksi ensimmäiset tiedot viittaavat siihen, että mausteiden ja yrttien kanssa käyttävien elintarvikkeiden käyttö voi vähentää sydän- ja hengityselinten sairauksien komplikaatioiden riskiä. Käännämme terveydentilaa materiaalia, jossa on kuvattu tavallisten kuivattujen yrttien ja mausteiden varastoinnista, mukaan lukien kuinka selvittää, kun ne ovat valmiita käyttämään.
Yksiosainen pippuri pidetään jopa 4 vuotta
Kuva: Unsplash.com.
Yrttien ja mausteiden säilyvyysaika
Elintarvikkeiden ja lääkkeiden (FDA) saniteettivalvonta määrittelee mausteet "aromaattisilla kasvinaineiksi kokonaisuutena tai murskattua muotoa, jonka tärkeä tehtävä elintarvikkeissa on lisätä makua eikä ravintoaineita." Spice-ruoanlaittoon - nämä ovat mausteita kuivatuista juurista, kuori tai kasvit varsi ja yrtit kuivataan tai tuoreita laitoksia. Kuivattujen yrttien ja mausteiden varastointijakson määrittämisessä tällaiset muuttujat olisi otettava huomioon niiden tyypiksi, käsittelytapa ja varastointi. Esimerkiksi kuivatut mausteet varastoidaan tavallisesti pidempään kuin kuivattuja yrttejä ja kiinteämpi tai vähemmän käsitelty mauste, mitä pidempään varastointiin.
Kuivatut yrtit varastoidaan yleensä 1-3 vuotta. Esimerkkejä ovat: basilika, oregano, timjami, rosmariini, lahden lehti, tilli, persilja, cilantro, minttu, mayorran jne. Maa- tai jauhemaiset mausteet varastoidaan yleensä 2-3 vuotta. Esimerkkejä: Jauhe inkivääri, valkosipuli jauhe, vasara kaneli, chilijauhetta, kurkuma, jauhettu tuoksuva pippuria, maa kardemumma, pippuria, murskattu hiutaleet paprika, seokset mausteita.
Koko tai pakattu mausteilla on pisin säilyvyysaika, koska pienempi osa niiden pinnasta altistuu ilmalle, kevyelle ja kosteudelle. Tämä antaa heille mahdollisuuden ylläpitää aromaattisia öljyjä ja makuyhdisteitä pidempiä kuin maanparogit. Oikealla varastoinnilla koko mausteet voidaan säilyttää jopa 4 vuotta. Esimerkkejä ovat: koko pippurihaa, korianteri, sinappi siemenet, fenkolin siemenet, kumina siemenet, kuminauhat, kiinteät pähkinät, neilikat, kanelit, koko kuivatut chili paprikat, lemgrass.
Suola on poikkeus sääntöihin, koska sitä voidaan käyttää rajoittamaton aika, riippumatta sen koosta ja muodoksesta vahingoittumatta ja maun menetyksestä. Kuitenkin, jos käytät maustettua suolaa, kaikki muut mausteet voivat menettää tuoreuden ajan myötä.
Miten selvittää, onko mausteet pilaantuneet
Kuivatut yrtit ja mausteet eivät oikeastaan vanhene eikä pilaa perinteisessä mielessä. Kun he sanovat, että mauste on heikentynyt, se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että hän menetti suurimman osan mausta, toimintaa ja värejä. Onneksi pilaantuneen mausteiden käyttö ei todennäköisesti aiheuta tautia. Monille myymälässä ostetuille mausteille sopivuuspäivä, joka ilmaisee ajanjakson, jonka aikana he säilyttävät tehokkaimman maun ja laadun. Yleensä kuivatut yrtit ja mausteet, joiden säilyvyysaika on vanhentunut, on edelleen turvallinen, vaikka he eivät lisää tällaista makua kuin tuoreet analogit.
Jos et tiedä kuinka paljon aikaa sinulla on mausteita, voit määrittää, ovatko ne valmiita käytettäväksi heidän hajujen ja maun mukaan. Distintain tai kääri pieni määrä mausteita kämmenessä. Jos haju on heikko, ja maku on hämärä, luultavasti aika korvata ne.
SPICE Varastointi mahdollisimman säilytysjaksolle
Ilman, lämmön, valon ja kosteuden vaikutusten minimointi on avain kasvattaa yrtteiden ja mausteiden varastointijaksoa, mikä voi auttaa sinua vähentämään jätteiden määrää ja säästämään rahaa uusien tuotteiden ostamiseen. Vaikka mausteiden pitäminen läpinäkyvissä säiliöissä liesi voi olla kätevä ja esteettinen, se ei ole paras tapa pitää tuoreutta. Sen sijaan viileä, kuiva ja pimeä paikka, kuten ruokakomero, laatikko tai vaatekaappi, joka sijaitsee pois levyltä tai uunista, on erinomainen paikka säilyttää mausteesi kokoelma.
Mausteita ei voi tallentaa avoimessa muodossa
Kuva: Unsplash.com.
Sinun on myös varmistettava, että mausteesi tallennetaan tiiviisti suljettuihin ei-huokoisiin astioihin. Lasi tai keraamiset säiliöt ovat yksi parhaista vaihtoehdoista, koska ne ovat helposti puhtaat ja täydellisesti pitävät ilmaa ja kosteutta. Muoviset säiliöt ovat myös suosittu valinta, mutta ne eivät yleensä ole niin sinetöityjä ja ne voivat imeä eri mausteiden värejä ja hajuja. Se voi vaikeuttaa puhdistaa, jos haluat käyttää niitä uudelleen. Toinen hyväksyttävä vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistetut tai tina-astiat, mutta koska metallilla on lämpöjohtavuus, on vielä tärkeämpää säilyttää ne pois lämmönlähteistä, kuten liesi.
Vaikka jäähdytystä ei vaadita, punaisia mausteita, kuten pippuria ja cayenne-pippuria, säilyttävät pigmenttiä pidempään, jos ne säilyttävät ne jääkaapissa. Vastaavasti öljyä sisältävien mausteiden, kuten seesamin ja unikon, varastointi jääkaapissa voi estää niiden mautonta. Muista myös, että kosteus voi nopeasti pahentaa mausteiden makua ja rakennetta, mikä voi johtaa heidän sintraus tai muottiin. Jos huomaat muotin missä tahansa mausteiden säiliöistä, heitä tämä tuote. Voit tallentaa mausteesi kuivaksi poistamalla ne säiliöstä lusikalla ennen niiden lisäämistä kuumaan ruokaan, eikä ripottele niitä suoraan säiliöistä.