Bu arada, karikatürde gösterilen Ratatoux, en gerçekti. Çerçevede, ilk olarak hazırlanan diğer yemeklerin yanı sıra, her şeyden önce tüm olası insanlardan fotoğraflandı ve daha sonra yeniden çizildi. Çizgi film ekranlara çıktığından beri, herkes ikna olmuş: gerçek ratatoo pişmiş kabak, patlıcan, domates, biber ve sarımsaktan oluşmalıdır. Aynı zamanda, sebzelerin düzgün çevrelerin içine kesilmesi ve karmaşık spiraller şeklinde bir plakaya kaydedilmesi gerekir. Turistlerin sürprizinin ne kadar büyük olduğunu söylemeye değer, masanın önündeki provence restoranlarında, olağanüstü bir sebze güveçte olmayan bir şeye benzeyen bir şey mi etti? Aslında, Fransa'da tek doğru tarifi çırpıcı olmaz. Evet, patlıcan, kabak ve biber yaygın olarak kullanılırken, ancak diğer bileşenler neredeyse her zaman uydurulur. Ve bu konuda garip bir şey yok. Sonunda, Ratatouh rustik mutfağın bir tabağıdır, burada köylülerdir ve onu daha fazla olandan hazırladılar.
Savaş ve Barış
Ana sırrı, mütevazı bir sebze güveçini gerçek bir gastronomi şahısına dönüştüren rattube - zeytin otlardır. Nane, rezene, biberiye, fesleğen, hatta lavanta - böyle bir dizi içerik ve bir acemi şefle Will-Neils şefi sonsuz deneylere çarpacaktır. Yemeğin isminin Fransızca'dan gelmemesi, ancak Provence'in büyük Fransız Devrimi ile konuştuğu oksiti dilinden daha az merak etmiyor. Ratatuu gerçeği üzerine - bu iki kelimeden oluşan bir kısaltmadır: "Gıda" ve "Mix" ve hatta sollyanki ekiplerinin bir analogu eski şekilde çağrılabilir. Bu güne çıkan ilk tarifin, yemeğin modern versiyonuna çıngırak olması şaşırtıcı değildir. 1778 yılında piyasaya sürülen mutfak kitabında, sadece yaz sebzelerinin değil, aynı zamanda fasulye, patates, ezilmiş yağ eti ve dünün ekmeğinin kalıntıları da pişirme için hayati öneme sahiptir. Tabii ki, köyler köyleri bu kadar tatmin edici değildi. Protein ve karbonhidratların etki dozu olmadan yapamayan Fransız ordusunun askerleri tarafından beslendiler.
Doğru tarif ratatua olmaz
Fotoğraf: pixabay.com/ru.
Delice lezzetli
Bir başka eğlenceli gerçek: XIX yüzyılın ortasına kadar, tüm zeytin sebze güveçinin ana bileşeni patlıcan değildi, ama kabak, çünkü menekşe sebze sekizinci yüzyılda Akdeniz kıyılarına rağmen, Avrupalılar uzun zamandır bilmiyordu. Bununla ne yapmalı. İlk başta, rickened tesisi dekoratif olarak algılandılar ve sadece güzellik için bahçelerde yetiştirildi. Dahası, zehirli mor meyvelerinin ve gıdalardaki düzenli kullanımlarının delilik saldırılarına neden olduğuna inanılıyordu. Büyük olasılıkla, inanç patlıcanların lezzet nitelikleriyle ilişkilendirildi: XIX yüzyıla kadar var olan çeşitler çok üzücü ve bu nedenle yemek yemeyi onları teslim etmedi.
Bohemian Rhapsody
Nice sakinlerinin oldukça pişirme patlıcanları, komşularını Valtluz - Provence'in güneyinde bir kasabadan öğretti. Bohem güveçleri için bir tarifi paylaştılar - modern bir ratatoo prototipi olan daha az ünlü bir sebze yemeği. Bohemian Casserole ve bugün genellikle Fransa'nın güneydeki restoranlarda toplanır. Patavurtular ve domatesler sarımsaklı zeytinyağına kavrulur, daha sonra Anchov'lardan fileto ile doldurulurlar ve sonuçta fırında pişirilir. Bu arada, ünlü Fransız eczacı Francois Dorvo'nun bilimsel çalışmalarında ayrıntılı olarak açıklanan ilk yemek tarifi. Bu yüzden patlıcanların yenebileceği halka kanıtlamaya çalıştı.
