Ang mga langis ng gulay ay isang maginoo na produkto na kadalasang ginagamit kapag nagluluto, halimbawa, kapag nagprito ng mga gulay, pagluluto sauces, pizza at i-paste. Ang olive at sunflower oil ay isa sa mga pinakasikat na langis ng gulay na ginagamit sa buong mundo, ang bawat isa ay may mga natatanging katangian. Tinatalakay ng artikulong ito ang mga pagkakaiba sa pagitan nila.
Magpatuloy at aroma
Pagkatapos ng pagkuha ng mga langis ng gulay, karaniwang nililinis sila ng mga kemikal at init upang alisin ang mga impurities at pahabain ang kanilang imbakan. Ang mas maraming langis ay naproseso, mas mababa ang nutrients dito at mas lasa. Ito ay nagiging halata kapag inihambing ang minimally trated olive langis ng unang malamig na spin, na may isang natatanging lasa ng oliba, na may langis ng gulay, na may kaugaliang nag-aalok ng neutral na lasa.
Para sa langis ng pagluluto - ang karaniwang sangkap
Larawan: Unsplash.com.
Ang langis ng oliba ay nakuha lamang mula sa mga pinindot na olibo, at ang langis ng oliba ng unang malamig na spin ay ang hindi naproseso na bersyon. Sa kabaligtaran, ang langis ng gulay ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga langis mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, tulad ng rapeseed, koton, mirasol, toyo, mais at safflower. Kaya, ang karagdagang pagproseso ay kinakailangan upang alisin ang mga impurities at lumikha ng isang halo na may neutral na lasa.
Nutrisyon
Ang antas ng paggamot ng langis ay nakakaapekto hindi lamang ang lasa nito, kundi pati na rin sa nutritional composition nito. Habang ang olive at sunflower oil ay naglalaman ng unsaturated fatty acids, ang langis ng oliba ay naglalaman din ng isang mas malaking halaga ng mono-saturated fats, tulad ng oleic acid, linoleic acid at palmitic acid. Ang langis ng gulay ay naglalaman ng karamihan sa polyunsaturated omega-6 na taba. Ito ay natagpuan na ang monounsaturated taba ay may anti-inflammatory action at kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng puso, habang ang polyunsaturated omega-6 taba ay maaaring magkaroon ng isang nagpapaalab na epekto at pinsala sa kalusugan ng puso kung ginagamit ang mga ito sa labis na halaga.
Ito rin ay nagkakahalaga ng noting na ang mas malaki ang langis ay na-clear, mas maliit ang microelements at kapaki-pakinabang na compounds ito sine-save. Ang langis ng oliba ng unang spin ay ang hindi bababa sa ginagamot na uri ng langis ng oliba - mayaman sa antioxidants at anti-inflammatory compound, tulad ng tocopherols, carotenoids at polyphenols. Ang minimum na pinong langis ng oliba ay naglalaman din ng ilang mga elemento ng nutrient trace, tulad ng mga bitamina E at K.
Sa kabilang banda, ang proseso ng paglilinis na ginagamit para sa produksyon ng langis ng halaman ay sumisira sa nutritional trace elemento, antioxidants at kapaki-pakinabang na mga compound ng gulay, kabilang ang tocopherols, phytosterols, polyphenols at coenzyme Q.
Pagkakatulad sa pagitan ng langis ng oliba at gulay
Ang mga mixtures ng olive at vegetable oil ay karaniwang may parehong temperatura ng pagkasunog, mga 205 ° C. Ang temperatura ng pagkasunog ng langis ay ang temperatura na kung saan ito ay mapainit bago ang taba ay magsisimulang mag-disintegrate sa gliserin at libreng mataba acids. Tulad ng langis ng gulay, ang ilang mga uri ng langis ng oliba ay napapailalim sa malalim na pag-recycle, kabilang ang cake. Ang mga uri na ito ay kulang sa micronutrients, pati na rin ang katangian ng lasa na nakuha mo mula sa unang pindutin ang langis ng oliba.
Sa label ng pinong langis ng oliba, walang inskripsyon na "unang magsulid", na nagpapahiwatig ng mas mataas na antas ng pagproseso. Kaya, isang madaling paraan upang matiyak na kumuha ka ng langis mula sa mga istante na may masaganang lasa, na napanatili rin ang ilang mga nutrients, ay upang hanapin ang mga pariralang ito.
Sa mga istante, hanapin ang malamig na langis
Larawan: Unsplash.com.
Anong uri ng langis ang mas kapaki-pakinabang?
Ang langis ng oliba, lalo na ang unang malamig na pag-ikot, ay kabilang sa hindi bababa sa ginagamot na mga langis sa pagluluto sa mga istante ng tindahan. Nangangahulugan ito na pinapanatili nito ang karamihan sa mga antioxidant, bitamina at mineral. Halimbawa, ang mga antioxidant at polyphenolic compound sa mga langis ng oliba ay maingat na sinisiyasat para sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan ng kalusugan.
Sa kabilang banda, ang langis ng gulay ay nakalantad sa higit pang pagproseso upang neutralisahin ang lasa nito at ihalo ang ilang uri ng mga langis ng gulay. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng pinakamaliit na kapaki-pakinabang na nutrients, at ang mga calorie ay nananatiling walang laman.
Ang pagpapalit ng langis ng langis oliba ay maaari ring makinabang sa kalusugan ng utak. Ang isang pag-aaral ay nagpakita na ang kapalit ng langis ng halaman na may langis ng oliba ng unang umiikot ay nagpapabuti sa mga pag-andar ng cognitive sa mga matatanda.
Kung nagpasya kang kumain ng langis sa pagkain, ang langis ng oliba ng unang malamig na pag-ikot ay magiging mas malusog para sa kalusugan kaysa sa karamihan ng mga langis ng gulay at mga mixtures ng mga langis ng gulay.