Birlikte mi yoksa ayrı mı?
Ratatözün nasıl hazırlanacağı konusunda anlaşmazlıklar, Fransa'da şimdiye kadar azalmayın. Öyleyse, 20. yüzyılın en başlıklı şeflerinden biri olan, onunla ünlü, tekrarlamaktan bıkmış değiller: böylece yemeğin tüm bileşenlerinin tadı tam olarak ortaya çıkması, rattua'nın her bir bitkisel kısmının ayrı ayrı hazırlanması ve toplanması gerekir. onlar tek bir bütün olarak izin verilen sadece son yemek pişirme. Aynı prensip vaazlar ve adam Gedda - Gastronomi Provory'nin en ünlü uzmanı. Bununla birlikte, Michelin Yıldızları tarafından işaretlenmemiş restoranlardaki aşçılar ve güzel mutfaklardaki ana bilgisayarların karmaşık olmamayı tercih etmeyi tercih eder. Sarımsaklı, karabiber ve soğanlı domatesler bir tavada söndürülürler ve sonuçta ortaya çıkan patlıcan sosunda pişirilir, dilimlenmiş domatesler ve kabak, ruhtan, zeytin otlarından bir Kuşanya'ya sahibiz: Onlarsız sağ ratatoo, ne olursa olsun Yapışmış olduğunuz yemek sistemi, tam olarak tam olarak ortaya çıkmaz.
Patlıcan, kabak ve biber, yemeğin diğer tüm bileşenlerini, "Zorunlu Program" nı girin -
Fotoğraf: pixabay.com/ru.
Tattes Haritası
Languedoc (Fransa)
Fransız bölgesini Fransız bölgesini sınırlayan, Languedk, çeşitli kalitelerini hazırlıyor. Yemeğin Shishumel denir. Onun için, aynı patlıcan, domates, soğan ve sarımsak kullanır, ancak yanında yemeklerin bazen patates veya mantarları içerir.
Katalonya ve Valencia (İspanya)
İspanya'nın güneyinde ve batısındaki popüler Sampain - yerli kardeşi Ratatua. Patlıcan, kabak ve domatesler, rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsak ile birlikte ilk önce zeytinyağında kavrulur ve fırında pişirilir. Katalonya'da, Samfain en sık, Valensiya'da bir garnitür olarak servis edilir, patates ile kabul edilir.
Sicilya (İtalya)
İyi bir yemek gibi görünmek de İtalyan mutfağında. TRUE, KAPONAT, Sicilya'da Fransa'ya bakmadan hazırlanmaya başladı, çünkü patlıcan bu adanın ana ürünlerinden biridir. Aşağıdaki ratatasyondan kaponatlar arasındaki temel fark. Kanes ve sirke mutlaka pişmiş sebzelere eklenir. Bu arada, Sicilyalılar için bu tarif, Komşu Malta adasının sakinleri tarafından kabul edildi. Orada, sebze karışımı, kabin adı altında gerçekleşti.
Yunanistan
Benzer sebze güveç Yunan mutfağında bulunabilir. Briam'ın kalbinde, aynı patlıcan, domates ve kabak, ancak sık sık ekler ve patatesler. Buna ek olarak, yemek kurutulmuş kekik ve feta peyniri ile tecrübelidir - son bileşen tuzu değiştirir ve isyan tadı verir.
Romanya
Puan ile ilgili olan başka bir yemek, Giveli olarak kabul edilir. Doğru, soğan, havuç, biber, bezelye ve lahana temelinde, ancak patlıcan ve kabak genellikle yaz varyasyonlarına eklenir. Buradaki zeytin otlarının karmaşık karışımları, net bir durum kullanılmaz. Onlar yerine dereotu, maydanoz ve kekik iyi hareket edecek.